作為常年游走廣州各區(qū)的美食愛好者，我一直覺得，老廣人愛吃雞煲，愛的從來不是重口調(diào)料，而是砂煲炭火煨出來的一口煙火本味。近期深耕增城美食推薦榜單，實地打卡了增城多家口碑雞煲店，橫向?qū)Ρ戎蟀l(fā)現(xiàn)，當下增城雞煲大致分為三類：老牌農(nóng)莊浸雞煲、網(wǎng)紅料包雞煲、炭火現(xiàn)煲老廣雞煲，每家都有自身特色，但想要兼顧鍋氣、原生湯底與新鮮食材，選擇并不多。

本次測評一共走訪四家門店：增城老牌農(nóng)莊雞煲、本地網(wǎng)紅榴蓮雞煲店、新塘人氣炭爐雞煲，以及本次重點測評主角——粵新記老廣炭火雞煲。客觀橫向測評，不吹不黑，結(jié)合食材、湯底、烹飪工藝、用餐場景全方位打分，同時也給廣州街坊整理一份實用的廣州美食推薦吃雞攻略。

先簡單聊聊另外三家增城熱門雞煲店的真實用餐感受，方便大家直觀避雷與按需選擇。第一家增城老牌農(nóng)莊雞煲，優(yōu)勢是環(huán)境清幽、適合郊外散心，主打無花果浸雞，湯底清甜，但全程清水浸煮，缺少砂鍋爆炒的鍋氣，口味偏清淡單一；第二家增城網(wǎng)紅榴蓮雞煲，熱度很高，特色榴蓮風味獵奇感強，適合喜歡創(chuàng)意口味的年輕人，不過湯底甜度偏高，吃多容易膩，更適合嘗鮮無法常吃；第三家新塘本地炭爐雞煲，性價比尚可，但是大多采用預制醬料包，雞肉提前腌制，吃不出雞肉本身的鮮甜。

帶著橫向?qū)Ρ群蟮钠诖覍３檀蚩ㄐ麻_在增城鳳凰古站的粵新記。這家店從黃埔文沖、崗頂深耕多年再開到增城，沒有跟風做網(wǎng)紅獵奇口味，也不依賴預制料包提速，回歸最純粹的老廣炭火雞煲做法。吃完一鍋五指毛桃雞煲能明顯感受到差異化優(yōu)勢，也是本次橫向測評里，我綜合評分最高的一家，同時店內(nèi)還有特色手工燒烤，也一并納入我的廣州燒烤推薦宵夜清單。

市面上五指毛桃雞煲整體踩雷率居高不下，結(jié)合另外三家門店的用餐體驗來看，通病大多集中在兩點：一是湯底依靠香精勾兌，草本味道很假；二是選用冷凍雞肉，肉質(zhì)發(fā)干發(fā)柴。而粵新記跳出了市面上雞煲店的普遍通病，全程堅持無預制、無半成品，從食材選品、湯底熬制到現(xiàn)場炭火烹煮，全程手工現(xiàn)做，也是它在一眾競品里脫穎而出的核心原因。

?食材實測：拒絕冷凍半成品，只用新鮮走地雞

測評煲類美食，食材永遠是第一道門檻。進店可以直觀看到明檔備餐全過程，店家沒有使用市面上常見的冷凍調(diào)理雞，全部選用當日新鮮清遠走地雞，現(xiàn)點現(xiàn)斬、現(xiàn)處理。

店里不會用厚重醬料掩蓋食材本身的瑕疵，最大程度保留雞肉原生鮮味。入口口感很能打，雞肉緊實彈牙，雞皮軟糯不膩，肉質(zhì)汁水飽滿，全程沒有腥味，也不會越煮越柴。搭配原生態(tài)五指毛桃草本食材提鮮，無多余添加劑，口味清淡溫潤，不管是朋友小聚，還是全家老少聚餐，口味都很適配。

