當(dāng)“冰淇淋”不再是夏日限定，當(dāng)它從冰柜里的一支雪糕，變成茶飲杯頂?shù)木d密奶蓋、甜品碗里的點(diǎn)睛之筆、甚至是一餐飯中的佐餐醬料，這個(gè)千億級(jí)賽道正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的邊界消融。

從OUO的泰奶Gelato席卷社交平臺(tái)，到DQ的“邦邦硬”意外成為外賣爆款，再到八喜用全場(chǎng)景產(chǎn)品矩陣串聯(lián)起茶飲、烘焙與咖啡——冰淇淋，正在成為飲品甜品創(chuàng)新浪潮中最活躍的創(chuàng)新變量。

5月22日，F(xiàn)oodaily每日食品攜手冰淇淋國(guó)民品牌八喜，特邀DQ、OUO、高巖科技，在上海八喜工廠舉辦了「飲品甜品化，冰淇淋跨界“卷”出新曲線」創(chuàng)新私享會(huì)。

本次活動(dòng)吸引了星巴克、滬上阿姨、樂(lè)樂(lè)茶、古茗、茉酸奶、益禾堂、德克士、元祖食品、詹記、摩提工房、恩喜村、卡士、洽洽等茶飲、咖啡、烘焙及現(xiàn)制冰淇淋賽道30余家品牌的踴躍報(bào)名，從趨勢(shì)洞察、全球案例、品牌實(shí)戰(zhàn)到創(chuàng)新解決，與各品牌創(chuàng)新決策者們共同完成了一次從靈感到落地的深度探索。

1

向街飲取經(jīng)，

冰淇淋的“去邊界化”邏輯正在加速

當(dāng)“飲品甜品化”從現(xiàn)象演變?yōu)楠?dú)立賽道，背后的產(chǎn)業(yè)邏輯是什么？從餐飲融合的大背景切入，高巖科技行業(yè)研究總監(jiān)羅麗娟在分享中指出，在“小饞小餓”“聚會(huì)社交”等體驗(yàn)型消費(fèi)場(chǎng)景的驅(qū)動(dòng)下，現(xiàn)制飲品與現(xiàn)烤烘焙正迎來(lái)長(zhǎng)足發(fā)展，即便相對(duì)小眾的冰淇淋、甜品賽道，也已突破千億規(guī)模。

場(chǎng)景的多元化，得益于渠道的深度滲透讓現(xiàn)制與預(yù)制產(chǎn)品隨手可得，品類邊界隨之模糊——茶飲賣咖啡、咖啡賣烘焙、茶飲配冰淇淋……融合店成為常態(tài)，也為創(chuàng)新提供了更豐富的來(lái)源。

從2024年起，大量茶飲、咖啡品牌開(kāi)始引入冰淇淋：打甜筒引流、升級(jí)軟冰/Gelato、裝杯做外賣。

這些跨界應(yīng)用的背后，是現(xiàn)制茶飲早已跑通的“五感創(chuàng)新”邏輯，映射到冰淇淋賽道同樣清晰：

色，是影響消費(fèi)決策的首要因素，顏色從傳統(tǒng)水果色向莫蘭迪色升級(jí)，價(jià)值感知隨之提升，部分Gelato門店以純白空間反襯產(chǎn)品色彩；

香，冰淇淋可借鑒烘焙的復(fù)合風(fēng)味思路，在奶香基底上疊加花香、茶香等多元層次，提升入口前的感官預(yù)期；

味，需依據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)判遷移路徑，高巖科技EGPM模型顯示，酸角、佛手柑等小眾風(fēng)味正從高線城市向低線城市滲透，超六成門店位于低線市場(chǎng)，一旦規(guī)模化推廣有望快速形成全國(guó)性流行趨勢(shì)。

