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前言

咖啡出現近600年，經歷了三波浪潮，第一波是方便與剛需；第二波是第三空間與風味覺醒；而第三波則是精品咖啡和產地溯源。

不過有趣的是，我們仍然可以一早喝個咖啡液趕去上班，下午跟同事去咖啡館開會，周末把養好的瑰夏拿出來，好好沖一泡。三波浪潮并非相互取代，而是相互共存。

而且三波浪潮里面消費基數最大的，仍然是剛需和便捷類的咖啡。只不過現在的烘焙萃取工藝和當年相比，時代變了。

所以今天我們來到了蘇州的金貓咖啡，看看擁有GEA熱萃取線、Probat 600kg烘焙機和規模化生豆資源的他們，怎么用第一波的咖啡產物，往第三波咖啡浪潮發起沖擊。

▲年產超萬噸的金貓咖啡烘焙工廠

一、萬噸量級的生產線

如果要找一位最了解金貓咖啡的人，大概率就是金總了——金麗娟她從畢業起就在金貓工作，從工廠建設到生產運營，從基層員工到總經理，她幾乎參與了這里每一次的變化。

這次，她也花了一整天的時間，帶我們參觀了金貓咖啡從生豆，到烘焙，再到研磨萃取，以及咖啡液灌裝，這整一條的咖啡生產線的硬核內容。（其他地方真的很難有機會看到！！）

#1GEA萃取系統

GEA萃取系統的萃取率最高可達45%，上限遠超咖啡粉中能被萃取的物質（咖啡能萃取的物質只有約33%），作為工業化產品來說，非常有優勢。

整個GEA萃取系統我們可以把它看作是一臺超級巨型的“咖啡機”，它足有4層樓高，“咖啡師”只需要在操控室進行萃取，而這臺設備也包含了研磨，萃取和咖啡渣排出。其中萃取柱貫穿了一樓和二樓，三樓是研磨的區域，咖啡豆則是在四樓待命。

作為國內僅有的幾臺GEA萃取系統設備，很難得有機會近距離接觸，我們了解到，它除了能做超高的萃取率和萃取量，還可以控制萃取流量、溫度、時間等等，對于咖啡的萃取非常穩定。

其中單個萃取柱就可以容納900kg熟豆的萃取量，萃取完之后，這些咖啡渣都會通過一樓紅色的管道，一次性打出去；而咖啡液則會通過管道傳送到儲存罐，這里共有11個儲存罐，每個可以儲存20噸濃縮咖啡液，體量完全超乎我們想象。

這套GEA萃取系統從2015年開始投產，到現在已經10年，仍然是目前這個領域最先進的設備之一。

其中金貓還有一個直擊痛點的技術，就是“芳香回收系統”，它可以在咖啡萃取開始之后，將萃取過程揮發的香氣收集起來，最后重新注入咖啡液中，因此在咖啡液品類中，他們能做到比較飽滿的香氣。

#2年產萬噸烘焙間

配合強大的GEA萃取系統，金貓咖啡的烘焙間配備了1臺600kg和2臺120kg的Probat烘焙機，其中600kg的大烘焙機已經服役超過12年。如此大載量的烘焙機，金貓給它配了2個80噸的生豆倉，以及2個同等體積的熟豆倉。

因此無論是600kg的“爸爸烘焙機”，還是120kg的“兒子烘焙機”，基本都要24小時不間斷進行烘焙，年產能在10000~12000噸咖啡熟豆。而對于大廠來說，烘焙機越大，平均下來的能耗成本就越低。

同時，依托于每年超大的生產量，金貓直接從產地采購，也可以在生豆端獲得規模效應的優勢，讓自己和客戶能夠用更低的成本獲取更好質量的咖啡生豆。

即使是大型烘焙廠，金貓也都需要保證每次的烘焙穩定，所以每一鍋都得測定色值和水分，并且進行記錄，保證每批咖啡豆都能進行溯源，包括使用什么烘焙曲線，烘焙的結果，以及使用了什么生豆。

有趣的是，金總本人就是這臺600kg烘焙機的第一代烘焙手，她回憶到：我烘焙到第3鍋豆子的時候，銀皮收集器著火了，機器馬上發警報并且停止工作，緊急水全部噴下來。還好當時的咖啡豆比較便宜，換現在600kg的損失就翻一番不止了。

