北京
來源：健康杭州
霉莧菜梗
是許多市民愛吃的夏日美味
但是，它卻是一把不折不扣的“雙刃劍”
一不小心就容易中毒
今年入夏以來
臨安區第三人民醫院收治了多名
因食用霉莧菜梗導致亞硝酸鹽中毒的患者
最多的一天有6名！
出現中毒癥狀
他卻以為是中暑
王大叔（化名）近期胃口不佳，就想吃點腌菜“開開胃”。吃了一些腌菜后，他出現了胸悶、口唇發烏等中毒的癥狀，但覺得平時自己身體倍兒棒，并沒有引起重視，以為只是天氣太熱中暑了。
第二天身體還沒恢復，王大叔又把剩下的莧菜梗、芥菜繼續吃完，甚至連湯都喝得一滴不剩！這導致毒素短時間內大量蓄積，病情瞬間加重，被迫緊急入院治療。
今年73歲的李奶奶（化名）也有同樣的經歷。
前兩天，她吃了自家腌制的腌菜后就出現了口唇紫紺、胸悶不適的情況。在家休息兩天覺得沒有明顯好轉后才來醫院就診。
經檢查，李奶奶的血氧飽和度已經掉至84%，高鐵血紅蛋白濃度升高，確診亞硝酸鹽中毒，予以對癥治療后，癥狀好轉。
對癥治療輸液亞甲基藍
近期高發
食用務必當心
“每年夏季，食用霉莧菜梗等腌制食物中毒的患者就會增加。”臨安區第三人民醫院急診科主任周胤介紹，家庭中很多常見食物都可能引起亞硝酸鹽中毒，如霉莧菜梗、腌菜等，還有不少人舍不得倒掉的隔夜菜。
亞硝酸鹽肉眼看不見、鼻子聞不出，哪怕只吃少量也會中毒，反復吃直接加重病情！
芥菜、莧菜梗腌制3~7天亞硝酸鹽最高、毒性最強。
因此，腌菜時間不足千萬不能吃！并且食用前要充分清洗，以減少亞硝酸鹽殘留。
圖片來源于供稿單位
想要安全享用美味
這幾點請牢記
霉莧菜梗雖美味，但為了家人和自己的健康，請務必做到以下幾點：
腌制時間要足夠長
一定要等到腌制15天以上再食用。隨著腌制時間的推移，亞硝酸鹽含量會逐漸下降，趨于安全范圍。
烹飪之前洗一洗
亞硝酸鹽易溶于水，吃之前將霉莧菜梗多用清水洗幾遍，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
切勿貪多，湯更危險
每次食用要適量，不要長期吃、頓頓吃。尤其要注意，腌制菜湯里的亞硝酸鹽含量更高，盡量不要喝。
出現癥狀，立即就醫
一旦在食用霉莧菜梗、隔夜菜等食物后，出現嘴唇、指甲發紫，胸悶、心慌、頭暈、惡心等癥狀，千萬不能在家硬扛，必須立刻前往醫院急診就診！越早治療效果越好。
供稿：臨安區衛健局、杭州市紅十字會醫院（錢塘院區）
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