□全媒體記者 王婉君 文/圖

入夏之后，夜市大排檔上人聲鼎沸，川味火鍋、炭火燒烤、冰啤配熱辣小吃成為市民休閑聚餐的主流選擇。殊不知，這些解饞美食端上餐桌時(shí)，你的腸胃可能正在支出一筆“健康賬”。

近日，記者專訪第四屆全國(guó)創(chuàng)新?tīng)?zhēng)先獎(jiǎng)獲得者、河南省腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科陳小兵教授，拆解夏季美食中潛藏的健康危機(jī)。　

美味上桌先別急 燙食是誘發(fā)食管癌重要元兇

長(zhǎng)期以來(lái)，“趁熱吃”是國(guó)人刻進(jìn)DNA里的飲食習(xí)慣。熱度能讓飯菜保持更多風(fēng)味，但對(duì)食管黏膜來(lái)說(shuō)卻是難以承受的“健康之重”。

陳小兵向記者介紹，人體食管黏膜耐受溫度僅維持在40℃左右的溫食區(qū)間，而不少人日常攝入的熱湯熱飯?jiān)?5℃以上，這些食物進(jìn)入消化道，會(huì)灼傷食管表層黏膜。

“所以，當(dāng)你頻繁地吃滾燙火鍋、熱胡辣湯等，黏膜就會(huì)陷入‘破損—修復(fù)—再破損’的惡性循環(huán)，反復(fù)損傷會(huì)造成黏膜細(xì)胞基因突變，長(zhǎng)期積累便會(huì)形成癌變基礎(chǔ)。”

此外，夜市飽餐入睡前一定記得清潔口腔。陳小兵說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，口腔牙齦中的卟啉單胞菌感染與食管癌發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，而日常中，一些人由于生活習(xí)慣的問(wèn)題，長(zhǎng)期睡前不刷牙、常年不洗牙，食物殘?jiān)⒀澜Y(jié)石會(huì)滋生卟啉單胞菌，這種細(xì)菌會(huì)隨吞咽進(jìn)入消化道，持續(xù)刺激被燙食損傷的食管創(chuàng)面，進(jìn)一步放大燙食帶來(lái)的傷害。

因此，陳小兵建議，夏季吃夜市火鍋、喝熱湯前務(wù)必靜置放溫后再食用，同時(shí)堅(jiān)持早晚刷牙、飯后漱口，每年完成一次專業(yè)洗牙，用低成本日常習(xí)慣筑牢第一道防癌屏障。

多種隱患疊加會(huì)大幅提升癌變概率

單獨(dú)一種風(fēng)險(xiǎn)未必會(huì)誘發(fā)癌癥，但多種隱患疊加，會(huì)大幅提升癌變概率。

陳小兵從三個(gè)方面拆解了夏季夜市大排檔中潛藏的飲食危機(jī)。

第一，腌制、熏烤類食材暗藏亞硝酸鹽。夜市常見(jiàn)腌蒜、泡菜、熏肉、烤腸，腌制與炭火加工過(guò)程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后與蛋白質(zhì)結(jié)合生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，長(zhǎng)期攝入持續(xù)刺激胃、食管黏膜。

第二，燒烤、油炸食物重油高脂，加重腸胃代謝負(fù)擔(dān)。油脂高溫分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，反復(fù)刺激消化道內(nèi)壁，誘發(fā)慢性炎癥。

第三，冰啤酒、冰鎮(zhèn)飲料搭配辛辣烤物，冷熱交替劇烈刺激腸胃血管，造成黏膜充血水腫。

采訪中，陳小兵還從一個(gè)“癌”字的寫法入手，形象地向記者講解了不良飲食和生活習(xí)慣與癌癥病變的關(guān)系。

“一個(gè)癌字三張口。我常講，胡吃、海喝加瞎抽，一口一口又一口，堆積得太多了，得的一種病就叫癌。這就很形象地告訴人們，我們一定要管住嘴，要合理膳食，要戒煙限酒，看似很簡(jiǎn)單的一句話，背后卻蘊(yùn)含著巨大的科學(xué)道理。”

