端午節家宴菜單替你備好了，3菜1湯有魚有蝦，每道都有好彩頭

還有不到半個月就是端午節了，三天小長假，想想都覺得舒坦。

中國人過節，說到底就兩個字，團圓。端午這天，粽子要吃，龍舟要看，屈原要念，但最要緊的還是一家人坐在一起吃頓飯。咱們骨子里有一種浪漫，既不忘記故人，也鉚足了勁為了將來的日子好好奔。

其實過節不用整太復雜。能和家里人圍一桌，簡簡單單幾個菜，圖個團團圓圓、順順當當就足夠了。

今天就替大家把菜單擬好了，有魚有蝦有肉有湯，葷素搭配得當，做法都不難。

清蒸鱸魚，年年有余

端午家宴，桌上必須有魚。不管是南是北，這規矩都一樣。

鱸魚刺少肉嫩，清蒸最合適。不用太復雜的調料，蔥姜絲加上蒸魚豉油，蒸出來就是原汁原味的鮮。

1、買魚的時候要挑活的，讓攤主幫忙處理干凈。回來沖洗一下，兩面各劃三刀，方便入味。盤底墊幾片姜，魚身上再鋪幾片，肚子里也塞點。淋一圈料酒，放蒸鍋里。

2、水開后大火蒸8到10分鐘。這個時間看魚大小，一斤左右的魚八九分鐘就夠了，再大就多蒸一兩分鐘。蒸太久肉就老了，筷子一夾就散。

3、端出來倒掉盤子里的腥水，鋪上新切的蔥絲和紅椒絲，燒一勺熱油潑上去，刺啦一聲，香味全出來了。最后淋蒸魚豉油，搞定。

老話說"年年有余"，端午吃魚，討的就是這個彩頭。家里人一人夾一筷子，吃的是魚，念的是對日子的盼頭。

油燜小龍蝦，紅紅火火

不知道從哪年開始，小龍蝦成了端午節的標配。粽子要吃，龍蝦也要嗦。

外面大排檔一盤小龍蝦隨隨便便一百起步，兩三個人吃，光蝦就得點三四盤。自己去菜市場買就不一樣了，三四斤活蝦才幾十塊錢，回來洗洗干凈，想怎么做就怎么做。

油燜是經典做法，香辣入味，嗦起來過癮。

1、買回來的小龍蝦先泡鹽水，泡半小時讓它們吐吐臟東西。然后用刷子一只只刷干凈，特別是肚子和鉗子縫里，多刷幾遍。剪掉蝦頭前面三分之一，挑出蝦胃，尾巴中間那片擰一下抽掉蝦線。

2、鍋里多倒油，油熱了下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。小龍蝦倒進去大火爆炒，炒到蝦殼變紅。加一勺豆瓣醬繼續炒，炒出紅油。

3、倒啤酒沒過龍蝦，加生抽、老抽、蠔油、冰糖。大火燒開轉中火燜十五到二十分鐘。最后大火收汁，湯汁濃稠裹滿蝦殼就行。

端上桌的時候那一盆紅通通的，還冒著熱氣。家里人圍坐一圈，手套戴上，一只一只嗦，手指頭都嘬紅了也不在乎。

端午吃小龍蝦，圖的就是這股熱鬧勁，紅紅火火一整年。

話梅排骨，節節高升

前兩道都是大菜，第三道得來點酸甜口的，解膩又開胃。

話梅排骨是我家端午必做的一道。排骨斬成小段，每一塊都裹滿酸甜的醬汁，啃完骨頭還要吮手指。大人愛吃，小孩子更是搶著夾。

1、排骨買回來先泡半小時冷水，泡出血水。冷水下鍋焯，加姜片和料酒，煮出血沫后撈出來沖洗干凈。

2、鍋里放油，下冰糖小火炒糖色。炒到冰糖融化變成琥珀色，排骨倒進去翻炒上色。這時候火候要控制好，糖色炒太深會發苦。

3、加姜片、八角、香葉，倒開水沒過排骨。放話梅、生抽、老抽、料酒。話梅不用太多，七八顆就夠了，太多了會搶味。大火燒開轉小火燉四十分鐘。

4、時間到開蓋收汁，這時候排骨已經燉得很爛了，筷子一夾骨頭就脫出來。湯汁收到濃稠，掛滿每塊排骨，顏色紅亮，看著就饞。

排骨一節一節的，老話說"節節高升"，端午吃排骨，老人孩子都圖這個好彩頭。酸甜的話梅味正好解了前幾道菜的油膩，吃了一口還想第二口。

豬肚雞湯，大吉大利

前面三樣硬菜擺上了，還缺一道湯。端午家宴，豬肚雞湯最合適。

這湯看著白白的，喝著醇厚濃郁，豬肚脆彈，雞肉鮮嫩。一碗下肚，暖到胃里。端午節正好是初夏，天氣悶熱胃口差，這一碗湯喝完渾身舒坦。

1、豬肚處理是這道湯最費事的一步。買回來的豬肚翻過來，加面粉和鹽使勁搓揉，搓個三四分鐘沖洗干凈，再換新的面粉和鹽搓第二遍。反復搓洗三四次，直到沒有滑膩感，聞不到腥味。

2、雞選三黃雞或者土雞都行，斬塊焯水備用。豬肚冷水下鍋，加姜片、料酒焯一下，撈出來切成條。

3、鍋里放少許油，下白胡椒粒爆香。倒進豬肚條炒一炒，加開水，大火煮開轉小火燉四十分鐘。放入雞塊、幾顆紅棗、枸杞，繼續燉三十分鐘。出鍋前加鹽調味就行。

這湯不用什么花里胡哨的調料，白胡椒提鮮去腥就夠了。燉出來的湯奶白奶白的，喝一口胡椒的微微辣和雞湯的醇厚混在一起，上頭。

豬肚雞，諧音"大吉（雞）大利"，端午這天喝一碗，一年到頭順順當當。

在家吃，比什么都香

四道菜擺上桌，中間再擺一盤粽子，甜咸都有，配上幾個咸鴨蛋。

一家人坐在一起，窗外飄著艾草味，電視里放著龍舟賽。不用排隊，不用等菜，想吃到幾點就吃到幾點。小孩子搶排骨，大人嗦龍蝦，老人喝湯，各吃各的，熱熱鬧鬧的。

端午節嘛，團圓才是最大的講究。菜好不好吃是其次，一家人坐在一起這頓飯，比外面任何大飯店都香。

提前祝大家端午安康，吃好喝好！