河北
北方初夏的晚上，熱了一天，嘴里干、心里燥，就想喝碗清清爽爽的湯。這時候煮一鍋絲瓜蛋湯最合適——五分鐘搞定，鮮得能連喝好幾碗。
絲瓜這東西，看著普通，來頭其實不小。李時珍在《本草綱目》里專門記了一筆：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之。”意思是絲瓜雖然是后來才傳入中原的，但一來就南北通吃，因為確實好吃。
第一步：處理絲瓜
絲瓜去皮，切滾刀塊。皮別去太狠，留薄薄一層綠皮，煮出來口感更脆，營養也更好。全去光了煮出來軟塌塌的，差點意思。
第二步：打蛋
雞蛋兩個打散。打的時候加幾滴料酒去腥，不加的話蛋花容易帶一股生腥味，影響整鍋湯的口感。
第三步：煮湯（五分鐘）
鍋里水燒開，先下絲瓜塊，煮2分鐘。然后轉小火，把蛋液沿著筷子緩緩淋入——別一股腦倒進去，蛋花會結成大塊，不好看也不好喝。淋完等30秒，蛋花自然飄起來了。
第四步：調味
加鹽、幾滴香油、撒一把蔥花。完事。就這么簡單，別加太多東西，絲瓜蛋湯喝的就是那個鮮，調料多了反而搶味。
有個小習慣：出鍋前撒兩下白胡椒粉，提鮮去腥，效果很妙。不吃辣的話可以不放。
這碗湯初夏晚上常做，成本幾塊錢，從開火到端上桌五分鐘。
說起來，古人管絲瓜叫“天絲瓜”，這個名字不是隨便起的。絲瓜藤蔓攀爬、果實垂掛，古人覺得像是老天爺掛下來的絲，所以叫“天絲”。宋代筆記里已經用上這個名字了，李時珍在《本草綱目》里沿用下來，還補充說絲瓜做成之后“天絲、羅紋種種皆有”，說明那會兒對絲瓜的品種已經有研究了。
絲瓜水分足，熱量低，初夏晚上來一碗，清熱又舒服。李時珍幾百年前就替咱們驗證過了。
來聊聊
你們絲瓜湯放不放白胡椒粉？有人覺得放了搶味，有人覺得不放少了靈魂。評論區投個票～另外絲瓜去皮去多少？留綠皮還是全削光？說說你家做法。
#絲瓜雞蛋湯#
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