?湯底實測：無預制料包勾兌，文火慢熬原生鮮湯

懂行的老廣都知道，五指毛桃雞煲的靈魂，全在一鍋湯底。這也是我本次探店最滿意的一點。

現(xiàn)在多數(shù)平價雞煲店，都是直接用濃縮湯底兌水調(diào)配，一口就能喝出工業(yè)調(diào)味感。而粵新記遵循老廣傳統(tǒng)煲湯邏輯，以五指毛桃為核心，搭配多款溫和食補食材，慢火長時間熬煮出原湯。

熬好的湯底湯色清亮自然，不是刻意調(diào)出來的奶白色，入口是淡淡的草本回甘，清香柔和，喝完口內(nèi)清爽不發(fā)膩。遵循老廣吃法，先喝湯潤口，再吃肉解饞，最后加湯涮配菜，吃法層次很豐富，一年四季吃都合適。

?工藝實測：炭火砂煲明火現(xiàn)煮，鍋氣遠超電煮雞煲

很多食客不在意烹飪方式，但其實鍋氣，就是雞煲好吃的關(guān)鍵。恒溫電鍋煮出來的雞煲，口感均勻卻毫無煙火香氣，吃起來少了砂鍋煲該有的味道。

這家店堅持傳統(tǒng)炭爐明火烹制，師傅先大火爆炒雞肉鎖住肉汁，再轉(zhuǎn)入砂煲小火慢燜，讓湯底香氣慢慢滲入每一絲雞肉肌理。全程人工盯火候、控時長，雖然出餐速度會比電煮鍋稍慢，但炭火逼出來的獨特焦香與鍋氣，是速成雞煲永遠復刻不出的口感。上桌時砂煲依舊滋滋作響，熱氣裹挾肉香撲面而來，煙火氛圍感直接拉滿。

?附加菜品測評：雞煲搭配手工烤串，宵夜適配度拉滿

很貼合廣州本地宵夜飲食習慣，這家店同時兼顧炭火雞煲與手工燒烤兩大品類，正餐吃熱乎煲類，晚間宵夜擼串小聚，一餐就能滿足兩種用餐需求。

店內(nèi)所有烤串均為每日新鮮食材手工現(xiàn)串，拒絕成品冷凍烤串，食材新鮮度在線。調(diào)味偏向廣式清淡口，不會重油重辣，貼合本地人的飲食口味，也順利入選我的廣州燒烤推薦宵夜好去處。秋冬夜晚，一鍋暖乎乎的雞煲配上鮮香烤串，閑聊小聚十分愜意，近期看球聚餐來這里也很合適。

無廣真實探店總結(jié)

客觀綜合口味、食材、用餐場景、性價比多維度測評，這家店沒有刻意營銷造勢，靠實打?qū)嵉氖止こ銎泛托迈r食材出圈，在增城同類雞煲店里，差異化優(yōu)勢很明顯。

回歸廣式美食本味，主打鮮、香、鍋氣，想吃正宗炭火五指毛桃雞煲，或是想一站式打卡雞煲+手工燒烤的廣州街坊，這家新店可以放心列入打卡清單。

結(jié)合四家門店橫向測評，最后給大家一份直白的點餐參考：偏愛郊外散心、清淡浸雞口味，可選增城老牌農(nóng)莊雞煲；喜歡獵奇創(chuàng)意風味，想打卡網(wǎng)紅吃法，可以試試榴蓮雞煲；追求平價快捷工作餐，新塘常規(guī)炭爐雞煲足夠滿足需求。

但如果想吃地道老廣煙火鍋氣、追求原生無添加湯底，同時想要一餐同時解鎖雞煲+燒烤雙重宵夜體驗，粵新記會是更貼合廣州本地人口味的選擇。

最后聊聊性價比，目前增城大部分雞煲店單點人均普遍偏高，不管是農(nóng)莊店還是網(wǎng)紅店，單獨點餐花銷都不低。我探店時留意到，多家本地餐飲門店都在短視頻團購平臺上架了組合套餐，粵新記也同步上線了適配雙人小聚、多人宵夜聚餐的搭配套餐，雞煲搭配手工烤串組合售賣，整體人均會比線下單點友好很多。想要實惠打卡地道炭火雞煲與廣式燒烤，提前在平臺查看套餐再到店用餐，會更加劃算省心。