來源：市場資訊

總第 4633 期

作者 | 餐飲老板內參 內參君

稱重快餐，批量倒閉

“跟搶錢有什么區別？”

“幾塊紅燒肉、兩勺西紅柿炒蛋、一點蔬菜，這么一盤稱重快餐，結賬46.8元?！?/p>

“去吃麻辣香鍋，稱完重我都傻了，這么一盤160元。葷菜60一斤，精品要90一斤，連素菜都要將近40塊錢一斤……”

在社交平臺上，關于“稱重快餐刺客”的帖子這兩年肉眼可見地越來越多，分享帖的評論區里，也不斷有網友“炸了”：

“我上次吃的那家麻辣香鍋，素菜45一斤，丸子90一斤，精品肉類要140一斤……”

“這玩意兒就是刺客，夾菜的時候手抖一下，多好幾塊，一頓飯就能吃掉半天工資。”

甚至有網友總結，現在的稱重快餐簡直就是餐飲“五大刺客”之首，另外四大刺客分別為麻辣燙、路邊攤、炒貨、螺螄粉。

顧客吐槽避雷的帖子密集出現，也開始有不少網友貼出自己附近的稱重快餐門店，正在批量倒閉。

根據公開數據顯示，截至2025年底，全國稱重快餐門店僅剩3.2萬家，相比2023年巔峰時期的8萬余家門店，關停將近6成。

而比關店更狠的是，稱重快餐相關新店的壽命也在大幅縮短。最近一年新開的稱重快餐店，平均存活時間約6個月。而在2023年，這個數字是14個月。

從資本熱捧、被打工人奉為“窮鬼食堂”、排隊兩小時，到倒閉半數、平均活不過半年……兩年過去，稱重快餐這個品類，到底怎么了？

這屆“食堂刺客”

兩年前有多火，今天就有多慘

2023年到2024年，稱重快餐幾乎就是快餐賽道最靚的仔。

二三十分鐘解決一頓飯，能吃到十幾種菜，葷素自己搭，豐儉由人。對于一二線城市寫字樓里的上班族來說，三四十塊錢吃一頓有肉、有菜、有主食的午餐，確實比一碗蓋飯看起來要“值得多”。

風口之上，2023年后，稱重快餐賽道涌入大批創業者。

根據公開數據顯示，2023年全國稱重快餐門店數同比暴增近80%，更有一批區域品牌快速追趕進度，兩年時間從幾十家開到幾百家。

不管是寸土寸金的北京國貿CBD樓下，還是商場美食城的自選稱重檔口，到處都可見稱重快餐的身影。

2023年，稱重快餐相關門店數達到頂峰，超過8萬家。自選稱重模式也被大范圍普及，在不同品類中出現，從快餐到火鍋、烤肉，甚至出現稱重甜品等。

風口一來，原本小火的稱重快餐火得更快?？稍诖蠡鹬?，稱重快餐也很快便被燒盡。

2024年下半年開始，社交平臺上“稱重快餐避雷帖”密集爆發，“月薪2萬吃不起稱重快餐”成了年輕人之間的梗。

當時，大部分品牌連鎖門店的定價集中在3元/兩上下，比如內參君曾有統計，老鄉雞的部分稱重門店2.98元/兩，永輝食堂1.98元/兩，小女當家3.75元/兩，金小悅飯堂2.88元/兩，大米先生4.6/兩，鄉村基2.98元/兩、稻狀元3.68元/兩.....

在30元/斤的平均定價下，人均40元吃一頓稱重快餐對大部分消費者而言幾乎是“標準線價格”。

而同時，也有很多消費者發現，不少稱重快餐都有類似“同菜不同價”的情況出現，更有顧客直接以身測試：同樣的菜，第一次打，正常夾菜，30多元；第二次，打菜時刻意把菜堆得松散些，讓菜在盤子里占的面積更大，同樣的菜，就變成了40多元……

到2024年底開始，稱重快餐在接連的消費者吐槽下，便開始出現了大規模倒閉跡象。

一位二手設備回收商公開表示，一臺九成新的稱重快餐設備，回收價不到購買價的零頭，“2025年上半年接到的稱重快餐設備清運訂單，比2023年全年差不多多了4倍?！?/p>

稱重快餐大退潮

怎么就“突然不行”了？

但稱重快餐的退潮，也不僅僅是止步于消費者的口碑崩塌，更大的問題依然在供應側。

事實上，自選稱重模式的快餐店，看起來小成本、輕運營，但實際上從房租到人工再到食材成本，各個都不低。

以稱重快餐的SKU為例，大部分普通快餐店中10個菜幾乎已經能夠覆蓋消費需求，但在稱重快餐店中，沖著“選擇多”而來的消費者，20-30種甚至更多種菜品則是標配。

而稱重模式對人工的依賴較高，從后廚備菜，再到分菜、稱重、結算，每一個環節都需要人力支撐，對于非頭部連鎖餐企而言，更多的SKU也就意味著人工成本的翻倍。

同時，一位曾做過稱重快餐的餐飲老板表示，稱重快餐門店的損耗率也是大問題。

“客流峰值其實就是那么一段時間，剩下的時間基本都沒人，那菜只能倒掉。我們店里的食材損耗率基本在10%以上。而且為了保持自選的餐品足夠豐富，每天都需要準備幾十種菜品。”

除了門店供應側所帶來的問題外，大量“創業小白”的涌入也加速了品類走上下坡路。

2023年到2024年，大量沒有餐飲管理經驗的人涌進稱重快餐賽道，整個品類在極短時間內出現了“良莠不齊”的現象。降價、偷工減料、服務縮水，從“豐儉由人”變成“豐儉由坑”……

這種情況下，除了頭部連鎖外，一些本來能跑通的小品牌、單店，也在“全網吐槽”中被裹挾著往下拽，最終只能無奈收場。

不過，稱重快餐退潮也并不意味著整個模式都在消失。事實上，不少經過調整的稱重快餐店活得不錯。

比如一些配備了“智慧廚房系統”的稱重快餐模式， 顧客夾菜時，屏幕上會實時顯示重量和金額，每一類菜品都能單獨稱重，夾一塊肉，會跳出這塊肉的價格，夾一些蔬菜也會跳出相應的蔬菜價格，同時也會顯示總計金額，對于消費者來說“價格可控”，信任度、體驗感也會大幅提升。

小結

稱重快餐的大退潮，說到底其實也就一句話：消費者不傻。

一頓飯到底該多少錢，產品、服務、環境，這些綜合體驗到底值不值，每位顧客心里都有一桿秤。

根據艾媒咨詢2026年3月發布的數據顯示，當前中國消費者對中式快餐接受度最高的價格帶為21-30元（占比53.59%）。在2024年，則有85.2%的消費者可接受價格不超過30元。

這意味著“30元以內吃一頓中式快餐”是大多數消費者的心理。

而稱重快餐的實際客單價普遍落在30到40元區間。甚至更高，一旦超出預期，很容易給消費者留下“被宰了”的刺客印象。

對于稱重快餐這種主打的“自由選擇”概念，若是做不到“定價透明、不玩貓膩”，很快便會失去消費者的信任。

信任沒了，復購就沒了。復購沒了，生意也就沒了。