上海
每到夏天，
許多人都會覺得沒有胃口，
提不起食欲。
但是！
老上海人到了這個時候，
就一定會吃一樣美食，
那就是“糟貨”。
開上一瓶冰啤，
搞幾樣糟貨，
那肯定是夏季最愜意的事情。
最近，不少老字號
都紛紛推出了時令糟貨，
一起來看看吧~
老人和飯店
地址：淮海中路558號
臨近中午，
淮海路上的老字號老人和外賣窗口，
10多種糟貨的牌子
已經醒目地懸掛出來。
“吃了就覺得很爽。
已經買了幾次了，
今天買了一點糟毛豆、糟豬腳爪，
又買了一只糟甲魚，
回去弄點啤酒，蠻像樣了。”
“天熱，買點糟貨方便。
特別對我們這些老年人來說，
回去弄點蔬菜就可以了。”
創始于嘉慶五年的老人和是滬上現存歷史最久的本邦菜館之一。其店名取自《孟子》：“天時不如地利，地利不如人和”。他們采用傳統工藝制作糟貨，咸鮮帶微甜，清爽不油膩，不齁咸。
糟雞、糟門腔、糟毛豆，
是老人和最受歡迎的“三糟”。
皮黃、肉嫩，骨頭還帶點血絲的上好白斬雞
用糟鹵浸潤，越發顯得誘人。
旺火快煮的毛豆，直接浸泡在糟鹵中，
經過一段時間后依然如新采摘的，
是下酒最佳的伴侶。
還有糟帶魚也是一絕，
糟鹵的味道完全滲透進帶魚肉的每一絲紋理，
細細嚼來，咸鮮中還透出香醇的酒意~
據廚師長說：
“這個糟里面有10多種香料，
都是用傳統方法吊制的。
一般要吊一天一夜24個小時才能吊好 。
這樣出來的味道比較濃，
適合上海人的口味。”
光明邨配餐分公司
地址：魯班路205號
魯班路上的光明邨配餐分公司外賣窗口，
前來購買糟貨的市民也不少。
“天熱，吃點糟貨不油膩，
另外味道也好。
這里品種多，價廉物美，吃慣了。
家里離這里近，
幾乎天天到這里來。”
經理介紹說：
“這里的糟貨是按照
自己的鹽水加上糟鹵的配方比對而成。
糟貨要提前腌制才能入味，
每天開市之前2到3個小時泡制，
入味以后再進行銷售。
進入夏季以來，銷量還是很可觀的，
每天能銷售五六十個客單。”
邵萬生
地址：南京東路414號
在上海提到糟鹵，
“邵萬生”也是不得不提的。
這家創辦于清咸豐二年（1852年）的老字號
有著“糟醉大王”之名。
邵萬生的糟醉
產品不僅風味獨特，且隨季而變，
“春意讓然上銀蚶，夏日炎炎食泥螺，
秋風蕭瑟嘗醉蟹，冬云漫天品糟雞”。
老正興菜館
地址：福州路556號
盛夏季去吃老正興，
一定記得點上一份糟香濃郁的糟缽斗。
豬肺、豬心、豬手、大腸
搭配以老正興自選的香糟與花雕酒，
經過特殊工藝制成的糟泥，
上桌時糟香撲鼻，沁人心扉，
品嘗起來口感醇厚，味道鮮美。
糟溜魚片也是老正興的經典菜之一，
選用優質黃魚，去除魚骨，
經過特殊處理上漿后，
魚片肉質白嫩，鮮味十足，
再將老正興特制的古法糟鹵與魚片一起燴制，
吃過后唇齒之間盡留鮮甜。
王寶和
地址：福州路603號
有著“酒祖宗，蟹大王”之名的王寶和，
做糟貨自然也不在話下。
這里的糟貨選用自家酒廠釀制的
王寶和陳年花雕酒入菜，品類也十分豐富。
王寶和的糟龍蝦一直都是人氣產品，
Q彈的蝦肉浸潤了糟鹵的香氣，
冰冰涼涼尤為適合夏天！
除了糟龍蝦，
王寶和酒家的外賣窗口
幾乎可以買到你能想到的所有糟貨產品，
糟毛豆、糟雞尖、糟門腔、糟豬手……
讓人眼花繚亂~
王寶和至今采用
古老的制作方法和烹飪工具，
把香糟搗碎，再加入花雕酒，最后萃取精華，
經過五六個小時的糟制過程，
讓食材充分吸收酒糟的香氣，
一口下肚，清爽留香、回味無窮。
老半齋
地址：福州路600號
老半齋的外賣窗口
一直是福州路上的一道風景，
紅褐色大理石上燙金的老半齋三個字下面，
一個帶轉角的透明檔口，
糟豬蹄、糟毛豆、糟鳳爪、糟帶魚……
一系列糟貨排列得整整齊齊。
老半齋的糟貨，關鍵全在糟鹵上。
老半齋用的是燒鹵工藝，
每天大廚會先將八角、桂皮等
十幾味香料與水同煮，燒出香料水備用。
隨后在香料水中加入老大同的糟泥，
以及五年陳的花雕酒進行二次燒煮。
燒好的糟鹵晾涼后瀝去殘渣，
此時糟鹵顏色呈深琥珀色，酒糟香氣馥郁。
老半齋的糟雞是賣得最好的幾樣糟貨之一，
往往出貨沒多久就被搶購一空。
還有Q彈美味的糟豬爪也是人氣產品，
汆燙燉煮去除了大部分油脂，
入口沒有任何肥膩感，口感冰涼清爽~
需要提醒的是，
由于大多糟貨含鹽量高，有酒精殘留。
因此購買糟貨時，
一定要選擇正規商家。
同時別當主菜吃，可以少量品嘗解饞，
從冰箱拿出來需回溫后再食用。
在服用頭孢類藥物時，
絕對不能碰含有酒精的糟貨。
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來源：上海黃浦
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