新華網(wǎng)北京6月18日電 題：端午粽悄然變“輕”

新華網(wǎng) 李亞

端午節(jié)臨近，各類粽子迎來銷售旺季。

有人拿起禮盒先看凈含量和價格，有人翻到包裝背面查看配料表，也有人專門尋找更適合一餐食用的小份裝。過去講究“分量足、包裝體面”的端午粽，如今出現(xiàn)低糖雜糧、小份便捷、簡約包裝等新變化。

從貨架擺放到消費選擇，再到企業(yè)產(chǎn)品調(diào)整，一枚粽子悄然變“輕”。這種變化從何而來，又反映出怎樣的消費趨勢和產(chǎn)業(yè)動向？

貨架之變：小份簡裝受青睞

走進北京市朝陽區(qū)朝陽北路的fudi會員商店里，端午專區(qū)已經(jīng)擺滿各類粽子。大規(guī)格禮盒仍占有一席之地，但雜糧粽、低糖粽、迷你粽和小規(guī)格組合裝明顯增多。簡約包裝產(chǎn)品也擺在了醒目的位置。

“鮮肉粽、蛋黃粽、豆沙粽等傳統(tǒng)口味粽子依舊熱銷，同時，低糖、低脂、粗糧等健康品類粽子陸續(xù)上市，多口味組合裝也豐富了消費者的選擇。”fudi會員商店相關負責人介紹。

規(guī)格變化最為直觀。過去，單只重量超過200克的大規(guī)格粽子并不少見；如今，一口粽、迷你粽、小份粽成為新的選擇。“家里人少，小包裝更合適。”前來購買粽子的張女士說。

叮咚買菜相關負責人介紹，近年來受健康化、便捷化消費需求影響，粽子單只規(guī)格逐漸從傳統(tǒng)150克左右縮減至50克至100克。獨立包裝、開袋即食、微波速熱等產(chǎn)品受到年輕消費者歡迎，消費場景也從端午節(jié)餐桌逐漸延伸至早餐、下午茶等日常場景。

線下商超的禮盒覆蓋了多個價格檔位。一款凈含量約1.25公斤的禮盒粽售價228元，其余禮盒產(chǎn)品價格從49至129元不等，部分產(chǎn)品還推出“團購滿減”等活動。相比之下，簡裝粽價格更加親民，部分產(chǎn)品單只售價低至3至6元。

在北京市西城區(qū)牛街，多家門店出售手工粽子。白米粽每只約3.9元，小棗粽、豆沙粽約3元一只，鮮肉粽、香腸粽以及雜糧粽價格多在5至7元之間。現(xiàn)包、現(xiàn)煮、價格實惠，吸引不少市民專程前來購買。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國粽子市場規(guī)模為108.5億元，2028年有望達到138.5億元。市場規(guī)模保持增長的同時，貨架上的產(chǎn)品結構也在發(fā)生變化：雜糧、低糖、小份裝和簡包裝產(chǎn)品明顯增多，消費場景也由節(jié)令禮贈向日常零食、早餐等方向拓展。

需求之變：健康訴求重塑供給

貨架上的變化，首先反映餐桌需求的變化。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強表示，傳統(tǒng)粽子以精制糯米為主要原料，部分產(chǎn)品糖分和碳水化合物含量較高。近年來市場上出現(xiàn)的雜糧粽、低糖粽和小份粽，通過調(diào)整原料配比和產(chǎn)品規(guī)格，對營養(yǎng)結構進行了優(yōu)化。丁鋼強認為，“加入粗糧、雜豆等原料后，能夠增加膳食纖維攝入；小規(guī)格設計則有助于控制單次食用量，更符合當前居民健康管理和體重管理需求。”

《中國居民膳食指南（2022）》提出，堅持食物多樣、合理搭配，增加全谷物和雜豆攝入，控制油、鹽、糖攝入量。市場上不斷增加的雜糧粽、小份粽、低糖粽等產(chǎn)品，正是健康飲食理念逐步融入消費選擇的體現(xiàn)。

