北京
還記得這個菜嗎？螺絲菜，小時候我把它叫螺絲轉，因為它真得很像螺絲在一圈圈地轉。螺絲菜，也稱地環、地滾牛、地魚兒、甘露、地蔞、岡蔞、栝蔞根等。在明代《本草綱目》中將其稱為“草石蠶”。它的食用方法主要以加工成咸菜、醬漬、罐頭等為主，也可以涼拌，它是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”中的主要原料。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。它的特點就是鮮嫩、吃起來清脆干爽，十分可口。
都說：“秋天吃一根，腿腳站穩根”，這話說的是秋季食用某種根莖類蔬菜對健康有益，而這一根，通常指的就是螺絲菜。每年的霜降前后，正是螺絲菜大量上市的時候，買上十斤，回家腌制起來，一年的餐桌必備小咸菜就不用買了。下面，我來推薦簡單又易上手的腌制方法：
家常腌制螺絲菜的制作方法：
- 原料：螺絲菜，食鹽、姜、蒜、八角、花椒、香葉、小茴香、白糖、生抽、醋、白酒適量
- 制作方法：
1：將螺絲菜清洗干凈。[此步注意：螺絲菜生長在地下，上面的土可是不少，一定要逐個用小牙刷將其刷干凈，并將二頭再用小刀削凈。確保每一個都洗成小白胖子。]
2.1：將洗好的螺絲菜放入碗中，加入適量食鹽，攪拌均勻，放置一旁，靜待二個小時，讓其內部水分析出。
2.2：如果不用食鹽殺水法，可以將洗好的螺絲菜擺入有孔篩中，放在陽光下，讓陽光將其曬至半干。[此步注意：也可以切些胡蘿卜條或者蘿卜條、花生米等，豐富口味。]
3：將姜和蒜洗凈切成片。
4：火上坐鍋，加入生抽4碗、醋1碗、清水2碗、白糖2勺、八角2顆、花椒30粒、香葉4片、適量小茴香，大火煮開2分鐘后關火，等料汁變涼。[此步注意：這個比例非常隨機，各家的味道不同也基本上源于調料加入的不同與比例的不同，加入清水是為了防止料汁過咸，不喜歡吃太咸的就增加清水的比例即可。如果用鹽殺水法，螺絲轉本身會自帶咸味，制作料汁時生抽的比例要適當減少。]
5：將析好水的螺絲轉和胡蘿卜等均勻碼入無水無油的瓶中，在中間和上部再碼上姜片、蒜片，壓緊實。
6：倒入料汁，再最后倒入少量白酒以防變質。
7：最后，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏，二周后就可以吃啦！時間越長腌制越入味，越好吃！
對于腌菜來說，腌制一周之內亞硝酸鹽含量最高，之后含量將減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制二周后再吃，亞硝酸鹽含量會降低很多。另外，在腌制時我們加入的生姜或者大蒜，其所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。不論是腌螺絲轉還是腌其他蔬菜，簡單的理論就是：我們負責趕出里面的水分，讓料汁慢慢滲透進來的事情交給時間去辦就好啦~
即使一樣的食材，一樣的制作方法，不一樣的人，腌制出來的咸菜，口味卻不盡相同。但可是然而but，相信一定會有人，在他/她的心底里，能夠閉眼嘗出你做的味道，如尋味般尋來。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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