丨每格為一鍋烘焙，穩定性極高

#3咖啡液生產線

烘焙和萃取，都勉強算是我們日常接觸多一點的產線，而到了咖啡液的無菌灌裝內包間，我們真就感受到了震撼了——金貓的咖啡液包裝線可以做到每小時5萬顆的灌裝，簡直是烘焙產線以外的另一臺“印鈔機”。

這里使用的是無菌灌裝，對比灌裝完再殺菌的技術，無菌灌裝邊進行咖啡液灌裝的同時邊殺菌，更能保留風味。整個膠囊的片材在包裝線上一體成型，并且使用了EVOH（隔氧）加PP的材料組合，對內部咖啡液有更好的保護作用。

金貓會基于GEA萃取設備的優勢，做出自己想要的濃度，除了市面上常見的10倍濃度（常見espresso濃度為8-11%），他們還會做15倍甚至20倍濃度的濃縮液，同樣大小的膠囊就能包含更多的咖啡物質，并且沖出杯量更大的咖啡。

在金貓的咖啡工廠走完一圈下來，我們會發現每個操作崗位都只需要兩三個人就能完成工作，也就是說在十多年前工廠的設計之初，他們就已經把自動化和人員因素考慮進來了，不得不說他們董事長在當初就非常有遠見。

二、產品&飲用體驗

不過對于咖啡來說，生產完成并不代表結束。無論是剛烘焙好的咖啡豆，還是萃取后的濃縮液和成品咖啡，金貓都會定期進行杯測品控，確保每一批產品都能保持穩定的風味表現。

#1咖啡出品

金總表示，大眾消費者大多不能接受尖酸尖苦的咖啡，他們在咖啡濃縮液中添加了羽衣甘藍或西梅的營養元素以及羅漢果糖，喝起來負擔感非常低，無論有沒有喝咖啡習慣的朋友，都很好入口，同時成分也非常健康。

而且這些咖啡液還能通過一些簡單的小操作，做成好喝的居家特調：

1.用攪拌棒直接打發咖啡液，待其稍稍泛白；

2.加入自己喜歡的牛奶或植物奶，也可以是風味奶，就能變成一杯帶有豐富空氣感的奶咖；

我們這次就加入了核桃奶，既有咖啡的香氣，又有堅果的厚重感和植物奶的甜感。

p.s.非常麥的有機燕麥奶、核桃奶都有直飲版本或咖啡版本，后者非常適合與咖啡結合，并且能制作細膩的拉花圖案。

純黑咖啡的咖啡液，金貓已經做到了20倍濃度，現場試飲的時候，單從質感就能感受到區別。在風味上，不會有常規咖啡液的草本或者龜苓膏風味，更多的是一些焦糖甜香氣。

所以，在我們看來，小小一個膠囊可能非常普通，但它已經涵蓋了各種繁瑣且高端的技術，包括了上文我們所看到的大載量烘焙、高規格萃取、芳香回收以及無菌灌裝等等。

而且傳統制造業出身的金貓咖啡擁有很多專利，例如芳香回收，就是他們的專利技術。此外在酶解、萃取等領域，他們也有對應的專利。

#2公益項目

回到“金貓”這個動物上，其實它是一個珍惜的貓科品種，金貓會在野外尋找食物，善于在山地密林中活動。而對于金貓咖啡也一樣，需要到全球各地尋找適合的原料，代表了一種金貓精神。同時，金貓咖啡還在四川遂寧認養了一頭金貓。

在咖啡的公益部分，金貓工廠會集中處理他們產出的咖啡渣，主要分2個方向，一小部分是菌菇培養，另外大部分會碳化后再做成活性炭，即可重復用于其他領域。

“小結”一SUMMARY

深度參觀金貓咖啡之后，我想說這是我們看到最有趣的工廠之一了——以10噸計的生豆儲存，以百公斤烘焙的Probat，足4層樓高的萃取系統……從規模化生產，到滿足便利需求，再到追求風味和探索咖啡的無限可能。

希望本期的?貓咖啡探?，也能帶?家從另?個?度，看看咖啡的另??，因為經常盯著精品咖啡的我們，好像一直忽略了，第一波咖啡浪潮的便攜咖啡產物，也?直在保持進化。

也許未來，這些產品會以更多我們想象不到的形式，進入我們的杯中，我們拭目以待吧。

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam、敏浩

■ 視頻：Holam、敏浩

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