北京
夏日餐桌，茄子是當之無愧的主角之一。
茄子本身屬于妥妥減脂蔬菜，富含花青素、膳食纖維，低脂飽腹，十分適合燥熱夏天。可紅燒、油燜、油炸這類重油做法，會讓茄子瘋狂吸油，好好的減脂菜直接變成 “熱量炸彈”。
想要留住營養、吃得無負擔，清蒸才是茄子最優解。但不少人蒸完都會踩坑：紫皮氧化發灰發黑，賣相大打折扣，看著瞬間沒胃口。
今天就分享實用小技巧，輕松蒸出鮮亮好看的紫色茄子，鎖住表皮珍貴花青素。再搭配一款清爽開胃的蘸水，不用多放油，酸辣鮮香足夠入味，原汁原味保留茄子大部分營養，低脂下飯，減脂期也能放心大口吃。
廚友@吾皇萬睡yanying
菜譜作者@冰山蚊子橙：
“作為一個忠愛“蘸水”的四川人來說，蒸茄子，蘸“蘸水”，絕對是夏天最下飯的菜！
以前蒸茄子都是不看時間，隨便蒸蒸出紫色的，茄子還是硬的……等蒸軟了，茄子又黑了……重復試了好多次，終于找到了合適的時間和方法，蒸出來又能是漂亮的紫色，茄子又是熟透的、軟軟的
記錄下來，也是寫給自己當個“備忘錄”，下次記不得蒸多長時間的時候，就翻出來看看”
如何蒸出好看的紫色茄子
?食譜作者：冰山蚊子橙
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·· 用 料 ··
茄子 2個
·· 做 法 ··
1 | 最近夏天茄子品種多起來，我自己也翻了自次車發現上面這種把兒是綠色的茄子，怎么蒸都是棕色或者黑紫色……皮的口感也不太好。前后蒸了有三四次，都不好看。當然，也不排除我買的不好大家買茄子的時候，可以排下雷
2 | 這種紫色把兒的茄子，比較推薦！我們本地產的很多，隨便蒸都沒有翻過車，顏色、口感都很好。推薦大家買這種來蒸
3 | 好像南北方茄子種類不一樣，大家對比一下大小。我買的是這樣的，皮是紫色的，頂剝開是白色的，盡量挑嫩的，太老的蒸出來之后，皮咬不動
4 | 如果蒸鍋夠大，堅著切成兩刀，分成4塊就可以了。我家蒸鍋小，就把茄子切成了兩段，再堅著切成4份
5 | 皮朝下，擺在蒸格里，盡量不重疊，這樣茄子皮可以最快的接觸高溫蒸汽，迅速鎖色
6 | 坐鍋燒水，水開之后，放上蒸格蒸 10 分鐘，關火
* 水開之后再放上去！水開再放上去！水開再放上去！不要冷水就直接上鍋蒸哦！時間 10 分鐘，夏天可以減少 2-3 分鐘，冬天可以加 2-3 分鐘如果是蘸蘸水吃，這個大小擺盤就可以了；如果是涼拌著吃，等放涼了再撕成小塊！
7 | 關火后，立刻夾出，不要在鍋里悶，這個顏色，即使放涼了，也是紫色，不會變，非常漂亮！
* 如果是蘸蘸水吃，這個大小擺盤就可以了；如果是涼拌著吃，等放涼了再撕成小塊！
8 | 分享一個我們家家常的蘸水配法吧 配蘸水，主要是看調料的比例，所以，請先找個勺子，配的少找個小勺子，想多配些就找個大勺
9 | 三勺醬油，四分之一勺鹽，半勺醋，半勺花椒油或者四分之一勺花椒面，紅油辣椒三勺，小蔥蔥花三勺（必備）
* 小蔥是一定要加的，不加香味失色許多！辣椒根據自己吃辣的程度，可以加減；我們家習慣了不放味精、雞精，喜歡的朋友也可以加上四分之一勺提鮮。量都是給大家作參考，配的多了，找到自己喜歡的調料和比例就行啦
10 | 一邊蒸茄子，一邊配蘸水，出鍋開吃
做過的人說
燕飛飛-2：
下飯好吃的蒸茄子，按照方子買的茄子蒸出來還真的沒有變色
惠子3911_6zqu：
蒸茄子蝦子醬油+生抽+醋+糖+蒜泥+香蔥
fine_food：
謝謝分享！按照方法蒸出的茄子顏色很贊，用蒸好的茄子炒肉末，很下飯
編輯：碗碗
封面來源：@懶飯App
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