上海
題圖 | Unsplash
撰文 | 宋文法
阿爾茨海默病（AD），是一種進行性神經退行性疾病，其發病率和死亡率近年來顯著上升。臨床上，AD主要表現為認知衰退、學習和記憶能力受損。病理上，AD伴隨神經炎癥、突觸功能障礙和神經元死亡。然而，目前缺乏有效的治療手段，探索飲食干預策略已成為重要方向。
二十二碳六烯酸（DHA），是維持大腦結構和功能的關鍵營養素，人體主要通過天然食物或膳食補充劑獲得，但不同分子形態的DHA生物利用度、腦部保護效果差異極大。相比之下，磷脂形式的DHA（DHA-PC）能更有效地穿越血腦屏障，在抑制神經炎癥、減少AD病理蛋白沉積、保護神經方面效果更突出。
雞蛋黃富含磷脂，尤其是DHA-PC，是膳食指南推薦的DHA理想食物來源。盡管已有研究證實，蛋黃磷脂和DHA-PC可減輕AD模型動物炎癥與氧化損傷，但仍缺乏對神經元和突觸結構保護效果的直接證據，也不清楚有效食用劑量。
2026年5月25日，中國農業大學科研團隊在"Food & Function"期刊上發表了一篇題為" Daily supplementation with egg yolk lipids from two eggs alleviated cognitive impairment in 5×FAD mice by restoring neuronal and synaptic damage and regulating gut microbiota "的研究論文。
研究顯示，每天食用2個富DHA雞蛋，可通過保護神經元、修復突觸損傷、抑制神經炎癥、調節代謝、重塑腸道菌群，顯著改善阿爾茨海默病模型認知功能，為飲食干預延緩認知衰退提供了堅實的臨床前證據。
圖源：論文截圖
在這項研究中，研究團隊采用5×FAD小鼠（AD模型）進行為期8周的干預實驗，喂食富DHA蛋黃脂質，設置了低劑量（1 g/kg/天）和高劑量（2 g/kg/天）兩組，相當于人類每天1個或2個雞蛋，并設置了普通雞蛋組，分析了富DHA雞蛋對AD模型認知功能的影響。
結果發現，高劑量富DHA蛋黃脂質（相當于人類每天2個富DHA雞蛋）顯著改善了小鼠認知功能，包括迷宮行為學測試、空間記憶、短期工作記憶等，認知水平趨近正常健康小鼠。
相比之下，同等劑量的普通蛋黃脂質并未產生顯著改善，低劑量富DHA蛋黃脂質組僅有輕微改善，提示具有劑量依賴效應。
富DHA雞蛋顯著改善認知功能（圖源：論文截圖）
深入機制分析顯示，高劑量富DHA蛋黃脂質可通過多重機制修復大腦。
其一，富DHA蛋黃脂質可顯著提升成熟神經元數量，上調神經營養因子BDNF、NGF表達；
其二，可上調突觸關鍵蛋白PSD95、SYN、Drebrin表達，修復突觸結構、改善突觸可塑性；
其三，可有效抑制小膠質細胞過度激活，降低IL-6、IL-1β、IFN-γ等促炎因子水平，減輕腦部神經炎癥；
其四，可恢復神經遞質系統，修復膽堿能和谷氨酸能神經元損傷，恢復神經遞質正常傳導功能。
其五，可調控甘油磷脂代謝，顯著提升血清和糞便中神經保護代謝物，如PC、神經保護素D1等；
其六，可重塑腸道菌群結構，顯著上調Muribaculaceae、毛螺菌科等有益于改善AD的菌群豐度，降低厚壁菌門/擬桿菌門比值。
研究團隊表示，蛋黃中DHA主要以磷脂型DHA-PC形式存在，相較于魚油中乙酯型、甘油三酯型DHA，更易穿透血腦屏障，生物利用度和神經保護效果更優。這項研究為富DHA雞蛋作為AD膳食干預策略提供了直接的實驗依據。
盡管如此，研究團隊指出，該研究目前為臨床前動物實驗，使用的是早發性AD轉基因模型，與人類晚發性AD存在差異，未來仍需來人類中進行驗證。
綜上，結果表明，每天2個富DHA雞蛋可有效改善AD小鼠模型認知損傷，為吃雞蛋護腦提供了從機制到劑量的完整科學鏈條，也為飲食干預延緩認知衰退提供了堅實的臨床前證據。
參考文獻：
https://doi.org/10.1039/D6FO00928J
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