四川
玖玖蒸菜，重慶本地人推薦的老館子！
我們“毛起吃”從宜賓到重慶了！又又又來了！
歡迎各位粉絲朋友，向我們推薦當(dāng)?shù)赜锌诒⒂兴降睦橡^子！
在南岸區(qū)彈子石的老巷子里，梯坎之下藏著一家開了近20年的老店——玖玖蒸菜。名字帶蒸菜，實(shí)則不球賣蒸菜，只做家常菜，憑借這地道的味道，成為附近居民的“食堂”……
店面就在梯坎邊上，門臉不大，混在老居民樓鋪面里。我們對此也是充滿了期待……
據(jù)說每天飯點(diǎn)都是人擠人，來晚了常要排隊(duì)。店里沒有精致菜單，白紙黑字就是這么樸素……品類倒是不少，一頓飯吃下來大概人均四、五十出頭，分量實(shí)在，口味偏重，妥妥的下飯家常味。
·梓元牛肉·
進(jìn)店必點(diǎn)招牌，幾乎每桌都有。梓元就是孜然，這道菜是店里頭牌，吃一次就難忘。牛肉選新鮮嫩肉，切得薄厚均勻，裹上調(diào)料腌透，下鍋大火快炒，火候拿捏得準(zhǔn)。
炒好的牛肉，色澤紅亮，孜然香氣濃郁，混著海椒的干香，像燒烤味卻更嫩。每片牛肉都裹滿調(diào)料，不柴不綿，嚼勁剛好，越嚼越香。滿滿一盤全是肉，分量扎實(shí)，妥妥的下飯神器。
·椒鹽茄子·
茄子做法多，這款最受歡迎。選新鮮嫩茄子，切成長條，裹薄粉下油鍋炸，炸到外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟嫩，撈起瀝干油。
再撒上椒鹽、辣椒面、蒜末，簡單調(diào)味，保留茄子本身的清香。入口外皮焦脆，內(nèi)里軟糯，咸香帶麻，不油不膩，清香解膩。做法不復(fù)雜，卻把茄子的鮮和香都激發(fā)了出來，空口吃都香，配飯也合適。
·魚香肉絲·
經(jīng)典重慶做法，考驗(yàn)功底。豬肉選里脊肉，切細(xì)絲，腌制后滑炒，嫩而不柴。只搭配蔥姜蒜，大火快炒，調(diào)出地道魚香味。
料汁酸甜帶辣，咸鮮平衡，香氣足，不嗆口。肉絲滑嫩，配菜脆爽，每一口都滋味飽滿，湯汁濃稠，拌米飯絕佳。味道不偏不倚，是老重慶家里常做的口味，吃著親切。
·泡菜肉絲·
開胃下飯，重口人最愛。自家泡的泡菜，酸脆爽口，切小段；豬肉切絲，滑炒至嫩，再和泡菜一起大火爆炒，加辣椒、花椒提味。
泡菜的酸香完全滲進(jìn)肉絲里，咸辣帶酸，開胃解膩。肉絲鮮嫩，泡菜脆爽，口感層次分明，湯汁拌米飯，酸辣夠味，一口下去，胃口大開。天熱沒食欲時(shí)，點(diǎn)這道菜最合適。
“毛起吃”有話說：
在彈子石，玖玖蒸菜是街坊鄰居的老據(jù)點(diǎn)。開了近20年，周邊店鋪可能換了又換，但它一直守在梯坎邊，味道始終沒變……
來吃的多是本地人，有住附近的老街坊，也有專門繞路來的游客。
簡單的食材，用心的火候，每一道菜都帶著老重慶的煙火氣。沒有多余噱頭，只靠實(shí)在味道留住人，這大概就是家常菜最動人的地方。
感興趣的朋友，值得去筶一盤……
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