別拿年輕當(dāng)“盾牌” 你的不良習(xí)慣正在“拆臺(tái)”

預(yù)防篩查是守好健康的第一道關(guān)。陳小兵結(jié)合臨床經(jīng)歷指出，如今消化道腫瘤呈現(xiàn)年輕化、復(fù)雜化、難治化三大趨勢(shì)，他曾接診過(guò)20歲出頭確診食管癌、12歲就確診晚期胃癌的患者。

“當(dāng)下年輕人常態(tài)化熬夜、喜食火鍋燒烤、煙酒咖啡不離手，多重不良習(xí)慣疊加，相當(dāng)于是在提前透支消化道健康。”陳小兵提醒。

無(wú)論年齡大小，都要建立早篩意識(shí)，定期做胃鏡檢查。陳小兵說(shuō)，早期消化道腫瘤經(jīng)過(guò)規(guī)范治療，五年生存率可達(dá)90%以上，早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)是降低癌癥死亡率的關(guān)鍵。

這種僥幸心理還存在于飲食頻率上。有些人認(rèn)為偶爾一次夜市聚餐、少量吃腌菜不會(huì)損傷身體。事實(shí)上，腌制品、燒烤普遍高鹽、重調(diào)味，短期少量攝入雖不會(huì)直接致癌，但有害物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)累積。

遠(yuǎn)離疾病 牢記6句健康箴言

陳小兵說(shuō)，對(duì)于個(gè)人而言，健康預(yù)防從來(lái)不是晦澀難懂的醫(yī)學(xué)難題，而是藏在每一頓飯、每一次刷牙、每一天作息里的長(zhǎng)期堅(jiān)持。

夏季食養(yǎng)消化道，陳小兵建議飲食要遵循清淡、溫軟、干凈、有度的核心原則。

優(yōu)先吃溫食，拒絕過(guò)度貪涼。解暑選擇溫茶水、常溫綠豆湯，代替冰奶茶、冰可樂(lè)、冰淇淋，既能清熱解暑，又不會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣。

飲食清淡少油，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。減少燒烤、油炸、火鍋、重油家常菜的攝入，烹飪優(yōu)先選擇清蒸、水煮、清炒、燉湯，降低脂肪和調(diào)料對(duì)腸胃的刺激。

食材新鮮干凈，杜絕“病從口入”。生肉、海鮮與果蔬、熟食的砧板、刀具、餐具嚴(yán)格分開(kāi)，避免交叉污染；新鮮果蔬現(xiàn)洗現(xiàn)吃，常溫放置的飯菜兩小時(shí)內(nèi)吃完，剩飯菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前必須徹底加熱煮沸；涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，不食用隔夜涼拌菜。

少食多餐，切忌暴飲暴食。夏天容易食欲不振，很多人白天少吃、晚上暴飲暴食，會(huì)讓本就虛弱的腸胃超負(fù)荷工作。建議三餐定時(shí)定量，每餐七分飽即可，腹脹、食欲差時(shí)可少食多餐，避免空腹吃生冷瓜果、辛辣食物。

采訪最后，他給大眾送出6句健康箴言，希望大家能深入踐行，讓疾病不再輕易找上門。

●最好的醫(yī)生是自己：細(xì)微不適不要硬扛，及時(shí)調(diào)整生活習(xí)慣，必要時(shí)就醫(yī)檢查；

●最好的藥物是人體自身免疫力：依靠均衡飲食、充足睡眠、適度運(yùn)動(dòng)養(yǎng)護(hù)免疫，減少疾病侵襲；

●最好的治療是預(yù)防：從日常小事做起，從源頭減少致癌因素接觸；

●最好的食療是天然新鮮食材：多吃應(yīng)季果蔬、雜糧，減少熏烤、腌制、深加工食品攝入；

●最好的運(yùn)動(dòng)是步行：餐后散步半小時(shí)，促進(jìn)腸胃消化，提升機(jī)體抵抗力；

●最好的心情是寧?kù)o：減少長(zhǎng)期焦慮、暴怒等負(fù)面情緒，避免情緒紊亂抑制免疫功能。