開(kāi)書(shū)！

您的朋友圈里有沒(méi)有這種人：發(fā)一張照片，臉大的盤(pán)子，裝巴掌大一塊肉，配上三根草，抹一手指頭醬，再配上這樣一段文案：

“漂亮飯，人均4000的法國(guó)大餐，也就湊合能吃吧。”

雖然這孫子回去還得補(bǔ)倆韭菜盒子，但您就是會(huì)覺(jué)得，丫TM真會(huì)裝啊！

如果我問(wèn)，全世界哪兒的菜最好吃？

那一定是您那兒的菜最好吃。

但我要是問(wèn)，全世界哪兒的菜最優(yōu)雅，最高端，說(shuō)北京話最額勒金德，說(shuō)人話最能裝B？

大概率，是法國(guó)大餐。

米其林是法國(guó)的榜單，標(biāo)準(zhǔn)西餐禮儀是法國(guó)定的，刀叉怎么擺，酒杯怎么放，先上涼菜熱菜，都是法國(guó)的規(guī)矩。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，無(wú)論在香港，紐約還是莫斯科，您去的每個(gè)西餐館，都是用本地食材做的法國(guó)菜。

問(wèn)題來(lái)了，憑什么呀？

各位朋友大家好，我是講故事的普六茹，今天咱們聊，法國(guó)菜。

一、吃逼格

雖然今天的法國(guó)菜是高端的代名詞，但實(shí)際上，直到太陽(yáng)王路易十四時(shí)代，也就是咱們這邊大清康熙年間，他們那菜才算是勉強(qiáng)能吃。

在這之前，整個(gè)歐洲菜，就是倆字兒，惡心，一個(gè)字兒，呸！

他們主要吃肉嘛，那沒(méi)冰箱的時(shí)候，肉就特別容易壞。壞了又舍不得扔，怎么辦呢？大把撒香料，遮味兒?jiǎn)h。能把鼻子騙過(guò)去就中，至于躥不躥，隨便吧。

上到王爺下到佃戶，都天天吃那遮了味兒的臭肉，區(qū)別就是多少。

那太陽(yáng)王的光芒，給法國(guó)菜帶來(lái)了什么呢？

逼格。

對(duì)6~他壓根兒沒(méi)怎么想著把菜做好吃，而是選擇了升逼格。

干這事兒這地兒就太合適了。凡爾賽宮。真·凡爾賽了。

這事兒首先是一個(gè)政治事件。那時(shí)候的法蘭西有那么點(diǎn)兒不太平，于是太陽(yáng)王就想了個(gè)主意，把各地的大小領(lǐng)主全都薅到巴黎，名義上是分享太陽(yáng)的光輝，實(shí)際上就是圈禁。

那一窩子貴族老爺都來(lái)了，總得干點(diǎn)兒嘛兒吧？想穿衣服沒(méi)那么多料子，想打獵沒(méi)那么多兔子。想嗯~沒(méi)那么多套子。最后一跺牙一咬腳，

“咱吃飯吧！”

但這幾盤(pán)子臭肉也吃不出花兒來(lái)呀！

“嘿！誰(shuí)說(shuō)的。孤王可是天底下最會(huì)裝b的人，編也給他編出花兒來(lái)！”

于是，他設(shè)計(jì)出了一套非常有病的宮廷晚餐流程。

首先，不是他跟貴族們一塊兒吃。而是他吃。貴族們，看著他吃。

這逼格上來(lái)就拉滿了！

人家坐著我站著，人家吃著我看著。

然后再看他吃飯的流程，大概是這樣的。

早上九點(diǎn)墊補(bǔ)一口兒，下午1點(diǎn)再墊補(bǔ)一口，晚上10點(diǎn)，正式吃le grand couvert “大食”！

在王后套房前廳的壁爐前頭擺桌，桌上鋪一拖到地上的白桌布，四角先放4盆肉湯壓桌，擺上金銀盤(pán)子，金銀餐具，尤其還要放一個(gè)船型小擺件兒，放餐巾和香料。

然后一個(gè)500人的班子開(kāi)始動(dòng)起來(lái)！首先有個(gè)唱菜的伙計(jì)喊一嗓子，

“伙計(jì)們，給王爺走菜！”

