本報(bào)記者 王東輝
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包制槲墜。 程佳佳攝
又是一年端午佳節(jié),粽子飄香之時(shí),各地皆以特色食俗致敬傳統(tǒng)、歡度佳節(jié)。
一方水土孕育一方珍饈。河南平頂山市魯山縣的山野土地上,有一種極具特色的時(shí)令美味——魯山槲墜。
與其他地方大多用竹筍葉、蘆葦葉包粽子不同,槲墜的精髓來(lái)源于當(dāng)?shù)厣揭笆巢摹t斏剿诘脑ノ鞯貐^(qū),深山林間遍布槲櫟樹,初夏新生的槲葉寬大厚實(shí)、肌理柔韌,自帶清幽草木香氣,成為包制槲墜的不二之選。
用槲葉包粽子,根植于當(dāng)?shù)氐淖匀环A賦,在歷史長(zhǎng)河中也有跡可循。2015年,考古人員對(duì)信陽(yáng)城陽(yáng)城遺址八號(hào)墓進(jìn)行考古發(fā)掘,在這座戰(zhàn)國(guó)中期的楚國(guó)貴族墓中,發(fā)現(xiàn)大量圓形植物包裹。研究發(fā)現(xiàn),包裹外部為槲葉,內(nèi)部為水稻、黍等糧食,見證了中國(guó)粽子文化的早期形態(tài)。
現(xiàn)在,豫西一帶依舊流傳著食用槲葉粽子的習(xí)俗,在一些地方叫槲墜,在一些地方叫槲包。不論名字怎么叫,在當(dāng)?shù)厝诵闹校宋绲膬x式便是從節(jié)前采摘槲葉開始的。初夏時(shí)節(jié),百姓入山采摘鮮嫩肥厚的槲葉。采回的葉片需經(jīng)清水反復(fù)淘洗沖刷,洗凈葉面塵土和雜質(zhì),而后入鍋煮沸焯水,褪去青澀苦味、軟化葉片肌理,徹底喚醒草木清香。煮好的槲葉撈出過涼水,柔韌度恰到好處、不易破損,方便包裹。
包制最顯匠心。取兩片槲葉疊起鋪平,舀入飽滿糯米后,再依據(jù)個(gè)人口味放入蜜棗、紅豆、綠豆、花生等食材,指尖翻轉(zhuǎn)折疊,像卷糖果一樣順勢(shì)裹成長(zhǎng)條狀,再取龍須草或繩子細(xì)細(xì)捆扎,成形的槲墜規(guī)整飽滿。
下鍋后,經(jīng)過大火猛煮、文火慢燜,幾個(gè)小時(shí)間,槲葉的草木清香緩緩滲入餡料,與谷物的醇香、果干的微甜相互交融。揭鍋瞬間,清香四溢,香甜味既彌漫于空氣之中,也縈繞在心頭,成為諸多游子固定時(shí)節(jié)被自動(dòng)喚醒的舌尖記憶和故土鄉(xiāng)愁。
打開葉片,米團(tuán)晶瑩油潤(rùn),入口軟糯綿密,多元食材帶來(lái)層次豐富的味蕾感受,唇齒間充盈山野清氣。煮熟的槲墜若浸泡在原湯中,利用槲葉的天然防腐作用,在常溫下可延長(zhǎng)保存時(shí)間。
美食賦能文旅,激活發(fā)展新動(dòng)能。2026年,魯山槲葉粽制作技藝獲評(píng)市級(jí)非遺。近年來(lái),魯山縣深挖槲墜特色美食IP,舉辦端午民俗市集、非遺美食體驗(yàn)等活動(dòng),將槲墜制作體驗(yàn)納入鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目,吸引不少游客前來(lái)體驗(yàn),有效拉動(dòng)鄉(xiāng)村餐飲、農(nóng)產(chǎn)品銷售等配套消費(fèi)。
一葉一味,藏進(jìn)山野溫柔,寄托安康祝愿。綿延千年,小小的槲墜在裊裊炊煙中,串聯(lián)山野風(fēng)物與鄉(xiāng)土溫情,承載產(chǎn)業(yè)發(fā)展與富民希望。
(葉全花參與采寫)
《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2026年06月20日 07 版)
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