河北
天一熱，我家廚房那口燉羊肉的鍋就正式“退休”了。
倒不是說羊肉不好，是初夏再喝羊肉湯，屬實有點跟自己過不去——喝完一身汗，嘴角容易起泡，嗓子也發干。這個季節，該換鴨肉冬瓜湯登場了。清潤、不燥、還便宜，一碗下去整個人都舒坦。
為什么是鴨肉配冬瓜？
鴨肉，性涼味甘，滋陰養胃、利水消腫。說白了就是：夏天喝它不上火，還能幫身體把濕熱往外排。冬瓜更不用說，每100g熱量才11大卡，水分占到96.5%，跟鴨肉搭在一起，一個清熱一個滋陰，初夏的“黃金搭檔”沒跑了（數據參考《中國食物成分表》第6版）。
這道湯看著簡單，但有幾個關鍵步驟不能省。我也是試了幾次才摸清門道。
第一步：處理鴨子
買半只鴨就夠一家人喝。讓賣家幫忙剁塊，回家冷水下鍋焯水，加幾片姜、一勺料酒。水開后煮3分鐘，撈出來沖洗干凈。
?? 這步真不能省。鴨肉腥味重，不焯水的話湯會發渾發腥。有次我圖省事直接燉，結果端上桌沒人動筷子，那鍋湯最后還是倒了。
第二步：燉鴨
焯好的鴨塊重新入鍋，加足量清水，記住一次加夠，中途別添水。放姜片3-4片、蔥段2根，大火燒開后轉小火燉40分鐘。北方做法不加八角桂皮那些重料，喝的就是原汁原味的鮮。
第三步：加冬瓜
冬瓜去皮去瓤，切成麻將塊大小，下鍋再燉15分鐘。別切太薄，燉久了容易化，大塊一點口感剛好。
第四步：調味
出鍋前加鹽調個味，撒一把蔥花。喜歡的可以放幾粒枸杞，不放也行。好湯不需要太多料。
這道湯我家初夏常做，成本十來塊錢，比外面餐廳動不動三四十的老鴨湯劃算多了。
說起來，李時珍在《本草綱目》里寫冬瓜寫得清清楚楚——“止渴、消痰、利小便”。而且《黃帝內經·四氣調神大論》里也講：“夏三月，此謂蕃秀……使氣得泄。”意思是夏天要讓體內的熱氣往外散，別憋著。所以這個季節不適合大熱的羊肉湯，清補才是正經路子。鴨肉冬瓜湯，就是最典型的清補做法。
來聊聊
你們家初夏晚上喝什么湯？羊肉湯黨還是鴨湯黨？有沒有人跟我家一樣，一入夏就把羊肉湯鍋收起來了？評論區報個到，看看鴨湯黨有多少人～
#鴨肉冬瓜湯#
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