大巴山深處

有能產(chǎn)“鳳凰蛋”的黑雞

周 旭

在川東北大巴山深處的達(dá)州萬(wàn)源市，出產(chǎn)一種被中國(guó)科學(xué)院專(zhuān)家評(píng)價(jià)為“世界稀有、中國(guó)獨(dú)有、萬(wàn)源特有”的肉蛋兼用型地方優(yōu)良雞種——舊院黑雞。作為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，它憑借天然富硒的核心特質(zhì)與鮮美肉質(zhì)，成為當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)摹敖鹱终信啤保粌H在市場(chǎng)上頗具名氣，也讓“舊院”這個(gè)川東北小鎮(zhèn)被更多人知曉。

一

萬(wàn)源市下轄的舊院鎮(zhèn)，是舊院黑雞的核心原產(chǎn)地，也是這一雞種名稱(chēng)的由來(lái)。這里地處川、陜、渝交界地帶，位于海拔600～1400米的大巴山腹地，全年平均氣溫14.7℃，森林覆蓋率達(dá)63%，山高林密、溪流縱橫的生態(tài)環(huán)境為禽類(lèi)提供了天然棲息地。更特殊的是，這里土壤中硒含量平均值達(dá)0.48毫克/千克，屬于天然富硒區(qū)域。

“黑雞養(yǎng)在坡坎上，吃的是中草藥，喝的是礦泉水。”當(dāng)?shù)厝说脑捝鷦?dòng)描繪了舊院黑雞的生存狀態(tài)。它們?cè)诹种凶杂梢捠常氖彻任锊葑眩嬘酶晃饺蚨赓|(zhì)與雞蛋均具天然富硒特質(zhì)。

在養(yǎng)殖基地，雞群常年散養(yǎng)于山林。公雞體型高大、羽毛黑紅光亮，母雞通體烏黑泛翠綠光澤。行走間，公雞如披戰(zhàn)袍，母雞似著綢緞，宛如古籍中走出的靈禽。

這獨(dú)特外形是自然與人工共同塑造的結(jié)果。相傳明清以前，當(dāng)?shù)厝藶榈钟矮F，選育出警覺(jué)善跑的黑羽雞代代放養(yǎng)。久而久之，它們形成耐粗飼、抗病害的特性，肉質(zhì)也比普通肉雞更為緊實(shí)。

萬(wàn)源舊院黑雞 （圖源：萬(wàn)源發(fā)布）

二

1963年，舊院黑雞被中國(guó)科學(xué)院西南綜合考察組在萬(wàn)源的舊院鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)，并因此命名。檢測(cè)顯示，舊院黑雞和雞蛋的硒含量、氨基酸含量都遠(yuǎn)高于普通土雞。

這一發(fā)現(xiàn)讓舊院黑雞從深山走向大眾。1982年起，它先后被評(píng)為四川省優(yōu)良品種、全國(guó)地方優(yōu)良品種，載入《中國(guó)家禽地方品種資源圖譜》，獲有機(jī)認(rèn)證和地理標(biāo)志保護(hù)，2020年入選《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》。

然而在10多年前，舊院黑雞仍以農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)自食為主。如今通過(guò)合作社統(tǒng)一養(yǎng)殖、統(tǒng)一銷(xiāo)售，黑雞與雞蛋皆供不應(yīng)求。在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式下，從雛雞到出欄，每只雞的生長(zhǎng)全程可追溯，且不改變其“野性”本質(zhì)。按當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)，舊院黑雞養(yǎng)殖周期至少180天，其中120天須在山林放養(yǎng)。

這份堅(jiān)持保留了舊院黑雞肉質(zhì)“致密細(xì)嫩、鮮而不腥”的特點(diǎn)，簡(jiǎn)單焯水，僅以食鹽調(diào)味，便有自然的鮮甜與濃郁肉香。當(dāng)?shù)貜N師據(jù)此開(kāi)發(fā)出罐兒雞、藥膳黑雞、油鹵黑雞等30多道特色菜肴，凸顯其肉質(zhì)細(xì)嫩清香的品質(zhì)，成為游客必嘗之味。

鐵罐燜舊院黑雞 （圖源：文旅萬(wàn)源）

三

舊院黑雞所產(chǎn)雞蛋中，有罕見(jiàn)的藍(lán)殼蛋，蛋殼泛天然淡藍(lán)色，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“鳳凰蛋”。實(shí)際上，藍(lán)殼源于舊院黑雞特有的“Oocyan”基因，可使蛋殼沉積膽綠素，形成天然藍(lán)色。

科學(xué)檢測(cè)進(jìn)一步揭示了“鳳凰蛋”的營(yíng)養(yǎng)奧秘：蛋黃占比高達(dá)32%，蛋白質(zhì)含量較普通雞蛋高出2.4%，口感細(xì)膩。更難得的是，其硒含量也更高，每100克含硒25.1微克，可滿(mǎn)足成年人每日硒需求量的一半。

在萬(wàn)源市農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)中心，藍(lán)殼蛋被裝入印有大巴山風(fēng)光的禮盒，成為熱門(mén)伴手禮。以舊院黑雞為原型設(shè)計(jì)的文創(chuàng)產(chǎn)品同樣廣受歡迎。如今，舊院黑雞已形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。為保障品種純正，萬(wàn)源市設(shè)立省級(jí)舊院黑雞原種場(chǎng)，持續(xù)開(kāi)展種雞提純復(fù)壯。目前，舊院黑雞年出欄量穩(wěn)定在300萬(wàn)只以上，年產(chǎn)值突破6.7億元，帶動(dòng)舊院鎮(zhèn)周邊10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)近2萬(wàn)農(nóng)戶(hù)增收。

從《萬(wàn)源縣志》的零星記載到如今的“網(wǎng)紅名雞”，從山林間的散養(yǎng)家禽到撐起一方經(jīng)濟(jì)的特色產(chǎn)業(yè)，舊院黑雞身上承載著大巴山的生態(tài)密碼與百姓的致富之路。或許無(wú)需親赴川東北，在超市貨架或電商直播間，你便能邂逅這份來(lái)自大巴山的“硒世”饋贈(zèng)。親嘗之后，自會(huì)明白這只大山里的黑雞，何以火遍全國(guó)、香飄萬(wàn)家。

來(lái)源：天府新視界

作者：周 旭