夢游沙縣 | 人為什么只有一個胃？

來源：白日夢想匣

曾經，我一度愛上了沙縣小吃的飄香拌面和雞腿飯，不知道吃什么的時候就會點它們。后來聽說“外地的沙縣小吃都不正宗”，真正的沙縣小吃五花八門、多到根本吃不過來，甚至每年12月8日還會舉辦沙縣小吃節。那時就許愿：總有一天，要去沙縣見見世面。

在泉州旅居的一周，我專門安排了一天前往沙縣——圓夢。

誰能想到，懷著雄心壯志和一顆空空如也的胃，竟在小小沙縣遭遇滑鐵盧。

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，自唐宋時期由中原地區傳入，因而也繼承了來自黃河流域的飲食文化傳統，蒸、煮、炸、烤、腌等各類技藝手法流傳至今，被稱為中華民族傳統飲食的“活化石”。沙縣小吃還融合了閩南和客家一帶的飲食文化風格，口味豐富多變，清鮮淡甜與咸辣酸爽并存。

在沙縣，小吃不僅是走向全國的知名品牌，也通過評選和授予“沙縣小吃技藝傳承人”的榮譽，頒發給每種特色小吃的傳承人，形成了“一店一品”的格局。如果不知道在沙縣怎么吃，就可以跟隨“傳承人”的匾額，邊走邊吃，肯定不出錯。

沙縣其實是福建三明市下面的一個區，從泉州出發，乘坐1小時42分鐘的動車，就能抵達三明北站。

三明北站

原計劃一到沙縣就去吃本地人最認可的一家老字號——西山嶺鍋邊糊，可惜起個大早趕了個晚集，到達三明北站已經是9:51，鍋邊糊只營業到十點，遺憾錯過。感興趣的朋友一定要早點來。

西山嶺鍋邊糊（圖源網絡）

錯過了西山嶺鍋邊糊，立刻轉戰阿蓮小吃。剛下車發現到了沙縣收費站，著名小吃竟然不在區縣中心？

沙縣收費站

原來這里是沙縣小吃文化城，就設置在高速收費站出口，方便逗留時間較短的自駕游客，可以集中吃到沙縣的各類特色小吃。

阿蓮小吃類似看菜點菜模式的土菜館，透明冰柜里陳列著準備好的食材，你可以根據喜好點單。

阿蓮小吃

看菜點菜

阿蓮小吃的店里掛著兩塊“傳承人”匾額，分別授予“黃秀蓮（阿蓮豆腐丸）”和“謝文生（謝文生烙粑）”。

“沙縣小吃技藝傳承人”匾額

“沙縣小吃技藝傳承人”匾額

沙縣小吃非常適合一人食，正常的份量不大，甚至還可以點小份。沒有絲毫猶豫，我點了烙粑和滾粉豆腐丸，還加了一碗拌面和一盤拌空心菜。

阿蓮小吃

烙粑的口感很軟糯，有點像雞蛋餅，雖然只要了一片，實際的份量還是很大。

烙粑

滾粉豆腐丸是一碗鮮味十足的丸子湯，豆腐丸軟軟的很清爽。

滾粉豆腐丸

我一直對沙縣小吃的飄香拌面情有獨鐘，這次吃到了正宗的沙縣拌面，和以前吃的完全不一樣，更加香氣四溢，重要的是，面放久了也不會坨。

沙縣拌面

最驚艷的是拌空心菜，我平時不愛吃空心菜，總覺得很寡淡，菜梗也很硬。但這盤空心菜打破了我的偏見，醬汁浸潤了空心菜的每一處纖維，菜葉菜梗都很鮮嫩。

人生第一次愛上了空心菜。

拌空心菜

心滿意足地吃完沙縣的第一頓，步行前往下一頓——老火車站牛肉粉。

選擇在炎熱的夏日中午步行，主要是為了盡快消耗上一頓的食物，騰出空間給接下來的美食。再加上沙縣區并不大，很多地點均步行可達。

一路上，其實并無風景可言，都是些舊式樓房，很像八九十年代的老家街景。不過，我很樂于徜徉在這樣的場景里，那些舊物的斑駁表面無聲地訴說往事，無法觸摸的時間和歷史在此刻變得清晰。

但新舊也是相對的，不同地域的經濟發展節奏并不一致，每個地方都有自己的進程，人也一樣。

國家糧庫

沙縣街景

沙縣街景

走到老火車站牛肉粉，胃中食物只消化了10%，點了小碗細粉，打算淺嘗味道就可以了。

老火車站牛肉粉

正值午餐時分，小小的店里擠滿了人，就算冷氣已經開到最足，周圍的空氣仍翻滾著牛肉香氣的熱浪。

我對面坐了一位大約五十歲的女性，她要了一碗18元的中碗牛肉粉。她面前是一只大到離譜的不銹鋼盆，她埋頭認真吃粉，對比之下，盆子比她的臉還大一圈。大碗牛肉粉會不會和臉盆一樣大？

