中新網中山6月6日電 (記者 曾玥)走進位于中山市技師學院的第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地,一股濃郁的香氣撲面而來。面包、蛋糕、巧克力……學生們正在各自工位上練習技藝。
充滿“甜蜜氣息”的糖藝和西點制作,在世界技能大賽上有著精細的評價標準。第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國技術指導專家組教練徐巍介紹,項目評分主要由客觀分和主觀分組成。客觀分側重產品規格的精準度,例如曲奇、蝴蝶酥的厚度、重量、長度等都需符合統一標準;主觀分則主要考察作品的外觀呈現、口感風味、制作技巧以及藝術審美等。
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在中山市技師學院,第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地內,第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國技術指導專家組教練徐巍(左)指導學生糖藝制作。記者 曾玥 攝
對接世界技能大賽標準,學院日常教學也緊跟行業發展趨勢,不斷更新課程內容和訓練方式。第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國技術指導專家組組長黎國雄以巧克力制作為例說,過去主要依賴傳統方式手工調溫,如今隨著世賽標準的引入,教學中不僅要求學生追求作品品質,還要兼顧制作效率、衛生規范以及最新工藝的應用等,在造型上也更加注重創意表達,通過手工制作和模具使用,將年輕人喜愛的時尚元素、設計理念和藝術風格融入作品之中。
世界技能大賽不僅推動技術標準和教學水平的提升,更影響著不少技能人才的職業選擇和成長路徑,中山市技師學院畢業生、第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目國家隊備選選手陳澆琳便是其中之一。她說,很感激接觸到這門技術,在學習技能和備戰比賽的過程中,自己逐漸找到了自信并決定自主創業,成為一家烘焙店的主理人,收獲了屬于自己的“甜蜜事業”。
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在中山市技師學院,第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地內,學生正在工位上進行練習。記者 曾玥 攝
近年來,隨著社會健康意識不斷提升,“低糖、低油、低脂”逐漸成為消費者更為青睞的選擇。對于“不甜是對甜品的最高評價”的說法,徐巍認為,產品服務于人,因此比賽和教學也在不斷向健康化趨勢靠攏,例如使用火龍果代替紅色素、用抹茶呈現綠色等,進一步契合行業發展趨勢和社會健康理念。(完)
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