圖片來(lái)源：Foodaily創(chuàng)新私享會(huì) 高巖科技演講PPT

觸，在于冰淇淋的順滑綿密與小料的Q彈脆韌構(gòu)成豐富的口腔體驗(yàn)，與烘焙產(chǎn)品的“軟糯”“酥脆”形成跨品類呼應(yīng)；形則體現(xiàn)為飲品與甜品邊界的消融，冰淇淋可借鑒烘焙“縮小尺寸、填充餡料、添加頂料”的邏輯，通過(guò)奶蓋、小料、冰淇淋頂?shù)纫厣?jí)為復(fù)合式甜品。

冰淇淋在餐飲渠道的應(yīng)用遠(yuǎn)不止“挖一個(gè)球”。

火焰冰淇淋是冰與火的噱頭體驗(yàn)，面包誘惑是典型的餐食融合，火鍋渠道里的冰沙可以解辣引流，蜜雪冰城的低價(jià)甜筒是經(jīng)典引流單品，而波比艾斯的華夫冰淇淋則將場(chǎng)景從單人獨(dú)享拓展到了下午茶社交。

2

全球視野下，

冰淇淋的跨界革命有四種玩法

當(dāng)視角從本土轉(zhuǎn)向海外，冰淇淋的跨界想象力被進(jìn)一步打開(kāi)。Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運(yùn)飛分享了來(lái)自全球的創(chuàng)新成功案例，從吃法、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)到文化，勾勒出四條清晰的創(chuàng)新路徑。

在“吃法革命”這條路上，菲律賓品牌把一整支香芋雪糕插進(jìn)紫薯蜜瓜奶昔，消費(fèi)者可以蘸著吃，也可以攪碎了喝。

印尼品牌則把軟冰淇淋浮在果醬茶湯上，需要像調(diào)酒一樣使勁搖，搖出一種介于微融圣代和濃郁奶昔之間的獨(dú)特質(zhì)感。

最讓人意外的，是樂(lè)天旗下品牌與蕎麥面店的聯(lián)名：把軟冰淇淋擠到冷蕎麥面上，后來(lái)又升級(jí)到了搭配熱炸豬排飯。冰淇淋從餐后甜點(diǎn)變成了佐餐醬料，成功滲透進(jìn)了一日三餐。

圖片來(lái)源：Melona Taro Ube Mix、Ai-Cha Ai-Shake、Coolish

“風(fēng)味破界”則更大膽。亨氏在智利推出了番茄醬植物基冰淇淋，可以搭配薯?xiàng)l食用，在Instagram上收獲了數(shù)百萬(wàn)瀏覽量。

泰國(guó)品牌把功能飲料M150的風(fēng)味融進(jìn)了冰淇淋球。李運(yùn)飛建議國(guó)內(nèi)品牌可以嘗試酒飲跨界——啤酒、香檳的加入，只要控制好酒精含量，就能創(chuàng)造極具差異化的記憶點(diǎn)。

“質(zhì)構(gòu)復(fù)合”的極致案例來(lái)自日本Cheese Wonder。一款三層結(jié)構(gòu)的芝士甜品，冷凍狀態(tài)是冰淇淋，半解凍是慕斯，完全解凍就變成了舒芙蕾。

一物三吃不僅延長(zhǎng)了產(chǎn)品的消費(fèi)生命周期，其獨(dú)特的雪山造型本身也成為極具辨識(shí)度的社交貨幣。

而“文化融合”的深度，則體現(xiàn)在印度一老一新兩個(gè)品牌為排燈節(jié)推出的聯(lián)名冰淇淋上——傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌代表著正統(tǒng)與老一輩的堅(jiān)持，年輕冰品品牌則代表西式時(shí)尚的生活方式，兩者聯(lián)手兜住了不同文化氛圍下的消費(fèi)者。

李運(yùn)飛認(rèn)為，國(guó)內(nèi)品牌在國(guó)潮表達(dá)上可以更進(jìn)一步，通過(guò)地域食材、非遺工藝、二十四節(jié)氣限定等方式，構(gòu)建更深厚的文化壁壘。

