北京
本報(bào)記者 王東輝
包制槲墜。 程佳佳攝
又是一年端午佳節(jié)，粽子飄香之時(shí)，各地皆以特色食俗致敬傳統(tǒng)、歡度佳節(jié)。
一方水土孕育一方珍饈。河南平頂山市魯山縣的山野土地上，有一種極具特色的時(shí)令美味——魯山槲墜。
與其他地方大多用竹筍葉、蘆葦葉包粽子不同，槲墜的精髓來(lái)源于當(dāng)?shù)厣揭笆巢摹ｔ斏剿诘脑ノ鞯貐^(qū)，深山林間遍布槲櫟樹，初夏新生的槲葉寬大厚實(shí)、肌理柔韌，自帶清幽草木香氣，成為包制槲墜的不二之選。
用槲葉包粽子，根植于當(dāng)?shù)氐淖匀环A賦，在歷史長(zhǎng)河中也有跡可循。2015年，考古人員對(duì)信陽(yáng)城陽(yáng)城遺址八號(hào)墓進(jìn)行考古發(fā)掘，在這座戰(zhàn)國(guó)中期的楚國(guó)貴族墓中，發(fā)現(xiàn)大量圓形植物包裹。研究發(fā)現(xiàn)，包裹外部為槲葉，內(nèi)部為水稻、黍等糧食，見證了中國(guó)粽子文化的早期形態(tài)。
現(xiàn)在，豫西一帶依舊流傳著食用槲葉粽子的習(xí)俗，在一些地方叫槲墜，在一些地方叫槲包。不論名字怎么叫，在當(dāng)?shù)厝诵闹校宋绲膬x式便是從節(jié)前采摘槲葉開始的。初夏時(shí)節(jié)，百姓入山采摘鮮嫩肥厚的槲葉。采回的葉片需經(jīng)清水反復(fù)淘洗沖刷，洗凈葉面塵土和雜質(zhì)，而后入鍋煮沸焯水，褪去青澀苦味、軟化葉片肌理，徹底喚醒草木清香。煮好的槲葉撈出過涼水，柔韌度恰到好處、不易破損，方便包裹。
包制最顯匠心。取兩片槲葉疊起鋪平，舀入飽滿糯米后，再依據(jù)個(gè)人口味放入蜜棗、紅豆、綠豆、花生等食材，指尖翻轉(zhuǎn)折疊，像卷糖果一樣順勢(shì)裹成長(zhǎng)條狀，再取龍須草或繩子細(xì)細(xì)捆扎，成形的槲墜規(guī)整飽滿。
下鍋后，經(jīng)過大火猛煮、文火慢燜，幾個(gè)小時(shí)間，槲葉的草木清香緩緩滲入餡料，與谷物的醇香、果干的微甜相互交融。揭鍋瞬間，清香四溢，香甜味既彌漫于空氣之中，也縈繞在心頭，成為諸多游子固定時(shí)節(jié)被自動(dòng)喚醒的舌尖記憶和故土鄉(xiāng)愁。
打開葉片，米團(tuán)晶瑩油潤(rùn)，入口軟糯綿密，多元食材帶來(lái)層次豐富的味蕾感受，唇齒間充盈山野清氣。煮熟的槲墜若浸泡在原湯中，利用槲葉的天然防腐作用，在常溫下可延長(zhǎng)保存時(shí)間。
美食賦能文旅，激活發(fā)展新動(dòng)能。2026年，魯山槲葉粽制作技藝獲評(píng)市級(jí)非遺。近年來(lái)，魯山縣深挖槲墜特色美食IP，舉辦端午民俗市集、非遺美食體驗(yàn)等活動(dòng)，將槲墜制作體驗(yàn)納入鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，吸引不少游客前來(lái)體驗(yàn)，有效拉動(dòng)鄉(xiāng)村餐飲、農(nóng)產(chǎn)品銷售等配套消費(fèi)。
一葉一味，藏進(jìn)山野溫柔，寄托安康祝愿。綿延千年，小小的槲墜在裊裊炊煙中，串聯(lián)山野風(fēng)物與鄉(xiāng)土溫情，承載產(chǎn)業(yè)發(fā)展與富民希望。
(葉全花參與采寫)
《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2026年06月20日 07 版)
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桂系007