這種變化也反映在居民日常飲食中。廣州市白云區(qū)云城街社區(qū)衛(wèi)生服務中心主任劉琪楨表示，近年來越來越多居民開始主動關注食材選擇和營養(yǎng)搭配，對于糖尿病、高血脂以及超重等需要控制飲食的人群而言，小份化、雜糧化產(chǎn)品更容易融入日常飲食管理。

中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長吳佳建議，“低糖”“低脂”等標識屬于國家規(guī)范的健康聲稱，需符合相關標準要求；此外，消費者可關注脂肪、糖分和蛋白質等指標，綜合判斷產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和健康屬性。

消費需求的變化，向供給端傳導。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，消費者對健康管理、營養(yǎng)管理和體重管理的關注不斷提升，正在推動食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新升級。粽子市場出現(xiàn)的小份化、雜糧化、低糖化趨勢，正是消費需求變化傳導至產(chǎn)業(yè)端的具體體現(xiàn)。

蘇州稻香村集團產(chǎn)品營銷中心副總經(jīng)理兼電商事業(yè)部總經(jīng)理周東升表示，近年來散裝粽、自用型產(chǎn)品銷售占比持續(xù)提升，針對市場需求變化，企業(yè)已嘗試推出低糖產(chǎn)品以及融合藥食同源理念的新產(chǎn)品。

理念之變：綠色簡約成趨勢

粽子的“輕”，不僅體現(xiàn)在原料和分量上，也體現(xiàn)在包裝方式的變化中。

端午節(jié)前夕，北京一家商超內(nèi)陳列的粽子產(chǎn)品。新華網(wǎng) 李亞 攝

“以前不少消費者會專門挑選禮盒裝產(chǎn)品，現(xiàn)在更多是買來自己吃或者與家人分享，小包裝、簡包裝反而賣得更快。”售貨員表示。

近年來，國家持續(xù)推進商品過度包裝治理。根據(jù)《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）第1號修改單，月餅和粽子的包裝層數(shù)不應超過三層；售價100元以上的月餅和粽子，除直接與食品接觸的包裝外，其余包裝成本占銷售價格的比例上限由20%降至15%，售價100元及以下產(chǎn)品仍為20%。

以售價228元的禮盒粽為例，按照標準規(guī)定的上限測算，其相關包裝成本最高為34.2元，較此前45.6元的上限減少11.4元。需要說明的是，這一數(shù)字并非企業(yè)實際發(fā)生的包裝成本，但可以直觀反映包裝減量的約束力度，引導企業(yè)減少不必要的包裝投入。

升輝新材料股份有限公司副總經(jīng)理楊偉表示，對于真空包裝粽子而言，保障食品安全和保質期主要依靠與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，外層包裝更多承擔展示和運輸功能。減少不必要的包裝材料使用，既有助于降低資源消耗，也符合當前綠色消費的發(fā)展趨勢。

包裝“做減法”，也順應了消費理念的變化。越來越多消費者開始理性看待節(jié)令食品消費，更關注產(chǎn)品品質、性價比和實際體驗，而非包裝是否豪華。

包裝和產(chǎn)品形態(tài)發(fā)生變化，是否會削弱端午節(jié)的文化內(nèi)涵？貴州省雷山縣非遺辦相關負責人孫云認為，粽子在口味、原料和規(guī)格上的創(chuàng)新，不是對傳統(tǒng)端午飲食文化的顛覆，而是傳統(tǒng)文化適應現(xiàn)代生活需求的活化升級。“守住的是端午文化的精神內(nèi)核和民俗底蘊，創(chuàng)新的是適配時代的產(chǎn)品形態(tài)。”

在糯米中加入粗雜糧，降低甜度，縮小分量……一枚粽子的變化，反映了人們消費觀念的變化。變的是產(chǎn)品形態(tài)和消費方式，不變的是端午的味道與文化記憶。