圖片來(lái)源：Cheese Wonder、Barfi Ice Cream

3

借茶飲之勢(shì)，

OUO的“Gelato+”長(zhǎng)紅公式

OUO品牌主理人鄭程鵬開(kāi)門見(jiàn)山：OUO雖然賣的是茶飲，但本質(zhì)上是一家Gelato門店。

選擇Gelato這個(gè)細(xì)分賽道，他看重的是品類的綜合優(yōu)勢(shì)——合理的毛利空間、年輕人愿意為高顏值產(chǎn)品付出的社交溢價(jià)，以及比傳統(tǒng)茶飲高出1.5倍的出品效率。

業(yè)績(jī)驗(yàn)證了打法：無(wú)錫大東方店21天回本、單月100+萬(wàn)，天津萬(wàn)象城店雙月200+萬(wàn)，目前OUO已開(kāi)出16家門店，快速生長(zhǎng)中。

在產(chǎn)品層面，OUO的邏輯非常清晰：“Gelato + 一個(gè)額外的產(chǎn)品類型”。目前四大主推品覆蓋了泰茶、香椰水（雪芭）、果咖、抹茶牛乳等熱門基底。

每一個(gè)搭配都不是憑空想象，而是被茶飲市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)的大品類——泰茶的熱度、香椰水的普及、咖啡的剛需、抹茶的復(fù)興，都被OUO拿來(lái)作為Gelato的“流量搭檔”。

在視覺(jué)和空間體驗(yàn)上，OUO同樣下足了功夫。門店風(fēng)格可以用三個(gè)詞概括：極簡(jiǎn)、留白、美好。

為什么要用極簡(jiǎn)風(fēng)？因?yàn)轭伾荊elato最大的社交資產(chǎn)。OUO將所有色彩留給產(chǎn)品，門店通體純白，只為反襯出Gelato的視覺(jué)沖擊力。

更值得一提的是，OUO首創(chuàng)了調(diào)色盤冰淇淋機(jī)——這臺(tái)設(shè)備在門店中緩慢旋轉(zhuǎn)，展示著12種不同風(fēng)味及顏色的Gelato，直接成為整個(gè)空間的視覺(jué)核心，也是天然的社交媒體打卡素材。

圖片來(lái)源：Foodaily創(chuàng)新私享會(huì) OUO演講PPT

面對(duì)“網(wǎng)紅品牌生命周期短”的行業(yè)共識(shí)，鄭程鵬給出了自己的解法。他指出，網(wǎng)紅產(chǎn)品通常具備高顏值、強(qiáng)爆發(fā)力、社交貨幣足等特征，但也容易陷入成癮性弱、剛需不足、視覺(jué)疲勞快、模仿門檻低的困境。

OUO的應(yīng)對(duì)策略是：用茶的成癮性拉高消費(fèi)頻次；用泰茶“四個(gè)濃度”的自研配方形成產(chǎn)品壁壘；用調(diào)色盤冰淇淋機(jī)在視覺(jué)和模仿難度上與傳統(tǒng)茶飲拉開(kāi)差距。這套組合拳既保留了網(wǎng)紅屬性的傳播力，又延長(zhǎng)了產(chǎn)品生命周期。

4

速度制勝，

DQ如何接住Z世代的“潑天富貴”

國(guó)際品牌常被貼上“反應(yīng)慢”的標(biāo)簽，但DQ用速度打破了這一刻板印象。

DQ大中華區(qū)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)高瑞璽分享道：過(guò)去用6個(gè)月上一款新品是常態(tài)，但如今消費(fèi)者的熱度周期只有兩個(gè)禮拜——奶皮子糖葫蘆從爆火到沉寂，轉(zhuǎn)瞬即逝。

DQ的速度，從幾個(gè)案例中可見(jiàn)一斑。

一個(gè)是薄荷巧克力口味暴風(fēng)雪，在此之前連續(xù)三年概念測(cè)試都不及格，但2024年初社媒上突然冒出“為什么中國(guó)沒(méi)有薄荷巧克力冰淇淋”的呼聲，DQ從決定到上市只用了2.5個(gè)月。上市期間產(chǎn)品占比達(dá)到8%-9%，至今仍是夏季熱門。

