本文來源：時代財經(jīng) 作者：陳澤旋

北京菜市場雞蛋 時代財經(jīng)攝

進入5月后，副食店老板李明愈發(fā)明顯感受到雞蛋價格的快速上漲，尤其是最近一段時間，幾乎“一天一個價”。他回憶稱，4月底時店里的雞蛋零售價還僅為4元多/斤，短短一個月時間，每斤價格已經(jīng)上漲超過1元。

“消費者對雞蛋漲價特別敏感，哪怕每斤只漲一兩毛錢，也會忍不住說‘怎么又漲價了’。我們的顧客主要就是周邊的居民，尤其是老年人群體。”6月5日，時代財經(jīng)來到北京市豐臺區(qū)的一處菜市場，李明這樣說道。

在李明的店里，平時銷量最大的散裝普通紅殼雞蛋，零售價已經(jīng)達到6元/斤。而北京市發(fā)展和改革委員會數(shù)據(jù)顯示，今年4月，北京整體的雞蛋農(nóng)貿(mào)價格還在每斤4.2元，超市價格則為每斤4.8元。

李明告訴時代財經(jīng)，雞蛋零售價維持在4元多至5元/斤較為合理，這個價位既能讓普通消費者接受，上游養(yǎng)殖戶也能保有一定的利潤。

不只是北京，全國多地消費者都察覺到雞蛋價格的大幅攀升。李明透露，其河北老家的散裝雞蛋零售價已達6.2元/斤；河南鄭州市民也反饋，當?shù)夭耸袌鎏貎r散裝紅殼雞蛋售價漲至5.8元/斤。

即便是價格體系相對穩(wěn)定的各大連鎖超市，雞蛋售價也接連上調(diào)。

近半個月，沃爾瑪自有品牌沃集鮮30枚裝（凈重1.59kg）“無抗保潔雞蛋”兩次調(diào)價，售價從17.9元漲至18.9元，近日再度上調(diào)至21.9元，累計漲價4元，折算單價由5.63元/斤升至6.89元/斤；盒馬鮮生同款規(guī)格“安心保潔鮮雞蛋”則從18.9元漲至21.9元后，現(xiàn)已漲到22.8元，合計漲價3.9元，折合單價從5.95元/斤漲至7.17元/斤。

盒馬鮮生安心保潔鮮雞蛋 時代財經(jīng)攝

以平價著稱的奧樂齊也未能幸免。近半個月來，其30枚裝（凈重1.59kg）的“超值無抗清潔雞蛋”價格由17.9元漲至18.9元，目前為19.8元，累計上漲1.9元，折算單價從5.63元/斤漲到6.23元/斤；“大碼富硒鮮雞蛋30枚1.8kg”則從19.9元漲至20.9元，目前已漲至21.9元，合計漲價2元，折算單價從5.53元/斤漲到6.08元/斤。

時代財經(jīng)對比發(fā)現(xiàn)，近半個月以來，市場上雞蛋價格主流漲幅約為1元/斤，漲幅普遍在10%至20%之間。即便近兩年黃金價格持續(xù)攀升，其半個月內(nèi)的漲幅也難與當前雞蛋價格的上漲速度相提并論。

雞蛋漲價幅度趕超黃金，背后原因究竟是什么？

北京雞蛋殺入6元時代

從季節(jié)規(guī)律來看，一年之中雞蛋消費通常存在兩個明顯淡季。其一是春節(jié)后的2月至4月，居民消費回落，餐飲和食品加工企業(yè)采購需求下降，而春季氣溫回升又有利于蛋雞提高產(chǎn)蛋率；其二是6月至8月，學校放假導致團餐需求減少，同時梅雨和高溫天氣使雞蛋儲存難度增加，而雞蛋消費以隨買隨吃為主，較少囤貨。

眼下臨近端午，按照往年規(guī)律，節(jié)日備貨會帶動雞蛋進入階段性的消費“小旺季”，但本輪漲價幅度，卻遠超市場預期。

“其實從3月開始，就已經(jīng)能感覺到雞蛋價格在漲了，一直漲到現(xiàn)在。”6月5日，北京知名農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場新發(fā)地的蛋品批發(fā)商王雯告訴時代財經(jīng)。不過，最明顯的上漲還是集中在5月以后，“尤其最近一個星期幾乎天天漲，一筐雞蛋一天能漲五六塊錢，而且漲上去之后基本沒有回落，所以現(xiàn)在的價格才顯得特別高”。

北京新發(fā)地禽蛋交易廳 時代財經(jīng)攝

在王雯店里，最暢銷的是普通紅殼雞蛋。據(jù)其介紹，最近7天，重量為44斤的大框雞蛋批發(fā)價累計上漲超過30元，30斤的小框雞蛋上漲超過20元。其中，小框雞蛋總價達到168元/框，折合批發(fā)價接近5.6元/斤。