聽(tīng)見(jiàn)這句，就有軍隊(duì)，護(hù)著一道道的菜開(kāi)始上！每次上菜伺候桌兒的伙計(jì)都得列隊(duì)迎接，一共上四次！

菜上來(lái)了，當(dāng)著王爺面兒，有專(zhuān)門(mén)試毒的伙計(jì)一樣嘗一口。然后還得拿面包，把王爺所有餐具都擦一遍，再當(dāng)著王爺面兒，把這面包咽了，告訴王爺，

“爺，沒(méi)毒！”

然后，王爺為了表示與民同樂(lè)，會(huì)邀請(qǐng)女公爵爺們坐下，然后其他女爵爺?shù)谝慌耪局筮吥芯魻攤冊(cè)僬疽慌拧Ｓ袝r(shí)候王爺實(shí)在太開(kāi)心了，還會(huì)邀請(qǐng)幾個(gè)平民也跟著一塊兒看！

然后更有病的就來(lái)了。

前頭試毒那伙計(jì)費(fèi)半天勁擦刀叉是吧，到王爺這兒了，嘿！

“爺比你們都高貴！所以爺?shù)糜檬肿ブ裕　?/p>

那您剛才費(fèi)什么勁啊？

總而言之，這堆有病的設(shè)計(jì)，不是真為了吃飯，而是太陽(yáng)王要明示這些爵爺，

“整個(gè)法蘭西必須圍著孤王轉(zhuǎn)！孤王就是法國(guó)的太陽(yáng)！”

這就是法國(guó)菜的底層邏輯，給吃飯的人貼一個(gè)大大的標(biāo)簽：高端。

然后，法國(guó)就發(fā)生了一點(diǎn)小變動(dòng)，大革命了。

二、有錢(qián)就賣(mài)

公元1793年，大清乾隆58年，太陽(yáng)王的重重重重孫子，路易十六，再也摸不著頭腦了。

至于大革命怎么鬧，歐洲的活爹拿破侖怎么崛起，咱有時(shí)間單開(kāi)！但凡爾賽宮里的廚子，都靈活就業(yè)了。

就跟大清完了御廚們開(kāi)了個(gè)仿膳一樣，凡爾賽宮的御廚們也這思路，他們就在巴黎開(kāi)了好多高檔餐館，這就是第一批走入尋常百姓家的法國(guó)大餐。

這是整個(gè)歐洲飲食界的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在這以前，歐洲有客棧，有酒吧，都是捎帶手賣(mài)吃的，并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的餐廳。這一來(lái)，歐洲才算有了。

這堆法國(guó)御廚，不但把菜帶出來(lái)了，那堆有病的規(guī)矩，也就一塊兒帶出來(lái)了。白桌布金銀餐具上四輪菜面包擦刀子，全都保留了。

這一下，把整個(gè)歐洲的上流社會(huì)看傻了。

一部分是剛掌權(quán)的資本家。他們是土豪嘛，光有錢(qián)沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面。這回一看

“好家伙，太陽(yáng)王當(dāng)年這么玩兒吃飯啊！那可太地道了！爺有錢(qián)！爺要找找當(dāng)王爺?shù)母杏X(jué)！”

另一部分是來(lái)巴黎的外國(guó)貴族，這幫人的飲食文化還停留在吃香料腌臭肉的水平嘛，一看也傻了。

“好家伙！法國(guó)王爺這么玩兒吃飯啊！那可太地道了！爺有錢(qián)！爺要找找當(dāng)法國(guó)王爺?shù)母杏X(jué)！”

就這么著，整個(gè)歐洲的第一批餐廳，全都是這種逼格拉滿價(jià)格也拉滿的玩意兒，因此，法國(guó)菜不是真的有那么好吃，而是他一出生，就含著高雅。

也從這兒開(kāi)始，法國(guó)菜不僅僅是法國(guó)菜，隨著資本家和貴族們把這套玩意兒都帶回了自己的國(guó)家，逐漸形成了整個(gè)西餐體系。

不得不說(shuō)，法國(guó)人是真有文化，他們敏銳地發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)造了一個(gè)新玩意兒，餐飲文化！那既然是文化，就得給他編成書(shū)！