另一個(gè)是“邦邦硬”——消費(fèi)者自發(fā)創(chuàng)造的“凍硬吃法”在小紅書(shū)上走紅，DQ在12小時(shí)內(nèi)上線外送平臺(tái)banner，一周內(nèi)完成1800家門店的SOP培訓(xùn)和干冰物料配置。

這一吃法既滿足了消費(fèi)者跟風(fēng)嘗鮮的好奇心，也從物理層面解決了產(chǎn)品過(guò)甜和易化的問(wèn)題。如今“邦邦硬”已常態(tài)化，穩(wěn)定貢獻(xiàn)5%-7%的訂單。

圖片來(lái)源：Foodaily創(chuàng)新私享會(huì) DQ演講PPT

速度之外，DQ對(duì)Z世代的洞察同樣精準(zhǔn)。這群年輕人要情緒價(jià)值：孤單、壓力大，需要情感寄托。

于是DQ推出“掌心蛋糕”——實(shí)際是冰品但冠以蛋糕之名，降低送禮門檻。

今年520上線的“寵愛(ài)萌兔花園”售價(jià)59元，當(dāng)天成為美團(tuán)外賣所有蛋糕品類的銷量冠軍。此外還有萌趣小蛋糕、麻將“發(fā)”蛋糕，，分別擊中出片女孩和棋牌室用戶。

Z世代還要“偽養(yǎng)生”——不是不吃冰淇淋，而是要有掌控感、有quota（額度）。

DQ的解法是：推出希臘酸奶暴風(fēng)雪，用酸味中和甜膩、添加谷物脆；上線芭樂(lè)水果風(fēng)味，清爽負(fù)擔(dān)感輕；重新把迷你杯放回柜臺(tái)，讓消費(fèi)者吃得完、不膩。

地域特色也是加分項(xiàng)。DQ升級(jí)抹茶風(fēng)味時(shí)，采購(gòu)團(tuán)隊(duì)找到貴州抹茶（中國(guó)最大抹茶產(chǎn)地），打出產(chǎn)地背書(shū)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)潮的認(rèn)同感顯著提升，目前所有抹茶SKU合計(jì)占比約8個(gè)點(diǎn)。

5

八喜的全場(chǎng)景產(chǎn)品矩陣，

讓跨界創(chuàng)意穩(wěn)穩(wěn)落地

當(dāng)茶飲、咖啡、烘焙品牌們?cè)谇岸烁黠@神通時(shí)，這些創(chuàng)意要真正推向市場(chǎng)，背后需要一個(gè)足夠扎實(shí)的“底座”來(lái)支撐。八喜研發(fā)部副經(jīng)理喬洋的分享，正好回應(yīng)了這一需求。

在中國(guó)冰淇淋近2000億的市場(chǎng)規(guī)模中，傳統(tǒng)零售渠道售賣的預(yù)包裝冰淇淋僅占一小部分，餐飲服務(wù)渠道及冰淇淋現(xiàn)制現(xiàn)售門店業(yè)務(wù)，體量大、增速可觀，撐起了這一市場(chǎng)。

消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的需求從“好吃”升級(jí)為“好吃+健康+新奇+情感犒賞”的復(fù)合需求，這一需求轉(zhuǎn)變也為冰淇淋市場(chǎng)帶來(lái)了更多想象的空間。

八喜的應(yīng)對(duì)之道，是一套覆蓋“冰淇淋、甜品+、飲品+”的全場(chǎng)景產(chǎn)品矩陣和解決方案，能夠提供涵蓋預(yù)包裝冰淇淋、冰淇淋奶漿、冰淇淋蛋糕、飲品及烘焙原料等多個(gè)品類的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者從功能到場(chǎng)景的不同產(chǎn)品需求。

八喜提供多元的冰淇淋奶漿，巴氏奶漿滿足對(duì)短保、新鮮的訴求，水果等風(fēng)味奶漿的應(yīng)用中，可以更好突出風(fēng)味。超高溫奶漿高效便捷，適配敏捷供應(yīng)鏈。既可以提供傳統(tǒng)美式奶漿，也可提供Gelato奶漿，更有新西蘭奶漿滿足高端客群的細(xì)分需求。

