青春小院主理人：張?jiān)x

在奉賢的街巷肌理間，躍動(dòng)著一群年輕的“主理人”。他們以創(chuàng)意為薪，熱情為焰，點(diǎn)燃了一間間名為“青春”的店鋪。這里，不只是交易的方寸之地，更是夢(mèng)想肆意舒展的舞臺(tái)，是蓬勃朝氣與城市脈動(dòng)共同譜寫的成長詩篇。“上海奉賢”與團(tuán)區(qū)委合作推出“了不起的青春小院”系列報(bào)道，一起跟隨大學(xué)生的步履，踏入這些青春驛站，開啟一場(chǎng)特別的“一日主理人”旅程。去探尋小店背后深藏的創(chuàng)業(yè)星火，去聆聽他們?yōu)楹芜x擇在奉賢這片土壤，深深扎下夢(mèng)想的根系。

一日主理人體驗(yàn)官

（張鈺潔，奉獻(xiàn)·奉賢大學(xué)生）

當(dāng)大學(xué)生們披上“主理人”的圍裙，立于柜臺(tái)之后，或穿梭于店鋪的光影之間，他們體驗(yàn)的不僅是一份職業(yè)的輪廓，更是在觸摸一段鮮活青春的脈搏。會(huì)遇見誰？是帶著故事前來的旅人，還是分享歡笑的鄰里？會(huì)捕捉到怎樣妙趣橫生的城市低語？又將在這短暫而豐盈的一日里，對(duì)“創(chuàng)業(yè)”二字，生出怎樣清澈或滾燙的領(lǐng)悟？這些答案，都將從他們的筆端，以最鮮活的方式，流淌而出。

“上海奉賢”騎遇奉賢系列

當(dāng)時(shí)正值暮春的五宅村，被油菜花香裹著，兩河環(huán)繞，石橋枕水。循著一縷淡淡的炭火香氣往前走，一座小院便映入眼簾，這便是三十悅居。踏入小院的玄關(guān)，兩旁香樟木壘砌的院墻讓我眼前一亮，腳下青石板上“腳踏實(shí)地”四個(gè)大字更是格外醒目，這是三十悅居的創(chuàng)始人特意刻下的字，也是他始終恪守的做事原則。懷著新奇與期待，我化身“一日主理人”，從親手揉制窯烤披薩，到傾聽創(chuàng)業(yè)路上的點(diǎn)滴，這所青春小店的堅(jiān)守與初心、真誠與熱愛，都在細(xì)碎的故事中鋪展開來......

揉進(jìn)細(xì)節(jié)的匠心

食材本味的堅(jiān)守

清晨九點(diǎn)的三十悅居，只有店員們細(xì)碎的忙碌聲，動(dòng)作輕柔卻利落。而我的一日主理人體驗(yàn)，從一爐窯烤披薩開始。店員先是遞來全新的圍裙和手套，整套裝備上身，專業(yè)的儀式感瞬間拉滿。上手前，我還暗自覺得揉面、撒料不過是簡(jiǎn)單的手工活。店員姐姐守在旁側(cè)耐心指導(dǎo)，輕聲鼓勵(lì)著：“熟練的話五分鐘就能做好一個(gè)”，可我捏著面團(tuán)反復(fù)搟制，面團(tuán)卻總跟我“較勁”，怎么也搟不開、搟不圓，折騰了好半天，才在店員手把手的調(diào)整下勉強(qiáng)搟出一個(gè)不算規(guī)整的圓餅。撒料時(shí)，我更是屏著呼吸小心翼翼，芝士碎怕撒多膩口，黑松露醬怕涂少失味，每一勺都反復(fù)掂量。

好不容易做好餅胚，送進(jìn)窯爐又遇上了新難題——那根快2米長的披薩鏟沉得很，我兩手一前一后攥著鏟柄，端著披薩想穩(wěn)穩(wěn)送進(jìn)爐內(nèi)，鏟子卻不聽使喚，最后在店員幫我穩(wěn)住重心后，才總算成功送入。剛湊近窯爐，四五百攝氏度的熱浪就撲面而來，即使刮著微風(fēng)，額角的汗也還是不住地淌。這才懂了主理人談及員工時(shí)的心疼——周末爆單時(shí)，他們要守在這爐邊，重復(fù)著送爐、翻面、出爐的工序，一忙就是大半天，該是怎樣的忙碌與辛苦。

一陣香味飄出，披薩終于出爐。看著親手做的餅胚烤得金黃焦脆，心里滿是成就感，迫不及待大咬一口，自制黑松露醬的醇香裹著芝士的綿密在嘴里散開，帶著炭火獨(dú)有的香氣。這一口下去才體會(huì)到，看似普通的窯烤披薩，藏著的是對(duì)食材的用心、對(duì)每一個(gè)制作步驟的較真，說到底就是把品質(zhì)做到實(shí)處的那份執(zhí)著。

觸得到的原生態(tài)

藏不盡的治愈感

捧著剛出爐的披薩，我們坐在戶外餐吧大快朵頤，指尖不經(jīng)意撫過桌面，凹凸不平的門閂痕跡、自然的木質(zhì)紋理格外有觸感。原來這些厚實(shí)的木桌，都是淘來的二手木門改造而成。褪去門板的功用，打磨拋光后就成了食客圍坐的餐桌，沒有繁復(fù)的裝飾，恰是三十悅居“自然的東西無需復(fù)雜設(shè)計(jì)”這一理念的真切落地。

