芒種過(guò)后天氣越發(fā)悶熱潮濕，整日像待在蒸籠里一樣，酷暑也算是正式來(lái)了。不少人天熱就沒(méi)胃口，其實(shí)挑對(duì)食材吃，既能解饞又能調(diào)養(yǎng)身體。我夏天吃肉首選鴨肉，比起常吃的豬肉、牛肉，它真的更適配眼下的天氣。

鴨肉性質(zhì)偏涼，吃著完全不用擔(dān)心上火，肉質(zhì)軟嫩也不油膩，腸胃弱的朋友也能放心吃。日常吃它，既能幫著清解體內(nèi)燥熱，還能滋養(yǎng)身體、健脾祛濕，把體內(nèi)多余濕氣排出去，整個(gè)人都會(huì)清爽不少，安穩(wěn)度過(guò)炎炎夏日。今天就分享幾款家常又美味的鴨肉做法，步驟簡(jiǎn)單好上手，感興趣的朋友可以學(xué)起來(lái)。

01 酸梅鴨

? 亮點(diǎn)：入了芒種天悶得慌，我家常做這道酸梅鴨解饞。選半只青頭鴨來(lái)做，搭配姜蔥蒜、酸梅醬、冰糖和少許白醋，食材簡(jiǎn)單又家常。鴨肉清潤(rùn)適配盛夏，吃著不燥不膩。酸甜的梅醬剛好化開(kāi)鴨肉的油脂，入口軟嫩鮮香，特別開(kāi)胃。濃郁的醬汁裹著肉，每次拌米飯都能多吃好幾口，大人小孩都愛(ài)吃，三伏天吃它再合適不過(guò)啦。

食材：青頭鴨半只、酸梅醬、冰糖、白醋、姜蔥蒜

1??熱鍋冷油放入青頭鴨，煎至兩面金黃，加入姜蔥蒜爆出香味；

2??倒入酸梅醬100克、冰糖50克、白醋30克、生抽30克

3??加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，中途多翻動(dòng)幾次，出鍋斬件就可以了。

02 啤酒鴨

? 亮點(diǎn)：芒種時(shí)節(jié)吃鴨肉最養(yǎng)人，我家常做啤酒鴨。準(zhǔn)備好鴨肉，再配上姜蔥、小米椒和各式香辛料，倒入啤酒一同燜煮。酒香慢慢滲入肉里，中和了肉質(zhì)本身的油脂，吃起來(lái)清爽不厚重。燉煮過(guò)后鴨肉變得軟嫩酥爛，混合著醇厚香氣，每一口都特別入味。這道菜風(fēng)味十足，越吃越香，百吃不厭，天熱沒(méi)胃口的時(shí)候做上一盤(pán)，全家都吃得津津有味。

食材：鴨肉、啤酒、姜蔥、小米椒、八角、香葉、桂皮、花椒

1??鴨肉冷水下鍋，放米酒焯水撈出；

2??油熱下姜蔥、小米椒炒香，倒入鴨子炒干水分，再放八角、香葉、桂皮、花椒、米酒翻炒；

3??加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、糖調(diào)味，倒入啤酒和清水沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜50分鐘，大火收汁即可。

03 苦瓜鴨湯

? 亮點(diǎn)：芒種前后暑氣越來(lái)越重，我總愛(ài)燉一鍋苦瓜鴨湯。半只鴨子配上新鮮苦瓜和一把黃豆，加少許料酒去腥，調(diào)味只用簡(jiǎn)單的鹽就足夠。鴨肉溫潤(rùn)，搭配清熱的苦瓜相得益彰，黃豆又添了綿柔口感。整鍋湯清潤(rùn)爽口，一點(diǎn)都不膩，喝著清甜回甘。炎炎夏日來(lái)上一碗，既能驅(qū)散體內(nèi)燥熱，又舒服解乏，是我家餐桌上常備的解暑靚湯。

食材：苦瓜1根、鴨子半只、黃豆1把、料酒1勺、鹽適量

1??黃豆提前泡軟，苦瓜切成小塊。

2??鴨肉放入清水中，加料酒煮開(kāi)，撈出洗干凈。

3??將苦瓜、鴨肉、黃豆一起放入高壓鍋中，加入清水，蓋上蓋子煮至上汽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘。

4??最后加鹽調(diào)味即可。

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