江蘇
酸辣濃郁超解饞！家常泡椒牛肉，酸辣開(kāi)胃專治沒(méi)胃口
泡椒牛肉是一道超級(jí)下飯的家常快手菜，牛肉鮮嫩不柴，泡椒酸辣開(kāi)胃，濃郁的湯汁拌米飯堪稱一絕。做法簡(jiǎn)單零難度，不用復(fù)雜調(diào)料，十幾分鐘就能出鍋，特別適合日常家常做飯、懶人快手餐，新手也能一次成功。
準(zhǔn)備食材：牛肉，泡椒，線椒，調(diào)味料;
1、處理牛肉：牛肉逆著紋理切成薄片，逆切可以切斷筋膜，炒出來(lái)口感不硬不塞牙。放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，抓拌均勻，再淋少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘，這是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。
2、備料改刀：泡椒切段，喜歡重辣可以保留泡椒籽;姜蒜切片，小蔥切段，蔥白、蔥葉分開(kāi)備用。少許泡椒水留著備用，增香提味。
3、滑炒牛肉：熱鍋多放一點(diǎn)食用油，油溫六成熱時(shí)，倒入腌好的牛肉，快速用筷子劃散。開(kāi)大火快速翻炒至牛肉變色、微微卷曲，立刻盛出備用，不要炒太久，避免牛肉變老。
4、炒香底料：鍋中留底油，放入姜蒜片、蔥白和泡椒段，小火翻炒出酸辣香味，把泡椒的鮮味充分炒出來(lái)。
5、混合翻炒：把炒好的牛肉倒回鍋中，開(kāi)大火快速翻炒均勻，淋入少許預(yù)留的泡椒水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許白糖提鮮、中和酸味，翻炒10秒入味即可關(guān)火。
這道家常泡椒牛肉酸辣適中、鮮香入味，牛肉軟嫩多汁，沒(méi)有厚重的調(diào)料感，清爽又下飯。不管是配米飯、拌面還是配饅頭都超合適，省時(shí)省力又解饞，家常餐桌上必備的快手硬菜，大家趕緊試試吧!
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