硬冰定制層面，八喜擁有數(shù)百款經(jīng)典口味儲(chǔ)備，并迎合消費(fèi)者求新趨勢(shì)不斷探索創(chuàng)新口味。

例如，用鮮榨番茄漿制成牛奶雪芭，酸甜清爽，還原記憶中的番茄味道，還能當(dāng)作“薯?xiàng)l搭子”；以經(jīng)典二八醬為靈感制作冰淇淋，凍著吃是冰淇淋，也能成為冰爽的面包抹醬搭子。

八喜還推出了新西蘭原裝進(jìn)口高端線G'nature，源自新西蘭黃金奶源帶懷卡托區(qū)，從牧場(chǎng)到凝凍48小時(shí)內(nèi)完成。多個(gè)口味曾榮獲新西蘭冰淇淋金銀獎(jiǎng)。

從70克一人食到500克家庭分享，再到3.2千克自助餐，用差異化的規(guī)格覆蓋不同場(chǎng)景的需求。該產(chǎn)品已在山姆會(huì)員店上架，產(chǎn)品口味獲得消費(fèi)者的好評(píng)。

圖片來(lái)源：Foodaily創(chuàng)新私享會(huì) 八喜演講PPT

在甜品應(yīng)用上，八喜也有適配多元場(chǎng)景的產(chǎn)品選擇。

提供不同尺寸冰胚，可供甜品門店便捷制作冰淇淋蛋糕；也提供切角冰淇淋蛋糕及慕斯蛋糕，滿足一人食甜品需求，為必勝客定制的抹茶雪域冰淇淋蛋糕已暢銷多年；

此外，應(yīng)對(duì)現(xiàn)烤甜品+冰淇淋的混搭風(fēng)潮，八喜還提供不同口味的小塊裝冰淇淋、桶裝挖球冰淇淋，可搭配白脫餅干、現(xiàn)烤泡芙、現(xiàn)烤華夫等，打造網(wǎng)紅甜品。

飲品方面，八喜已與多個(gè)茶飲及咖啡客戶合作，形成成熟的冰淇淋頂蓋+茶飲的應(yīng)用場(chǎng)景。

此外，八喜還儲(chǔ)備了芝士奶蓋及5.0高蛋白牛奶，芝士奶蓋以生牛乳、稀奶油、奶油奶酪為主要原料，配合不同的打發(fā)方式，可做成流動(dòng)性的奶蓋、蓬松的維也納云頂，或者直接用來(lái)做奶昔和雪冰。

5.0高蛋白牛奶，采用RO反滲透膜過(guò)濾技術(shù)，鎖住原生營(yíng)養(yǎng)，提供5.0g/100ml蛋白質(zhì)及更高比例原生高鈣，濃郁的奶香適合搭配咖啡和茶飲。

6

沉浸體驗(yàn)：

走進(jìn)工廠、品鑒新品，

從概念到舌尖

光聽(tīng)不夠，還要親眼看、親口嘗。在喬洋的分享之后，嘉賓們走近八喜的生產(chǎn)車間，了解冰淇淋從原料調(diào)配到凝凍成型的全過(guò)程。

從-25℃的速凍隧道到自動(dòng)化包裝線，“不加一滴水的牛奶冰淇淋”的品牌堅(jiān)守在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中變得具體可感。

八喜在現(xiàn)場(chǎng)展示了豐富的產(chǎn)品場(chǎng)景應(yīng)用：簽到時(shí)嘉賓們品嘗了經(jīng)典的杯裝、支棒、甜筒等市售產(chǎn)品，展現(xiàn)了品牌在C端的深厚積累；品鑒區(qū)域還帶來(lái)了番茄牛奶雪芭、山楂牛奶冰淇淋、二八醬冰淇淋等創(chuàng)新口味，及冰淇淋切角蛋糕，呈現(xiàn)了不同風(fēng)味靈感。

