廣東
最近又去了幾次深圳，為的是吃壽司。
上次去的是晴空系的新田。大將石師傅早前在晴空時已相識，料理手法利落，對不同產(chǎn)地的各種魚料也很是熟悉，午市980元+10%服務費，包括四貫酒肴和十貫壽司，當時已覺得是深圳高性價比壽司的首選之一。
沒想到更卷的還在后面。
近期新開業(yè)的穗Sushi Minoru，直接推出每天限定8席，1180元+10%服務費二十貫壽司的暴力套餐。雖說部分狂熱的壽司愛好者可以在正常分量的套餐之余一直追加至二十貫，但直接把二十貫壽司作為套餐賣點的，我好像還真沒見過。
起初以為千元二十貫壽司只是個噱頭，但一整套吃下來，卻覺得有趣的點還不少。
大將梓健師傅曾在香港銀座小野寺和深圳鮨文任職，這次獨立開店，是想要做出自己的風格。什么是自己的風格？從某些有意思的細節(jié)可見一斑。
兩道簡單酒肴過后，壽司環(huán)節(jié)開始之前，梓健師傅端上來一小碟舍利，卡片上寫著舍利的風格和命名：舍利作品六號。他解釋說，因為是反復嘗試舍利配方到第六回才終于滿意，故而命名為六號舍利。米種是巖手縣的一見鐘情，調(diào)味酸度明亮，咸度硬度適中，幾乎嘗不出廣深一帶壽司店較為流行的甜味。
在部分壽司店還在比拼金槍魚海膽的時候，能拿舍利作為差異化賣點，確實需要不小的勇氣和實力。
又如利用本地食材的嘗試。其中一貫貴妃蚌來自深圳本土海鮮市場蛇口市場，口感新鮮脆甜，和帶有酸度的舍利融合得恰好。貴妃蚌本來就是我十分喜愛的食材，能在板前見到這樣有趣的嘗試，實在是意外的驚喜。還有一貫蠔仔壽司，也是梓健師傅自己琢磨出來的。
在調(diào)味上，師傅也會加入自己的想法。如旗魚以威士忌酒漬熟成，讓肉質(zhì)得以產(chǎn)生更為復雜迷人的味道。
在金槍魚的環(huán)節(jié)，師傅一次并排給出兩貫熟成時間不同的金槍魚，讓食客能通過比較，直觀地感受到熟成時間的不同為魚肉質(zhì)地味道帶來的變化。
二十貫套餐看著雖長，但每隔兩三貫，都有一些小驚喜蹦出來。不知不覺，愉悅的一餐便如行云流水般地結(jié)束了。
最后感謝朋友帶來的新政放題。
飯后對那道貴妃蚌壽司還是念念不忘，或許哪天能做出來深圳灣前也不一定呢？
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