江蘇
鮮掉眉毛的雞蛋肉餅湯!肉質嫩滑無腥味，做法極簡，家常滋補超合適
雞蛋肉餅湯是家家戶戶都愛的經典家常湯品，沒有復雜的食材和繁瑣步驟，口感清淡不油膩，肉餅鮮嫩入味、雞蛋軟嫩爽滑，湯汁清甜回甘。不管是早餐搭配主食、午餐佐餐，還是晚餐清淡解膩都十分合適，老人小孩都愛吃，廚房新手也能輕松拿捏。
【準備食材】：豬肉(三分肥七分瘦)200g、雞蛋2個、生姜2片、蔥花少許、鹽、少許生抽、一點點食用油、白胡椒粉(可選)
1. 處理肉餡：豬肉剁成肉末中放入少許鹽、幾滴生抽、一勺食用油，少量多次加入蔥姜水，朝著一個方向充分攪拌上勁，這一步是肉餅嫩滑不柴的關鍵。
2. 壓制成餅：取一個湯碗，將攪拌好的肉餡平鋪在碗底，輕輕按壓平整，做成薄薄的肉餅形狀，避免太厚導致內部煮不熟。
3. 隔水預熱：碗中加入沒過肉餅的清水，放入姜片，冷水上鍋，中火隔水蒸8分鐘，讓肉餅初步定型、逼出油脂和鮮味。
4. 加入雞蛋：開蓋后，在肉餅表面輕輕打入整顆雞蛋，也可以打散淋入碗中，繼續中火蒸6-8分鐘，根據喜歡的蛋熟程度調整時間。
5. 調味出鍋：關火后燜2分鐘，取出湯碗，撒上少許蔥花和微量白胡椒粉，根據口味微調鹽度即可。
這道雞蛋肉餅湯全程少油清淡，最大程度保留了食材本身的鮮香，肉餅緊實嫩滑不松散，雞蛋鮮嫩入味，每一口湯都清甜爽口。做法簡單省時、成功率極高，日常不想大動煙火、想喝清淡滋補靚湯的時候，就做這一款，暖心又養胃，妥妥的家常治愈系美食!
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