北京
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
臺州筒餅（網絡圖）
讀到一篇介紹玉環錫餅的小文，讓我想到臺州友人分享的臺州筒餅。這兩種小食都采用薄餅卷菜這種傳統形式，是同源同宗的地方美食，可以看作是“親姐妹”。據考證，很可能都源自古代春餅、寒食的習俗，在長期演變中融入地方特色。
兩種卷餅共享著一段悠久且交織的美食歷史。筒餅傳說與明朝戚繼光抗倭有關：百姓為方便犒軍，用薄餅卷菜，便于攜帶和分發，后成為當地獨特小食。而錫餅原叫喜餅，“錫”“喜”諧音，寓勝利喜悅之意。無論是筒餅還是錫餅，都是一張柔軟且有韌性的大面皮，吃的時候都需要配一桌菜（餡料）。因地域物產和民間習慣的差異，餅皮的薄厚度、餡料的側重點不同。
臺州筒餅（網絡圖）
端午節，被臺州友人邀請去吃筒餅。進入餐廳，親朋好友圍坐一起，圓桌上已擺好各人的菜碟。桌中央的圓盤中是一盤混炒，有咸肉、包菜、米粉絲，周圍的盤碟中則琳瑯滿目：蠣蝗炒蛋、馬鮫魚片、烏賊魚丁、蟶子、蝦仁、紅燒豬肉條、牛百葉絲、雞絲、蛋皮絲、菜椒絲、洋蔥絲、土豆絲、春筍絲、茭白豆干絲、韭菜螺肉炒豆芽、油氽花生、皮蛋、細碎咸白菜、炒鱔絲、炒豬肝……簡直令人眼花繚亂！主人說，筒餅由面粉制作，薄韌，而玉環錫餅皮更薄，如錫紙。菜肴則可隨季節、喜好調換或增減。
餅大于食盤，像鍋蓋。跟著友人學包餅：將餅攤開，搛起各種食材，包成如“筒”般粗壯，然后雙手抓著，入口品味。海鮮味、肉香味、蒜香味加上花生的松脆、蔬菜的勁道、三絲的清爽，層次分明，百味共鮮。此時再喝一口果汁或紅酒，簡直絕配。感謝臺州友人分享地道的筒餅，希望以后有機會去玉環再品嘗一下錫餅，體驗一下與筒餅的微妙差別，當然還有“喜”味兒。
原標題：《晨讀｜汪潔：臺州筒餅》
欄目編輯：郭影 文字編輯：史佳林 金晶
來源：作者：汪潔
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