西貝整改成果出來了，標(biāo)價(jià)63元的手撕椒麻雞原料是便宜的西裝雞。

媒體記者拍到，塑料盒子的雞肉確實(shí)像手斯的，有進(jìn)步。此前賣家秀中的雞肉整整齊齊，是刀切的，名不符實(shí)。

記者拍到的生產(chǎn)廠家是“石家莊市眾生源食品有限公司”。豆包查詢可知，眾生源西裝雞的批發(fā)價(jià)格為6-8元每斤。考慮到本貝是頭部餐飲企業(yè)，采購規(guī)模大，按6元每斤計(jì)算。

美團(tuán)平臺(tái)上的“西貝（西苑星悅薈店）”標(biāo)注了重量，一份手撕椒麻雞的重量按480克計(jì)算，原料成本5.76元。

按照餐飲行業(yè)慣例，正餐/特色餐飲的食材成本率的合理值是28%-35%。按均值31.5%計(jì)算，西貝手斯椒麻雞的合理價(jià)格為18.3元（5.76/0.28）。現(xiàn)行63元的價(jià)格應(yīng)該下調(diào)71%((63-18.3)/63)。

賈國(guó)龍?jiān)f“西貝凈利潤(rùn)率僅5%”，看起來是謊話。

10月1日開始，西貝33個(gè)菜品降價(jià)，降幅20%-40%。但這個(gè)降價(jià)仍然有套路，根據(jù)微博智搜總結(jié)：黃米涼糕，原46元/份（8塊）降到29元/份（6塊），單價(jià)降37%但分量縮水25%。

即使沒有任何套路地降價(jià)，現(xiàn)在的降幅也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，得繼續(xù)降。

以胡麻油炒雞蛋為例，美團(tuán)平臺(tái)上的“西貝（西苑星悅薈店）”標(biāo)注了重量，330克。北京9月份的雞蛋批發(fā)均價(jià)為3.70-3.80元每斤，取均值3.75元每斤。北京9月份胡麻油批發(fā)價(jià)大致在8-15元每斤，按照西貝的元寶油風(fēng)格，用最便宜的，取8元每斤。

假設(shè)使用50克油和280克雞蛋，那么一份胡麻油炒雞蛋的食材成本為2.9元(50/500*8+280/500*3.75),合理售價(jià)為9.2元(2.9/0.315)，即應(yīng)該從原價(jià)43元降價(jià)78.6%。10月1日降價(jià)到33元之后，西貝仍然賺著23.8元（33-9.2）、72%（23.8/33）的超額利潤(rùn)。

9月12日，賈國(guó)龍接受《中國(guó)企業(yè)家》雜志采訪時(shí)表態(tài)：“生意我可以不做，這個(gè)是非必須得辯。”西貝被全網(wǎng)批評(píng)了20天，餐廳冷冷清清，賈老板的降價(jià)仍然沒有誠(chéng)意。寧可關(guān)門也不舍財(cái)，犟。

西貝的供應(yīng)商，西裝雞的生產(chǎn)廠商也值得一扒。官網(wǎng)的介紹很厲害：

石家莊市眾生源食品有限公司是一家集蛋種雞飼養(yǎng)繁育、孵化、飼料生產(chǎn)、蛋仔雞飼養(yǎng)、獸藥銷售、蛋雞屠宰及深加工為一體的一條龍農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化大型食品加工企業(yè)，于2009正式運(yùn)營(yíng)，總投資額1800萬元人民幣。公司帶動(dòng)養(yǎng)殖農(nóng)戶1500余家，年產(chǎn)值達(dá)6億元人民幣。

擁有現(xiàn)代化屠宰加工廠一座，單班屠宰毛雞6萬只，年屠宰蛋雞2200萬只，年產(chǎn)肉品近6萬噸；速凍庫6個(gè)，速凍能力100-120噸/天；-18℃冷藏庫2個(gè)，儲(chǔ)存能力1800噸。可生產(chǎn)冰鮮、速凍及冷藏類等60余種雞肉深加工產(chǎn)品。OEM飼料加工廠一座，年生產(chǎn)飼料20萬噸。調(diào)理產(chǎn)品加工車間一座，年可生產(chǎn)雞肉類調(diào)理產(chǎn)品6000噸。

天眼查顯示，眾生源公司的參保人數(shù)59。那么多工廠、速凍庫，只需要59個(gè)人就能運(yùn)轉(zhuǎn)，神奇。6億元，59名員工，人均年?duì)I收1017萬元。

根據(jù)小米公司的財(cái)報(bào)[1]，截至2024年12月31日，小米公司有43688名全職員工。2024年?duì)I入3659億元，人均年?duì)I收837萬元。

眾生源公司的人均營(yíng)收比小米高21.5%（1017/837）,太牛了。最低端的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雷軍的高科技企業(yè)。可能嗎？唯一的解釋就是眾生源沒有給很多員工買社保。不愧是西貝的供應(yīng)商，社保習(xí)慣都一樣。

9月15日，西貝承諾在十一之前完成9項(xiàng)整改。整改后的烹飪方法是切、炸、烤、炒、鹵、熬。

第2條“兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調(diào)整為門店現(xiàn)炒”。按照牛肉燜飯的賣家秀圖片，牛肉醬、牛肉粒很少，用西貝門店現(xiàn)有電磁爐應(yīng)該供應(yīng)得上。

第6條“豬排燴酸菜中豬排半成口，調(diào)整為生排骨，在門店現(xiàn)炒。”排豬是要食材，炒豬排有技術(shù)含量，微波爐操作員能炒得好嗎？存疑。

飯館后廚的燃?xì)庠罨鹆苊停v究大火猛炒。西貝餐廳大多數(shù)在商場(chǎng)里，改造明火廚房需要跟商場(chǎng)談條件談價(jià)格，還需要往商場(chǎng)大樓里通燃?xì)夤艿溃b修施工，消防驗(yàn)收都需要時(shí)間，假設(shè)耗時(shí)2個(gè)月。西貝等得了嗎？扛得住停業(yè)2個(gè)月嗎？

從9月15日致歉到今天10月1日，已經(jīng)過去17天了，仍然沒有一點(diǎn)明火炒菜的消息。說明西貝不會(huì)改用明火現(xiàn)炒了。至多用大功率電磁爐炒一些菜品，風(fēng)頭上應(yīng)付一下。

進(jìn)一步推論，明廚亮灶，開放后廚，后廚直播也不會(huì)有。只要消費(fèi)者看不到后廚，菜單上就不可能明示預(yù)制菜。吃到的菜是不是跟宣傳的一樣，帶孩子去的親媽會(huì)不會(huì)被稱為后媽，就看西貝的良心了。

你相信西貝的良心嗎？

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[1] https://ir.mi.com/zh-hans/financial-information/quarterly-results

[2] http://www.zsyfood.cn/list-1-1.html