湖南
前兩天店里來了個(gè)老顧客，一進(jìn)門就抱怨：“上次你給我推薦的那款酒，朋友說太沖了，他喝不慣。”
我笑了笑，問他朋友平時(shí)喝哪里的酒比較多。他說不知道，就聽說平時(shí)喝某款川酒。我說那就對(duì)了，他喝慣了川酒的綿柔，突然換個(gè)風(fēng)格，肯定覺得沖。
這其實(shí)就是很多酒友常見的困惑：同樣是白酒，為什么有的入口綿柔，有的辛辣刺激，有的香氣撲鼻？
當(dāng)了這么多年煙酒店老板，我最大的感受就是——白酒的口感，七分看產(chǎn)區(qū)，三分看工藝。不同地方的水土氣候，釀出來的酒真是天差地別。
先說說大家最熟悉的川酒產(chǎn)區(qū)。四川那邊氣候濕潤(rùn)，水質(zhì)清甜，空氣中的微生物豐富得像個(gè)天然釀酒廠。所以川酒最大的特點(diǎn)就是香氣飽滿、入口綿柔、回味甘甜。不管是高端名酒還是幾十塊的口糧酒，川酒的口感都特別“乖”，不挑人、不挑場(chǎng)合。說實(shí)話，這也是我店里走量最好的品類，大多數(shù)顧客第一次來，我都會(huì)建議從川酒開始試。
好喝的白酒是什么樣的？
再來說說貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，醬酒的天下。赤水河的水、當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，加上高溫濕熱的氣候，造就了獨(dú)一無二的醬香。但醬酒這個(gè)東西很有意思，工藝復(fù)雜，釀造周期長(zhǎng)，口感醇厚，層次豐富——可偏偏不是所有人都能第一口就接受。有顧客跟我形容第一次喝醬酒的感覺：“像喝了一口醬豆水。”但喝慣了之后，反而覺得其他酒寡淡。所以醬酒更適合慢品、收藏或者高端送禮，新手不用急著嘗試。
山西的清香型則完全是另一個(gè)路子。以汾酒為代表，主打一個(gè)“干凈”，一清到底，沒有雜味，入口清爽利落。很多老酒友拿它當(dāng)日常口糧，就是因?yàn)椴粔嚎凇⒉簧项^，喝完舒服。新手入門的話，清香型也很友好，不會(huì)一上來就被“勸退”。
最后是江淮一帶的濃香型，走的是綿柔淡雅路線。口感溫潤(rùn)，刺激性小，甜度適中，很符合現(xiàn)在年輕人或者不太常喝酒的人的口味偏好。中端宴席、朋友小聚，選這個(gè)風(fēng)格基本不會(huì)出錯(cuò)。
所以每次有客人站在貨架前糾結(jié)，我都會(huì)直接說：想喝綿柔順口，去川酒那邊挑；想試試醇厚復(fù)雜的醬香，拿貴州的；要干凈清爽，找山西的；偏愛淡柔口感，看江淮的。
認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)來選，大概率不會(huì)踩坑。白酒沒有絕對(duì)的好壞，只有適不適合你的口味。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來源！
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