北京
野生菌上市季又到啦
面對琳瑯滿目的菌子
能吃、不能吃如何分清？
《共上一堂課·趣科普》帶你了解
味道鮮美
是不少人喜歡吃菌的重要原因
其實，“一口鮮掉眉毛”
不只是一種主觀感受
核心秘密就藏在野生菌的DNA里
?呈味核苷酸協同增效
野生菌還含有腺苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，它們與鮮味氨基酸一起形成 “協同效應”，讓鮮味再放大。
?揮發性香氣物質豐富
野生菌含萜類、醛類、酯類等80余種香氣化合物，且各不相同，賦予了每種菌獨特的香氣，構成 “鮮香復合” 的風味體系。
?高水分低脂肪的口感基底
新鮮野生菌水分含量高達90%，而脂肪含量僅為1%，再搭配豐富的膳食纖維，形成“脆嫩、爽滑、肥厚”的多元口感。
在云南全部野生菌中
有毒野生菌有200多種
它們有些往往是“偽裝大師”
與可食的菌達到以假亂真的地步
???
比如
黃蓋鵝膏黃蠟鵝膏
- ??黃蓋鵝膏含有鵝膏毒肽，可導致嚴重肝損傷。
- ??黃蠟鵝膏是安全可食用的野生菌。
哪些野生菌能安心下肚？
一圖為你盤點
這些常見的可食品種
吃野生菌有哪些注意事項？
記住以下幾點
?太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
?最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫療救治也更困難。
?食用時一定要煮熟、炒透，有些菌種的毒素經高溫加熱后可被破壞。
?吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發生化學反應產生新的毒素，從而加重中毒癥狀。
?不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌子。如果遇到“頭上戴帽、腰間系裙和腳上穿鞋”的野生菌，要特別注意，這些有可能是有毒野生菌。
一些流傳的鑒別方法
沒有科學依據，不要信
??被蟲叮咬過的菌，就是無毒的嗎？
不一定。現在研究發現，一些劇毒的鵝膏菌成熟以后同樣會有蟲。
??跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，如果變黑了就是有毒
“銀器驗毒”可以驗砷化物、硫化物。蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器、生姜、大米等發生化學反應，不會產生顏色變化。
??顏色鮮艷的野生菌是有毒的
野生菌是否有毒，不能單一依靠顏色辨別。比如：致命鵝膏為白色，僅50克即可致命。黃蠟鵝膏為黃色，顏色鮮艷，是可食用野生菌。
如果不慎野生菌中毒
該如何自救？
催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復多次催吐，讓中毒者盡量把胃內食物吐出來，減少毒素的吸收。
立即就醫。凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應立即就醫。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預后。
總監制丨唐怡 監制丨鄭弘 制片人丨文雅 王爍 主編丨關美璐 李冬 編導丨程程 單宏鑫 記者丨楊子碩 趙鵬 彭小敏 何暢 楊凱 視覺丨喻偌洢 剪輯丨王祎艇 審校丨左中明 支持丨總臺云南總站 云南省疾病預防控制中心 中國科學院昆明植物研究所
（央視新聞客戶端）
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