湖南
經(jīng)常有朋友問(wèn)我：是不是度數(shù)越高的酒越好？52度是不是比42度更“夠勁”？
先說(shuō)結(jié)論：度數(shù)和品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系。
白酒的度數(shù)，指的是酒液中乙醇的體積百分比。比如53度，就是100毫升酒里有53毫升乙醇。但白酒在釀造過(guò)程中，剛出來(lái)的原酒度數(shù)很高，能達(dá)到70度以上，甚至接近80度。這些原酒不能直接喝，太烈了，需要降度——也就是加水稀釋。
但問(wèn)題來(lái)了，一加水，酒就變渾濁。這是因?yàn)榘拙评锍艘掖己退€有幾百種微量成分，它們?cè)诟邼舛染凭锶芙獾煤煤玫模欢嗑臀龀鰜?lái)了。所以現(xiàn)在工藝上降度要經(jīng)過(guò)過(guò)濾、吸附等處理，這過(guò)程中難免會(huì)損失一些風(fēng)味物質(zhì)。
所以你看，高端白酒大多維持在50-53度這個(gè)區(qū)間，不是偶然的。這個(gè)度數(shù)下，酒精分子和水分子的締合最緊密，口感最醇和，同時(shí)風(fēng)味物質(zhì)也能保持較好的溶解狀態(tài)。
低度酒也不是不好，但要把低度酒做出好口感，技術(shù)要求更高。因?yàn)榻刀群箫L(fēng)味物質(zhì)流失，很多廠家會(huì)用各種手段去“補(bǔ)”，比如加香精、調(diào)味劑。這也是為什么很多老酒友堅(jiān)持喝高度酒——不是說(shuō)低度酒一定不好，而是踩坑的概率確實(shí)大一些。
那自己在家怎么判斷度數(shù)合不合適？很簡(jiǎn)單，喝一口。42度的酒如果入口水感重、香氣短，那就是沒(méi)做好。反過(guò)來(lái)，有些50多度的酒入口順滑，完全不沖，那就是好酒。度數(shù)只是個(gè)數(shù)字，舌頭說(shuō)了算。
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