王雯表示，雖然雞蛋價格沒有固定標準，但常態(tài)價格在4塊多，批發(fā)價超過5塊已經(jīng)算貴了。另一位批發(fā)商林君則稱，她店里的普通雞蛋，理想的批發(fā)價在3.7元至4.2元之間，“都是咱們普通老百姓比較能接受的水平”，但目前也已漲至接近6元/斤。

事實上，去年雞蛋行業(yè)整體行情低迷，尤其是下半年以來，蛋價持續(xù)在波動中下行，直到今年才開始反彈。

“（批發(fā)價）漲到將近6塊確實太離譜了”，林君表示，雖然當前價格還不是歷史最高水平，但仍處于高位區(qū)間。

批發(fā)端價格上漲，最終會傳遞到零售端，李明反映，市場上的零售價一般是比批發(fā)價多三四毛，這意味著北京散裝普通雞蛋將會普遍超過6元。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局、全國畜牧總站對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點的監(jiān)測數(shù)據(jù)，自2025年2月以來，全國雞蛋價格跌破10元/公斤（即5元/斤），至2025年7月達到最低點8.53元/公斤（即4.27元/斤）。而此前多年，全國雞蛋價格長期保持在10元/公斤以上，大部分月份處于10元至11.5元/公斤（即5元至5.75元/斤）的區(qū)間，低于當前水平。

去年涌現(xiàn)蛋雞淘汰潮，下蛋的雞少了

曾經(jīng)營生態(tài)雞養(yǎng)殖場、如今仍從事農(nóng)副食品行業(yè)的黃華告訴時代財經(jīng)，雞蛋漲價背后既有成本因素，也有供需因素。

成本方面，比如飼料成本上升、油價上漲導致運輸成本增加，這些最終都會體現(xiàn)在雞蛋價格上。供需方面，端午節(jié)消費拉動需求增長，而夏季高溫又會影響蛋雞產(chǎn)蛋率，從而導致供給減少。

上述因素確實會拉動雞蛋價格上漲，但多數(shù)從業(yè)者向時代財經(jīng)表示，這些都不是此輪雞蛋價格飆升的主要原因。

北京新發(fā)地禽蛋交易廳貨物 時代財經(jīng)攝

王雯解釋，夏季高溫雖會導致蛋雞產(chǎn)蛋減少，但高溫環(huán)境下雞蛋儲存周期變短，養(yǎng)殖戶、中間商會加快出貨，因此，按照往年的經(jīng)驗來看，當前“小旺季”的雞蛋價格本應處于年內(nèi)偏低區(qū)間。在她看來，雞蛋價格飆升的真正原因是“雞少了”。

“去年養(yǎng)殖戶基本都在虧錢，雞蛋售價低于養(yǎng)殖成本，很多小養(yǎng)殖戶撐不住。”王雯說，目前，市場上的雞蛋供應主要依靠規(guī)模較大的養(yǎng)殖場支撐。

黃華補充，受去年持續(xù)虧損影響，不少養(yǎng)殖戶還對老齡蛋雞進行了集中淘汰，老雞清欄后，新雞從育雛到穩(wěn)定產(chǎn)蛋存在生長周期，而現(xiàn)階段行業(yè)正處在新舊雞群交替的產(chǎn)能空檔期，鮮蛋供給隨之驟減。“等新雞陸續(xù)進入產(chǎn)蛋高峰，供應恢復后，價格自然會回落。”他說。

中糧期貨研究中心發(fā)布研報在近期的報告中指出，盡管多家咨詢機構數(shù)據(jù)顯示存欄仍處于偏高水平，但根據(jù)產(chǎn)能推演及調(diào)研反饋，當前雞蛋的供給量已回落至近三年同期偏低水平。就價格而言，產(chǎn)區(qū)均價自4月初漲幅已超過40%，當前養(yǎng)殖端單斤盈利已接近1.5元，創(chuàng)下歷史同期最高水平。

在批發(fā)端，王雯和林君都表示，目前，這個價格還沒有影響他們的銷量，雖然供給緊俏，但他們?nèi)ツ秘洠策€沒有出現(xiàn)拿不到貨的情況，整體的供應還是能夠滿足。

不過，中糧期貨研究中心認為，短期來看，在產(chǎn)蛋雞存欄偏低的格局難以快速改變，但長期來看，2026年以來，養(yǎng)殖端雞苗補欄量環(huán)比持續(xù)提升，進入二季度后雞苗補欄同比也由負轉正。未來在產(chǎn)蛋雞存欄將逐步回升，產(chǎn)能恢復的程度在今年四季度開始將更為明顯，蛋雞養(yǎng)殖的利潤水平將逐步下滑，四季度后期到明年的一季度行業(yè)或?qū)⒃俣让媾R產(chǎn)能過剩的壓力。

（文中受訪者李明、王雯、林君、黃華為化名）