很快，她吃完一整盆牛肉粉，愉快地離開了。胃口真好啊。

我的小碗牛肉粉上桌了，沒想到也是巨大一盆。

牛肉片切得很薄，肉質新鮮細嫩，牛肉表面裹上了一層透明的淀粉衣，搭配鮮辣濃郁的湯頭，味道確實很好。

我盯著這盆牛肉粉愣了一會兒，嘴還能吃，胃已經拒絕了，最后只挑了牛肉吃。

老火車站牛肉粉

牛肉粉店不遠處就是沙溪。沿著沙溪緩慢悠閑地步行，河水碧綠清澈，河岸兩邊綠樹蔥郁，如果天氣涼快些，倒是很適合散步。

沙溪

沙縣除了小吃沒有其他地方可逛，胃也實在撐得沒有更多空間給下一頓，就走到沙縣步行街的一個咖啡館歇腳。店里倒沒什么人，空間里流淌著慵懶的音樂，特別適合懶洋洋地度過夏日午后。

夏日午后

下午四點，重整旗鼓，繼續探索沙縣小吃。

從沙縣步行街一直東行，就到了佳蘭燒麥。這是一家街邊小店，非飯點時間倒也有不少顧客。“沙縣小吃技藝傳承人”的匾額掛在門口，很顯眼、很自豪。

佳蘭燒麥

沙縣小吃有一個歷史傳統：現做現賣，每天制作的數量不多，但一般都是當天制作，當天售完，保證小吃的新鮮可口。兩名技藝嫻熟的店員正在一旁包燒麥：嗯，味道應該不賴。

技藝嫻熟的店員

要說是燒麥，更確切地說是粉絲餡燒麥，晶瑩剔透的外皮裹著粉絲和肉沫，蘸一點微甜的醬，一口一個，毫無負擔。

佳蘭燒麥

從佳蘭燒麥繼續往東步行3分鐘，就到了寶珠小吃，這家的特色是燒餅。寶珠小吃比較低調，“傳承人”匾額掛在店鋪最里面。

可惜來晚了，當天的燒餅已經售罄。

寶珠小吃

老板倒是很熱心，推薦我去隔壁巷子里找另一家——羅蘭燒餅。

羅蘭燒餅在居民樓一層，穿過昏暗的水泥地通道，就能看見碩大的招牌。

羅蘭燒餅

他們家只賣蔥肉餅和咸菜餅兩種，我買了一個蔥肉的。沙縣的燒餅和平時吃的燒餅不一樣，更像是白芝麻餅，小小一個，餅皮偏硬一些，但咬上去很酥脆，白芝麻鋪滿了整個餅面，經過烘烤后散發著誘人的香氣。

羅蘭燒餅

走出巷子繼續東行，就會經過沙縣著名的“李記沙縣小吃”，同樣也是“傳承人”，這家店的特色是鍋貼。

李記沙縣小吃

走到店里會發現，李記更像是沙縣小吃的集大成，五花八門的小吃像展覽一樣鋪開，吸引著顧客的目光和味蕾。

遺憾的是，我的胃實在容不下這些美味的小玩意兒了，就讓給相機吧。

李記沙縣小吃

李記沙縣小吃

從李記出發，步行7分鐘就到了沙縣廟門扁肉。

沙縣廟門扁肉

扁肉比較像廣東的云吞，只是扁肉的皮更薄，甚至肉餡的顏色都清晰可見。

扁肉湯很像餛飩湯，清淡爽口。湯里漂浮著的每一顆扁肉都和潮汕牛肉丸一樣渾圓飽滿大顆，口感甚至也和潮汕牛肉丸有幾分相似，飽滿多汁有嚼勁，讓人感受到愉悅的滋味。

沙縣廟門扁肉

至此，沙縣的美食探索暫告一個段落。

在沙縣逗留了短短8小時，終于意識到那句“外地的沙縣小吃都不正宗”意味著什么：真正地道的沙縣小吃，其品類之繁多、口味之豐富、價格之實惠，確實值得“國民小吃”的美譽。

帶著一顆圓滿的心和過度膨脹的胃，回程了。

雖然我自詡熱愛美食，但為了吃而專程前往一個地方，什么都不干只是品嘗各類美食，這還是頭一次。

說實話，饕餮之心獲得了百分之兩百的滿足，但可憐的小胃確實也遭遇了勁敵。

回程路上，我翻看沙縣小吃的照片，腦中不停盤旋著一個疑問：人為什么只有一個胃？

下次得多帶幾個胃。

美味的沙縣，I'll be back.