浙江
在蕭山臨浦臨一村
有一家名為施家包子工廠
沒有鋪天蓋地的廣告
沒有花哨的營銷噱頭
每天卻有近3萬個包子
從生產線走向市民餐桌
這家包子工廠，靠什么“蒸”服市場
近日，記者實地來到了包子工廠一探究竟，從手工作坊到標準化生產工廠，靠品質贏得口碑。
從手工作坊到標準化生產工廠
靠品質贏得口碑
剛走進施家包子工廠，鼻子最先受益，一股包子香味從一樓的生產車間飄了出來。車間里，自動化生產線正在高速運轉，從面粉投料到面團成型，全部由機器完成。流水線上，工人們身著統一的防護服，戴著口罩和手套，雙手麻利地將劑子壓平、填餡、收口……餡心約40克，面皮約80克。包好的包子整齊地碼在蒸盤上，被送入連續式蒸柜。十來分鐘，一籠籠白白胖胖的包子新鮮出籠，再由傳送帶送往速冷車間進行急速降溫，能盡可能保留原味。
“從進面到出成品，一條線5個小時，每天穩定產出3萬個。”包子工廠銷售總監姚奇達指著流水線監控視頻說，“機器負責標準化，人工負責把關細節，這樣出來的包子才能保證每個都一樣好吃。”
現場，工作人員拿了不同口味的包子讓記者品嘗，最大的感受就是扎實，一個個很有分量。肉餡大，豆沙餡還能吃出紅豆的顆粒感，還原老底子味道。
說起施家包子，還要從施家八大碗說起。施家八大碗原本是蕭山一家擁有20多家門店的餐飲企業，包子最初只是門店里的一個輔助品類。最早的時候，包子生產不過是一個七八個人的操作間，每天做七八千個，專供自家門店銷售。由于堅持用新鮮夾心肉、自制餡料，包子口感穩定，口碑漸漸傳開，門店銷量逐年上升，原有的小作坊模式很快供不應求。
為此，企業投入500多萬元建起了標準化的包子工廠。如今，包子工廠日產穩定在3萬個包子，高峰期能突破4萬個。“我們的包子沒有科技與狠活。”姚總說，施家包子有一個特點：第一次蒸出來是白的，第二次蒸會變黃，這就是沒有增白劑、沒有改良劑的證明。
從門店到團購
一條銷售鏈激活“再就業”
產量的提升，倒逼銷售模式創新。目前，包子主要有三條銷售渠道：線下門店、團長團購鏈、線上本地生活。其中，團長模式成為拉動銷量的重要引擎。
目前，工廠已在蕭山及周邊發展了15名團長，覆蓋樓塔、戴村、臨浦、義橋、新街、大江東、紹興等片區。團長們主要在農貿市場、小區門口、社區集市等點位進行推廣銷售，而且比門店價格更優惠。
這些團長中，很多是再就業人員，也不乏退休的中老年人，同時也給他們提供了更多就業機會。玲玲就是蕭山南片的團長，玲玲說：“我自己有一個服裝加工小企業，賣包子也算是一個副業。一個月去鎮街擺攤不下18次，憑借原先做服裝打開的人脈，讓我有了一定的客戶資源，最為關鍵的是包子口味。一個月下來，能給她增收近5000元。”這讓玲玲干勁更足。
采訪中，負責人介紹，工廠下一步計劃與小區門口的超市、生鮮店合作，讓包子直接上架。同時，工廠正在籌備以“施家包子”為品牌的早餐連鎖店，開放加盟和直營，進一步擴大覆蓋面。
從操作間到現代化工廠
從門店自銷到團長團購
施家包子工廠用一條靈活的團購鏈打開了市場
3萬個日銷量的背后
是一個傳統餐飲企業
在堅守品質與創新模式之間找到的平衡點
而這
或許也正是它能夠“蒸蒸日上”的真正秘訣
來源：區融媒體中心、蕭山發布
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