當(dāng)城市夜幕降臨,街頭巷尾的餐館亮起燈火,后廚里的灶火便成了一座城市最溫暖的底色。然而,傳統(tǒng)商用灶具能耗高、火力不穩(wěn)、安全隱患突出,長(zhǎng)期橫亙?cè)诓惋嫃臉I(yè)者面前。在節(jié)能降碳成為時(shí)代共識(shí)的今天,商用廚房正經(jīng)歷一場(chǎng)從粗放耗能向精細(xì)節(jié)能的靜默變革。

浙江創(chuàng)熠新能源科技有限公司董事長(zhǎng)張清流,曾是浙江桐鄉(xiāng)一家海鮮大排檔的經(jīng)營(yíng)者。客流高峰時(shí)灶具“不給力”、出餐慢、故障頻發(fā)帶來的客戶投訴,讓他深切體會(huì)到一臺(tái)好灶具的分量。“從那時(shí)起,我就想研發(fā)一款真正適合商用后廚的高效節(jié)能灶具。”帶著這份樸素初心,他在這個(gè)領(lǐng)域深耕近二十載。

走訪市場(chǎng)越久,張清流越清晰地看到行業(yè)癥結(jié):傳統(tǒng)灶具熱效率僅20%至40%,熱量損耗嚴(yán)重;燃料成本居高不下;后廚高溫、高濕、高油煙的復(fù)雜環(huán)境對(duì)設(shè)備穩(wěn)定性提出嚴(yán)苛考驗(yàn)。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的煤基清潔液體燃料及配套專用灶具,試圖從燃料與灶具兩端同步破題。這種清潔燃料相較液化氣使用成本降低約30%,不易燃爆的特性大幅提升了儲(chǔ)運(yùn)和使用安全性。而專用灶具通過優(yōu)化燃燒系統(tǒng)與爐膛結(jié)構(gòu),熱效率穩(wěn)定超過60%,相較傳統(tǒng)設(shè)備實(shí)現(xiàn)翻倍提升。燃料與灶具的一體化適配,讓燃燒更充分,綜合節(jié)能率超過30%。

商用后廚從來不是實(shí)驗(yàn)室里的理想模型。顛勺爆炒時(shí)的熄火風(fēng)險(xiǎn)、不同菜系對(duì)火力的差異化需求,都是必須直面的細(xì)節(jié)。團(tuán)隊(duì)為灶具配備智能控火系統(tǒng),極速調(diào)節(jié)油氣配比,規(guī)避熄火爆燃風(fēng)險(xiǎn);核心配件采用耐溫防腐材質(zhì),結(jié)構(gòu)適配大廚操作習(xí)慣。無論是東北燉菜需要的穩(wěn)定小火,還是川菜爆炒要求的大火猛攻,設(shè)備均可精準(zhǔn)響應(yīng)。“大火夠猛,小火夠穩(wěn)”這八個(gè)字背后,是對(duì)中國(guó)烹飪文化的深刻理解。

新技術(shù)面市初期,質(zhì)疑與觀望是常態(tài)。餐飲商戶選購(gòu)設(shè)備時(shí),往往陷入只看采購(gòu)低價(jià)、忽視長(zhǎng)期能耗的誤區(qū),或擔(dān)憂新型設(shè)備售后無保障。張清流選擇用最樸素的方式回應(yīng):免費(fèi)試用。千萬級(jí)的投入支撐產(chǎn)品迭代與試用保障,實(shí)景燒水對(duì)比、實(shí)測(cè)能耗數(shù)據(jù),讓節(jié)能效果直觀可查。一家上海的連鎖品牌面館杭州直營(yíng)店實(shí)測(cè)設(shè)備和燃料,每月燃料費(fèi)從8600多元降到4200多元,直接省下40%,一年凈省5萬元。憑借口口相傳的口碑,企業(yè)合作商戶已超3000家,復(fù)購(gòu)率達(dá)70%。

在行業(yè)內(nèi)低價(jià)模仿、概念炒作屢見不鮮的當(dāng)下,張清流始終將技術(shù)壁壘視為企業(yè)根基。分層霧化燃燒、智能控火等27項(xiàng)燃燒技術(shù)專利,貫通研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、售后的全產(chǎn)業(yè)鏈布局,構(gòu)成了難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河。但他并未止步于企業(yè)自身發(fā)展。作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)核心參與單位,團(tuán)隊(duì)無償分享多年實(shí)戰(zhàn)技術(shù)數(shù)據(jù)與經(jīng)驗(yàn),推動(dòng)廚具能效分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定,將燃料儲(chǔ)運(yùn)、灶具安全防護(hù)等內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為通用行業(yè)規(guī)范。這份情懷背后,是對(duì)行業(yè)無序內(nèi)卷的清醒認(rèn)知,更是對(duì)“中國(guó)制造”向“中國(guó)創(chuàng)造”躍遷的篤定信念。

談及未來五到十年的智能綠色廚房圖景,張清流目光長(zhǎng)遠(yuǎn)。企業(yè)正全面升級(jí)智能節(jié)能蒸箱,研發(fā)遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù);更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃中,AI火力適配、能耗監(jiān)測(cè)、遠(yuǎn)程故障診斷、在線系統(tǒng)升級(jí)等功能將漸次落地。一個(gè)充滿人文溫度的場(chǎng)景令人動(dòng)容:身在異鄉(xiāng)的子女,或許可以通過手機(jī)遠(yuǎn)程為老家的父母調(diào)節(jié)灶火。技術(shù)終究是冰冷的,但技術(shù)照拂生活的姿態(tài)可以是溫暖的。

從桐鄉(xiāng)一家海鮮大排檔的灶火前出發(fā),到照亮全國(guó)三千多家商戶的后廚,張清流用近二十年時(shí)間詮釋了一個(gè)樸素的道理:真正的創(chuàng)新,始于對(duì)痛點(diǎn)的切身感知,成于對(duì)技術(shù)的長(zhǎng)期敬畏。當(dāng)節(jié)能降碳成為時(shí)代命題,商用廚房里的每一次技術(shù)迭代,都在為城市煙火氣增添一份綠色動(dòng)能。這既是餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型之路,也是無數(shù)創(chuàng)業(yè)者以技術(shù)守護(hù)人間百味的不懈追求。