四川
為嚴格落實食品安全屬地管理責任，扎實筑牢文旅領(lǐng)域食品安全防線，有效防范旅游旺季食品安全風險，切實保障廣大游客和人民群眾飲食安全，近日，四川省綿陽市平武縣市場監(jiān)管局配合文旅部門，分片區(qū)開展食品安全培訓(xùn)暨現(xiàn)場實操規(guī)范指導(dǎo)工作。
本輪培訓(xùn)覆蓋平通、水晶、白馬三大重點文旅區(qū)域，參訓(xùn)人員涵蓋轄區(qū)文旅工作者、村級文藝骨干、文旅能人、文旅市場運營主體及民宿經(jīng)營業(yè)主等各類從業(yè)主體，實現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)文旅相關(guān)經(jīng)營從業(yè)人員全覆蓋。培訓(xùn)摒棄單一授課模式，創(chuàng)新采用“PPT專題理論講解+后廚現(xiàn)場實操指導(dǎo)”的組合式教學(xué)方式，緊扣文旅行業(yè)食品安全監(jiān)管重點，細化規(guī)范經(jīng)營準繩，層層壓實經(jīng)營主體責任，構(gòu)建起“理論普及、實操教學(xué)、隱患糾治、全面提質(zhì)”的一體化工作體系。
理論授課環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管執(zhí)法人員依托培訓(xùn)課件開展系統(tǒng)化教學(xué)，結(jié)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)民宿、鄉(xiāng)村文旅餐飲經(jīng)營特性以及旅游旺季食品安全管控工作重點，聚焦民宿餐飲經(jīng)營資質(zhì)管理、食材采購與溯源管理、食品儲存、加工操作、從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒、經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生管控等關(guān)鍵內(nèi)容進行細致解讀，逐項明確文旅經(jīng)營主體食品安全法定職責，梳理行業(yè)常態(tài)化安全風險點，全面提升參訓(xùn)從業(yè)人員的法治素養(yǎng)、安全意識和風險防范能力。
實操指導(dǎo)環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)民宿餐飲后廚，對照食品安全操作規(guī)范開展沉浸式現(xiàn)場督導(dǎo)。針對工具使用與存放、餐廚廢棄物處置、三防設(shè)施等實操重點，開展手把手示范、點對點指導(dǎo)。對現(xiàn)場排查發(fā)現(xiàn)的問題，當場指出、現(xiàn)場教學(xué)、督促立行立改，推動理論教學(xué)成果轉(zhuǎn)化為標準化實操能力，全面規(guī)范文旅餐飲后廚作業(yè)流程。
本輪培訓(xùn)，依托部門聯(lián)動協(xié)作機制，精準聚焦鄉(xiāng)鎮(zhèn)文旅行業(yè)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，有效補齊了基層文旅從業(yè)人員操作短板，進一步壓實了經(jīng)營主體食品安全第一責任人責任，夯實了縣域文旅領(lǐng)域食品安全治理基礎(chǔ)，為持續(xù)規(guī)范文旅行業(yè)經(jīng)營秩序、防范化解食品安全風險提供了有力保障。
下一步，平武縣市場監(jiān)管局將持續(xù)聚焦重點區(qū)域、重點業(yè)態(tài)，常態(tài)化開展食品安全培訓(xùn)、上門指導(dǎo)服務(wù)、隱患排查整治工作，從嚴查處各類食品安全違法違規(guī)行為，健全食品安全長效監(jiān)管機制，以常態(tài)化監(jiān)管、規(guī)范化治理筑牢食品安全防線，助力全縣文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（來源：平武縣市場監(jiān)管局）
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