19世紀(jì)的兩個(gè)法國(guó)廚子，一個(gè)叫卡雷姆，把法餐的基礎(chǔ)架構(gòu)定了下來(lái)，包括醬汁口味，廚房分工，擺盤(pán)風(fēng)格什么的。另一個(gè)叫埃斯科菲耶，把這整個(gè)體系來(lái)了個(gè)集大成，出了本兒書(shū)，書(shū)名特別淳樸，就叫《烹飪指南》，直到今天，都是西餐界的必讀教材。

說(shuō)到這兒您就明白了，法國(guó)菜與其說(shuō)是餐飲業(yè)，不如說(shuō)是工業(yè)。他的精髓就是標(biāo)準(zhǔn)化。這也是法餐能統(tǒng)一全球標(biāo)準(zhǔn)的重要原因，咱們中餐講究絕對(duì)不能標(biāo)準(zhǔn)化，必須得是鹽少許，菜若干，有鍋氣才叫好吃。

而在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，法國(guó)菜還引入了一個(gè)更有病的概念，直接把逼格拉到了爆：不能吃飽。

對(duì)于咱們來(lái)說(shuō)，吃不飽那干嘛呢？

但法國(guó)人反其道而行之。

他們說(shuō)了，

“您為什么要吃飽？因?yàn)槟燥柫说酶苫顑喝?duì)吧？哎~但來(lái)姆們這兒的客官，不干活！”

所以，他們一盤(pán)鵝肝還沒(méi)倆餃子大，一盤(pán)牛排還沒(méi)個(gè)巴掌大，要的就是這個(gè)氣質(zhì)！

“爺松弛！”

最后，讓法餐圓滿的，是周邊產(chǎn)品。

一頓正經(jīng)的法國(guó)菜，那可不能只有菜。

勃艮第的紅酒，藍(lán)紋的臭奶酪，甚至擺盤(pán)的三根香草，都是整個(gè)法餐文化，不可分割的一部分。什么產(chǎn)區(qū)什么年份什么味覺(jué)哲學(xué)，一點(diǎn)兒不能含糊。就連法棍這種武器，2022年他們愣給申遺了。

講究的法國(guó)食客，要用切開(kāi)的法棍，把盤(pán)子里剩的醬汁擦個(gè)干干凈凈，再放嘴里慢慢含著吃，高端不高端？反正我覺(jué)得這跟舔盤(pán)子沒(méi)什么本質(zhì)區(qū)別，在姆們家干這個(gè)得挨打。

這就是法餐，能成為世界最高雅的原因。大家來(lái)消費(fèi)的，根本不是菜，而是

“爺不是普通人”

這樣一種feel。

法國(guó)人玩兒的，是高級(jí)感。

三、沒(méi)苦硬吃

公元1900年大清光緒26年，北京在經(jīng)歷庚子國(guó)難的時(shí)候，一家法國(guó)賣(mài)輪胎的公司，為了忽悠大家開(kāi)車(chē)出門(mén)，編了一本小冊(cè)子，里邊寫(xiě)了加油站，修車(chē)鋪在哪兒，還順便寫(xiě)了幾個(gè)好館子。后來(lái)這本書(shū)火了，他們推薦的館子越來(lái)越高端越來(lái)越精美，最后就變成了西餐的權(quán)威指南，這家公司，就是大名鼎鼎的米其林。

時(shí)至今日，當(dāng)一個(gè)土豪有高雅需求的時(shí)候，他大概率不會(huì)選擇吃個(gè)火鍋，或者來(lái)一盤(pán)九轉(zhuǎn)大腸，而是會(huì)找一家米其林三星的館子，去吃一頓人均4000吃不飽的法國(guó)菜。

中國(guó)飲食因生活而誕生，但法國(guó)飲食為裝B而誕生。一代代為了炫耀自己精致生活的人，選擇吃不飽的法國(guó)大餐，熏死蚊子的法國(guó)香水，遮不住大腿的法國(guó)時(shí)裝，這何嘗不是一種沒(méi)苦硬吃的自由。

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