湖北
炎炎夏日，很多人的胃口都不好了，為了開胃，很多主婦做菜時，都味道偏辣、口味偏重，通過這樣的“笨辦法”，確實能讓人多吃上幾口飯。在湘贛一帶，當地人是喜食辣椒的，總喜歡以辣椒搭配別的食材，其中一道尖椒炒肉，是許多人在夏天必吃的佳肴。
雖然夏天已經很熱了，但湖南人、江西人吃辣的態度往往是一如既往的，因此也讓這道菜火了。在兩省的飯館、酒樓里，經常都能在招牌菜中看到它們的菜名。
說起尖椒炒肉片，兩者的搭配用量是非常重要的，辣椒和肉片的比例通常控制在2：1，所以一些外地人在湘贛飯館吃到這道菜，可能覺得盤子里似于都是辣椒，其實這才是正確的用量，如果是肉片多些，那就成了肉片炒辣椒了。而如果真的做成那樣，這道菜恐怕就沒有那么下飯了。
那么在制作辣椒炒肉片的時候，是先炒辣椒還是先炒肉？順序做對了，你也是大廚。由于整道辣椒炒肉片所用的材料是豬肥肉，因此在炒制這道菜的時候，第一步就是將豬肥肉煸出豬油，這樣后面炒制辣椒的時候，豬油的香味也能滲透進辣椒里，給整道菜提味。
【尖椒炒肉片】所需食材：150克肉片、300克杭椒、10毫升料酒、20毫升味極鮮和2瓣蒜子
1.取以上食材用清水洗凈備用。
2.取尖椒斜刀切片、肥肉切片、蒜切片。熱鍋冷油，下入肥肉煸出肥油，下入蒜片和尖椒翻炒。
3.倒入料酒，下入尖椒、生抽翻炒出香味，出鍋后即可裝盤。尖椒肉片說——尖椒炒瘦肉和炒肥肉時，完全是兩種做法，前者是炒辣椒后炒肉，因為瘦肉是吸油，所以在炒制時要先下辣椒后下肉；而后者因為是出油，所以要先下肉后下辣椒，這點需要注意。
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