酸辣濃郁超解饞!家常泡椒牛肉,酸辣開(kāi)胃專治沒(méi)胃口
泡椒牛肉是一道超級(jí)下飯的家常快手菜,牛肉鮮嫩不柴,泡椒酸辣開(kāi)胃,濃郁的湯汁拌米飯堪稱一絕。做法簡(jiǎn)單零難度,不用復(fù)雜調(diào)料,十幾分鐘就能出鍋,特別適合日常家常做飯、懶人快手餐,新手也能一次成功。
準(zhǔn)備食材:牛肉,泡椒,線椒,調(diào)味料;
1、處理牛肉:牛肉逆著紋理切成薄片,逆切可以切斷筋膜,炒出來(lái)口感不硬不塞牙。放入碗中,加一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉,抓拌均勻,再淋少許食用油鎖住水分,腌制10分鐘,這是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。
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2、備料改刀:泡椒切段,喜歡重辣可以保留泡椒籽;姜蒜切片,小蔥切段,蔥白、蔥葉分開(kāi)備用。少許泡椒水留著備用,增香提味。
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3、滑炒牛肉:熱鍋多放一點(diǎn)食用油,油溫六成熱時(shí),倒入腌好的牛肉,快速用筷子劃散。開(kāi)大火快速翻炒至牛肉變色、微微卷曲,立刻盛出備用,不要炒太久,避免牛肉變老。
4、炒香底料:鍋中留底油,放入姜蒜片、蔥白和泡椒段,小火翻炒出酸辣香味,把泡椒的鮮味充分炒出來(lái)。
5、混合翻炒:把炒好的牛肉倒回鍋中,開(kāi)大火快速翻炒均勻,淋入少許預(yù)留的泡椒水,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許白糖提鮮、中和酸味,翻炒10秒入味即可關(guān)火。
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這道家常泡椒牛肉酸辣適中、鮮香入味,牛肉軟嫩多汁,沒(méi)有厚重的調(diào)料感,清爽又下飯。不管是配米飯、拌面還是配饅頭都超合適,省時(shí)省力又解饞,家常餐桌上必備的快手硬菜,大家趕緊試試吧!
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