河北
說真的，一到夏天我就發愁——天熱的人沒胃口，但家里那倆嘴又挑，清淡的不吃，太油膩的也不要。折騰了好幾年，最后讓我摸出了一道"萬能菜"：香辣豆豉燜排骨。這道菜我家一周至少做一次，孩子能多扒半碗飯，老公連湯汁都不舍得倒。今天就把我的做法原原本本告訴你們，學會了你也能當一回"家里的大廚"。天氣一熱，就不想吃飯，需要一些硬菜，排骨是我們家的首選，不僅僅可以煲湯，還可以紅燒，尤其是這道香辣豆豉燜排骨，排骨軟爛脫骨，香辣入味，根本停不下筷子來。夏天，這菜要端上桌，簡單易學，營養美味，老公孩子都愛吃。
【香辣豆豉燜排骨的制作訣竅】
先說材料，都是家里常備的
豬肋排：一斤半（大概750克），讓賣肉的師傅剁成小段，大概4厘米長一塊，別太大，不容易入味。豆豉：兩大勺，就那種黑色的陽江豆豉，超市都有賣，這是靈魂，不能省。小米辣：四五個，怕辣就少放，能吃辣的可以加到七八個。大蒜：一整頭，拍扁切碎。生姜：一塊，大概拇指大小，切成片。小蔥：兩三根，切蔥花，最后撒上去用的。
生抽兩勺、老抽半勺（上色用，別多放，多了發黑），料酒兩勺，蠔油一勺，白糖小半勺（提鮮的，不是為了甜），鹽適量，其他。
詳細制作過程：
第一步：排骨冷水下鍋焯水。
鍋里加冷水，排骨扔進去，加兩片姜、一勺料酒，大火燒開。你會看到一堆灰白色的浮沫冒出來，這就是血水和臟東西。煮個三四分鐘，撈出來用溫水沖干凈，瀝干備用。這一步別偷懶，不然做出來有腥味。
第二步：炒料，這步最關鍵。
鍋燒熱，倒兩勺油（比平時炒菜稍微多一點點），油溫五六成熱的時候，把豆豉丟進去，小火慢慢炒，炒到豆豉香味出來、表面有點發亮。然后下蒜末、姜片、小米辣圈，一起翻炒，大概炒一分鐘，滿屋子都是香的。
第三步：下排骨翻炒。
把焯好水的排骨倒進去，轉中火，翻炒兩分鐘，讓每塊排骨都沾上豆豉和香料。然后加生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、料酒一勺、白糖小半勺，翻勻。
第四步：加水燜。
倒入沒過排骨的熱水（一定要熱水，冷水會讓肉發緊），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜35到40分鐘。中間不用管它，讓它自己在鍋里"咕嘟咕嘟"就行。
第五步：收汁出鍋。
時間到了打開鍋蓋，這時候湯汁應該還剩三分之一左右。轉大火收汁，用鏟子輕輕翻動排骨，讓湯汁均勻裹上去。等湯汁變得濃稠、亮亮的，就可以關火了。裝盤，撒上蔥花。
品嘗體驗：
香辣豆豉燜排骨是一道特別美味的菜肴，成本不高，肉質軟爛脫骨，香辣入味，經過簡單的烹飪，肉質細膩，吃起來特別美味，吃一口就停不下來。我家孩子每次都是先把排骨啃干凈，再拿饅頭蘸盤底的汁。我老公更夸張，吃完還問我："明天還能做不？"
這道菜成本也就二三十塊錢，但端上桌那個排面，跟飯店硬菜沒啥區別。你要是還沒試過，這個周末就安排上，做完回來告訴我好不好吃。各位美食愛好者們，你們是否掌握這道香辣豆豉燜排骨的制作訣竅嗎？（本文配圖都出自網絡）
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