吃完披薩逛起了小院，院角的幾棵老桃樹先入了眼，粉嫩的枝條上點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的小彩燈，風(fēng)一吹，枝條輕晃。樹旁休閑區(qū)有只造型別致的木馬格外惹眼——沒有花哨的漆飾，通體實(shí)木以傳統(tǒng)榫卯工藝拼接，只留著手工打造后木頭本身的自然質(zhì)感。

順著小院慢慢走，香樟木砌成的院墻、老榆木打造的擺件、樹干上點(diǎn)綴的咖啡豆裝飾，目之所及皆是木色，就連房屋后門的把手、擋門的墩子，也都是未經(jīng)刻意雕琢的實(shí)木，一推一握間，滿是質(zhì)樸的原生態(tài)。而這滿院的木飾并非偶然，因藏式風(fēng)格的融入，木頭才成了小院的核心元素。粗糲的實(shí)木與江南的溫婉，碰撞出獨(dú)一份的松弛感。

擺在餐桌上的暖心

融在經(jīng)營里的真誠

小院的面積可不小，客人分散在室內(nèi)、戶外餐吧等各處，奔走的傳菜員格外辛苦，而這枚印著清晰桌號(hào)的服務(wù)鈴，卻讓一切變得順暢。即使守在窯爐邊忙碌，也能清晰聽到餐桌傳來的鈴聲，循著桌號(hào)便能快速響應(yīng)，既不用顧客高聲呼喊，也不用員工來回奔波。這樣別致的小設(shè)計(jì)，藏著主理人兼顧員工效率與顧客體驗(yàn)的細(xì)致考量。

這份細(xì)致與暖心，從“三十悅居”的店名中便早已埋下伏筆。“居”是煙火棲居，更是一群人的同心相守；“一群人專心做好一件事”的真誠，也藏在菜品里——店里從不貪多求全，只主推柴火慢燉雞湯煲、窯烤餐食、燒鳥、秘制小龍蝦等核心菜品，只求把每道食物都做精做透。

主理人還多次提及：“寧要一個(gè)客人來一百次，也不要一百個(gè)客人來一次”，“客戶體驗(yàn)”才是三十悅居的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這份“以客養(yǎng)客”的真誠，更融在每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)里——考慮到寵物是現(xiàn)代人重要的陪伴，便專門設(shè)置了寵物區(qū)，不僅為攜寵顧客提供托管服務(wù)，還接受臨時(shí)寄養(yǎng)；考慮到親子家庭的需求，小院里特意布置了火山蹦床、秋千等兒童設(shè)施，讓孩子玩得盡興，讓家長吃得安心。

與村共生的溫暖

雙向奔赴的美好

逛到桃樹下時(shí)，主理人還說起了這片地的過往。這里本是一片雜草有半人高的空地，卻因地處三村交界、兩面環(huán)水，再加上這四棵有故事的老桃樹，一下戳中了他，當(dāng)即認(rèn)定這是塊藏著靈氣的風(fēng)水寶地。如今再看，這幾棵桃樹不僅成了小院最亮眼的景致，更像見證者，陪著主理人把一片荒蕪變成悠然田園。

而不變的，始終是小院的本心——從開業(yè)到現(xiàn)在，主理人每天都是第一個(gè)來、最后一個(gè)走，招聘、培訓(xùn)、運(yùn)營、接待，大小事都親力親為；怕員工住得遠(yuǎn)、開銷大，他特意同周邊民宿老板磨價(jià)格，為大家申請(qǐng)了特價(jià)房；擔(dān)心伙伴們住在村子不好找餐館、也不想讓他們點(diǎn)外賣，便做了一個(gè)決定：所有伙伴休息日都可以來店里吃飯，店里365天管飯。一句“你把悅居當(dāng)家，悅居把你當(dāng)家人”更是收獲了意想不到的回饋——哪怕店里忙得腳不沾地，我看到的每一位伙伴都很開心，滿眼都是對(duì)這份工作的熱愛。

無數(shù)像三十悅居一樣的青春小店，靠著特色與服務(wù)留住客人，共同把鄉(xiāng)村文旅的口碑做大做強(qiáng)。這份雙向奔赴也激勵(lì)著三十悅居越走越穩(wěn)。“做店和做人一樣，要腳踏實(shí)地”，主理人從未停下學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的腳步，在聊起小店規(guī)劃時(shí)兩眼放光：要在草坪區(qū)增加更多的戶外移動(dòng)桌椅，夏季上架小龍蝦，全場(chǎng)直播世界杯，打造更多的非遺手工坊、文創(chuàng)體驗(yàn)等，讓客戶體驗(yàn)更豐富......

離開三十悅居時(shí)，微雨愈下愈密，油菜花的清香卻更濃了，主理人依舊站在門口笑著招呼往來客人，話語間滿是真誠。走至門口，目光又落在青石板上“腳踏實(shí)地”的四個(gè)大字，這方藏在五宅村里的小店，沒有驚天動(dòng)地的故事，不過是守著這四個(gè)字，把一塊窯烤披薩的香、一枚服務(wù)鈴的暖、一院草木的生機(jī)，都融進(jìn)了質(zhì)樸的經(jīng)營里。而我也將帶著“一日主理人”的體驗(yàn)感悟，循著腳踏實(shí)地的初心，越走越遠(yuǎn).......

視頻制作：鐘子佳、林巍然（實(shí)習(xí)）、丁楊

撰稿：張鈺潔

編輯：何芹、吳雯暄（實(shí)習(xí)生）

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