不少朋友忌憚豬肝,總擔心膽固醇超標、腥氣難處理,平日里很少上桌。其實只要把控好食量,血脂正常每周少量吃完全無礙,專家推薦每周三四薄片就夠用。平價的豬肝是食補好物,自古以來就用來調(diào)養(yǎng)肝血,燥熱天眼干視物模糊,吃它調(diào)理再合適。
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豬肝營養(yǎng)性價比拉滿,血紅素鐵、葉酸、維B12齊全,能針對性改善各類貧血,葉酸含量遠超菠菜、白蘿卜。它還能直接補給維A,吸收效率遠勝胡蘿卜,搭配輔酶Q10呵護心肌。定期少量食用,滋潤雙眼、加固自身抵抗力,我時常會換著花樣烹制豬肝給家人進補,今日花花為大家分享3道豬肝的好吃做法。
01 家常蔥油豬肝
? 亮點:入夏容易眼干氣血虛,我每周都會定量做一份蔥油豬肝。豬肝自帶豐富血紅素鐵與維A,少量食用剛好食補,搭配蔥姜去腥提香,調(diào)味清淡不厚重。
經(jīng)過腌漬白灼后的豬肝軟嫩緊實,沒有腥膻口感,熱油激香蔥花后鮮香十足。清淡的吃法不會加重身體負擔,循序漸進調(diào)養(yǎng)氣血、舒緩眼澀,不管配米飯還是佐粥,全家都愛吃。
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食材:新鮮豬肝1塊(選顏色鮮紅、無異味的豬肝,口感更嫩)
輔料:蔥花1小把、姜幾小塊調(diào)料:鹽2勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽少許(可選,提色不重口)、蠔油1勺、紅薯淀粉1小把、食用油適量、白灼汁/蒸魚豉油2勺、料酒1勺
1??豬肝切薄片,加兩勺食鹽反復抓揉,泡出血水后沖洗至顏色粉嫩,廚房紙吸干表層水分;
2??碗中加少許鹽、胡椒粉、生抽、蠔油和紅薯淀粉抓勻,封一勺食用油腌制5分鐘鎖嫩;
3??冷水下鍋放姜片、料酒,水溫冒細泡下入豬肝,靜置三分鐘定型后撈出瀝干;
4??豬肝裝盤撒白胡椒粉與蔥花,滾燙熱油潑香,最后淋上豉油就完工。
02 家常炒豬肝
? 亮點:天熱沒胃口?試試我這道炒豬肝!蒜苗和小米辣一下鍋,香辣味就竄出來了。豬肝切薄片,用淀粉抓勻,大火快炒,出來那個嫩啊,滑溜溜的,一點不腥不柴,咬開還帶著汁水。
蒜苗脆生生、豬肝軟嫩嫩,裹著醬香和微微的辣,鮮香又下飯。夏天吃這個特別開胃,配兩碗米飯輕輕松松。每次我家端上桌,眨眼就搶光了,連湯汁都不剩。
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食材:豬肝、蒜苗、小米辣、蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油白糖、鹽、黑胡椒碎、淀粉
1??豬肝洗凈切薄片、用清水泡出血水,撈出控干水份,加入1勺料酒、半勺老抽、少許鹽、適量黑胡椒碎、1勺淀粉,抓勻腌制15分鐘;
2??調(diào)料汁:碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量白糖、少許鹽、淀粉,加入適量清水攪拌均勻;
3??鍋中油熱,倒入腌制好的豬肝,翻炒至8成熟,盛出;
4??鍋中倒入適量油,炒香蔥蒜、小米辣,加入豆瓣醬,炒出紅油,倒入豬肝翻炒均勻,淋上料汁翻炒入味,最后放入蒜苗,翻炒幾下即可。
03 黃瓜炒豬肝
? 亮點:盛夏燥熱總?cè)菀资秤徽瘢壹页W鲐i肝炒黃瓜佐餐。正當季的黃瓜清潤祛暑,剛好中和豬肝的葷膩,葷素搭配營養(yǎng)互補。豬肝含鐵與維A,少量吃慢慢調(diào)養(yǎng)氣血,舒緩燥熱帶來的眼睛干澀。
把控火候慢慢燜炒,豬肝細嫩沒有腥氣,黃瓜依舊脆爽多汁,調(diào)味清淡少油,鮮香適口,配米飯吃飯格外香。
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食材:豬肝、黃瓜、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、蠔油、黑胡椒粉、食用油
1??豬肝切薄肉片,反復淘洗泡凈血水,控干備用;黃瓜斜切菱形片,備好姜片、蒜末、小米辣;
2??熱鍋冷油,下入姜蒜辣椒小火煸出香辣底味;倒入豬肝快速滑炒至表層變色斷生,別久炒防止肉質(zhì)變老。
3??下入黃瓜片大火翻拌,加少許食鹽、生抽、蠔油、黑胡椒調(diào)味,大火翻炒兩分鐘,黃瓜微微斷生就關(guān)火出鍋。
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