在現(xiàn)場(chǎng)，八喜還使用冰淇淋、芝士奶蓋等制作了多款創(chuàng)意甜品與飲品：榛子巧克力香草冰淇淋抱抱碗、冰淇淋夾心白脫餅干、冰淇淋夾心泡芙，以及開(kāi)心果芝士奶蓋咖啡、紅心芭樂(lè)楊桃茶配冰淇淋球等。

這些品鑒讓趨勢(shì)和概念變得可感知，也讓品牌決策者直觀看到：從經(jīng)典杯裝到定制化跨界產(chǎn)品，冰淇淋的創(chuàng)新邊界比想象中更寬。

7

靈感共創(chuàng)，

四款冰淇淋跨界概念誕生

活動(dòng)的最后環(huán)節(jié)，是一場(chǎng)高能的“冰淇淋跨界概念快閃工坊”。

在Foodaily研究院的帶領(lǐng)下，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓分成小組，圍繞“風(fēng)味、場(chǎng)景、體驗(yàn)、視覺(jué)”四大關(guān)鍵詞，結(jié)合“文化融合、場(chǎng)景解法、超級(jí)食物、社交貨幣”四大趨勢(shì)，共創(chuàng)冰淇淋跨界產(chǎn)品概念。

有小組用“野”和“爆”，做出了一款名為“綠野仙蹤”的概念產(chǎn)品——?dú)馀菟斨活w青檸啤酒風(fēng)味的雪葩，里面加爆珠，適配戶外和房車場(chǎng)景，連聯(lián)名對(duì)象都想好了：戶外品牌或車企。

另一個(gè)小組選擇了“真”和“酸”，創(chuàng)意出一款“北海道酸奶小方磚”。20克的小包裝，淺黃色外表配乳酪顆粒，看起來(lái)是溫潤(rùn)的北海道牛乳，咬下去卻有可能是大量檸檬和酸黃瓜，整蠱社交屬性拉滿。

還有一組選擇了“吸”和“色”，貢獻(xiàn)了“繽紛彩虹碗”的概念。底部是手搓冰粉，中間是七種顏色的時(shí)令水果，頂部是雙色冰淇淋球，還可以加入椰乳實(shí)現(xiàn)“可吸”。七種顏色、七種口味，天然食材調(diào)色，清潔標(biāo)簽，老少皆宜。

以“咸”和“蘸”為主題的最后一組，則結(jié)合北京特色做出了“老北京卷卷冰”。一物三吃：冷凍狀態(tài)干啃，半融化是軟冰，完全解凍后蘸著吃。自選淋醬和小料，兒童可以撒跳跳糖，女性推薦抹茶或奇亞籽，男性推薦巧克力。

這四個(gè)概念，讓我們?cè)俅胃惺艿奖苛芸缃绲拿匀酥帯粌H是風(fēng)味的疊加，更是場(chǎng)景的重塑和體驗(yàn)的升級(jí)。

當(dāng)冰淇淋的競(jìng)爭(zhēng)從“加一個(gè)球”升級(jí)為“風(fēng)味搭配力+場(chǎng)景創(chuàng)造力+價(jià)值溝通力”的綜合比拼，品牌需要的不僅是敏銳的洞察與大膽的創(chuàng)意，更是一套能夠?qū)㈧`感穩(wěn)定落地的供應(yīng)鏈體系。

從高巖科技的數(shù)據(jù)洞察，到Foodaily的全球案例庫(kù)，從OUO的茶飲化Gelato、DQ的快速反應(yīng)，到八喜的全場(chǎng)景產(chǎn)品矩陣——這場(chǎng)私享會(huì)讓參會(huì)嘉賓完整地體驗(yàn)到了冰淇淋跨界的“從趨勢(shì)到落地”全鏈路。

未來(lái)，F(xiàn)oodaily將繼續(xù)攜手行業(yè)伙伴，聚焦更多品類機(jī)會(huì)與熱點(diǎn)賽道，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新浪潮。如果你也想?yún)⑴c下一場(chǎng)創(chuàng)新私享會(huì)，或獲取本次活動(dòng)的完整資料包，歡迎掃碼聯(lián)系Betty。

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