河北
最近市場(chǎng)上牛肉的價(jià)格降低了不少，家旁邊的各個(gè)生鮮店，無(wú)論是什么部位的牛肉都是價(jià)格非常劃算的。覺(jué)得價(jià)格好，立刻買(mǎi)了好幾斤牛肉，打算在家中煮一頓，來(lái)解解饞，可第一次做就出錯(cuò)了，花了很長(zhǎng)時(shí)間，雖說(shuō)燉熟了，但是吃起來(lái)口感特別差，不是咬不爛，就是吃著有韌性，可惜了一鍋燉好的牛肉。
反復(fù)試了好幾次之后，我總算摸透了燉牛肉的門(mén)道。根本不是燉的時(shí)間越久越好吃，只是細(xì)節(jié)上面沒(méi)有注意到。說(shuō)實(shí)話，牛肉算是日常吃肉的優(yōu)選，不膩口、無(wú)怪味，營(yíng)養(yǎng)也很足。唯獨(dú)就是處理起來(lái)細(xì)節(jié)多，稍微不注意就出錯(cuò)，口感也會(huì)大打折扣。
很多人剛開(kāi)始燉肉的時(shí)候第一步就做錯(cuò)了，把牛切成塊直接就扔進(jìn)了水里面焯水了，這也是牛肉腥味重，發(fā)柴的主要原因，正確的做法是，切塊后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)榻菘梢园讶饫锩娴难莩鰜?lái)，從而減少腥味，同時(shí)不會(huì)破壞到牛肉原本的鮮味。
焯水的具體做法并不復(fù)雜，只是沒(méi)有掌握其中的技巧。牛肉焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，水燒開(kāi)后，不要蓋著鍋蓋，敞開(kāi)鍋煮能讓肉里的異味跟著熱氣散出去，要是蓋著蓋子，異味全部憋在鍋里，最后又粘回肉上，腥味反而會(huì)更重。
牛肉焯好水之后千萬(wàn)不要用冷水沖洗。剛炒好水的肉，碰到?jīng)鏊赓|(zhì)立馬會(huì)緊縮，這樣再就算燉的時(shí)間再長(zhǎng)也燉不爛，一定要用溫水將外表的臟東西清洗干凈，這樣肉質(zhì)才會(huì)處于松軟的狀態(tài)，調(diào)味時(shí)，味道才能更均勻地分布到整個(gè)肉里。
切肉的方法，最終也會(huì)影響吃起來(lái)的口感，不同肉有不同的紋理，走向也不同，切的方式也不能一概而論。牛肉肉質(zhì)纖維粗，要是順著切，煮好后的牛肉緊繃繃的，吃著發(fā)柴，我們應(yīng)該橫著順著紋理切，這樣可以把牛肉的纖維切斷，煮出來(lái)的牛肉吃起來(lái)松軟，不發(fā)柴。
還有就是在煮牛肉時(shí)，可以加上一些酸味的配料。比如山楂、醋、柑橘、橘皮等水果或果汁都可以，不會(huì)損害牛肉原本的顏色和風(fēng)味，可以有效地將牛肉中的蛋白質(zhì)分解，并且會(huì)使燉煮的時(shí)間縮短，肉質(zhì)更嫩。
燉牛肉其實(shí)并不難做好，只要你掌握這5個(gè)技巧，提前泡水，冷水下鍋，開(kāi)著鍋蓋，橫著切肉和加入一些酸性配料，就能輕松做出，鮮香入味不發(fā)柴的牛肉。
趁現(xiàn)在正是牛肉性?xún)r(jià)比高的時(shí)候，快來(lái)買(mǎi)上一些，燉上一鍋，跟家人一起品嘗一下吧！
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