端午節(jié)，不僅有飄香的粽子，一場熱鬧溫馨的家宴更是節(jié)日里不可缺少的儀式感。以下為大家分享8道適合端午節(jié)家宴的硬菜做法，照著做，讓家宴瞬間提升檔次！

一、菌菇炒西蘭花

食材：西蘭花100克、海鮮菇、蟹味菇、蒜末。

調(diào)料：生抽、蠔油、黑胡椒。

做法：

①西蘭花切小塊，水開放西蘭花焯水撈出備用。

②油熱放蒜末翻炒，菌菇翻炒至軟，放西蘭花。

③加半勺生抽+一勺蠔油+撒少許黑胡椒翻炒均勻即可。

二、啤酒燜牛肉

原料：

肋條肉1000克、啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許。

制作：

1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破。

2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì)，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會(huì)，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘。

3、待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌。

三、澆汁鯉魚

準(zhǔn)備食材：鯉魚、蔥姜、胡蘿卜、香菇、青豆、雞蛋、番茄醬、白糖、醋、淀粉、鹽、料酒、生抽、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條約一斤半的鮮活鯉魚，去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。在魚身兩側(cè)各斜切幾刀，方便入味。魚身抹少許鹽和料酒，放上蔥段和姜片，腌制15分鐘。

2、胡蘿卜切成丁，香菇切小塊，青豆洗凈瀝干水分。雞蛋打散備用。

3、腌好的魚取出，擦干表面水分，均勻拍上干淀粉，再把魚尾輕輕提起，放入蛋液中裹一層。

4、起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)，將魚從頭部緩緩滑入鍋中，保持中火，將魚炸至表面金黃酥脆，小心翻面炸均勻，撈出控油備用。

5、鍋中留少許底油，放入蔥姜末炒香，倒入胡蘿卜丁、香菇塊、青豆翻炒片刻，加入2勺番茄醬、3勺清水、1勺白糖、1勺醋、1勺生抽，攪拌均勻。

6、將水淀粉倒入鍋中，快速攪拌讓醬汁濃稠，淋少許熱油提亮色澤，關(guān)火。

7、將炸好的鯉魚擺在盤中，從魚身上淋滿制作好的澆汁，撒上蔥絲點(diǎn)綴即可上桌。

四、麻辣魚片

準(zhǔn)備食材

草魚/黑魚1條、豆芽、金針菇適量、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清1個(gè)、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 魚肉處理干凈，斜刀切成厚薄均勻的薄片，不要太厚，太厚不入味，太薄容易煮碎。

2. 切好的魚片放入大碗中，加清水反復(fù)抓洗2遍，洗去魚片表面的血水和粘液，瀝干水分。

3. 魚片腌制去腥嫩滑：加1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉、1個(gè)蛋清、1勺淀粉，戴上手套充分抓拌均勻。

4. 最后加一勺食用油抓勻鎖水，腌制15分鐘，這一步能讓魚片煮出來嫩滑不碎、無腥味。

5. 配菜洗凈，豆芽、金針菇去掉根部，清洗干凈備用；姜蒜切片、小蔥切段、干辣椒剪段、花椒備好。

6. 鍋中燒水，水開后加少許鹽，放入豆芽、金針菇焯水1分鐘，煮熟后撈出，鋪在大碗底部墊底。

7. 鍋中倒油，油熱后放入姜蒜、干辣椒、花椒、1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油、炒出香味。

8. 加入適量清水，再放入2勺生抽、少許鹽調(diào)味，大火把湯汁煮開，煮3分鐘讓調(diào)料香味融入湯中。

9. 轉(zhuǎn)小火，把腌制好的魚片一片一片分散下入鍋中，不要一次性全部倒進(jìn)去，避免粘連。

10. 魚片下鍋后不要立刻翻動(dòng)，靜置1分鐘定型，再輕輕推動(dòng)，中小火煮2-3分鐘，魚片全部變色熟透即可。

11. 把煮好的魚片和湯汁一起倒入鋪有配菜的大碗中，表面撒上蔥花、干辣椒、花椒。

12. 鍋中燒一勺熱油，油溫?zé)裏岷螅苯恿茉诒砻婕は悖槔滨r香的魚片就做好了。

五、地三鮮

食材

主料：土豆250g、長茄子300g、青椒2個(gè)

輔料：大蒜15g

調(diào)味：生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、香醋5ml、玉米淀粉6g、清水70ml、食鹽少許

做法步驟

1. 土豆、茄子、青椒全部切滾刀塊；土豆清水浸泡去除淀粉，開水下鍋煮2分鐘撈出斷生。茄子加少許鹽腌制10分鐘，擠干析出的水分。

2. 熱鍋倒油，放入土豆塊煎至表面金黃微焦，盛出備用；補(bǔ)油下入茄子，炒軟至微微焦黃撈出；最后把青椒炒至變軟、表皮起虎皮，一同盛出。

3. 鍋底留底油，爆香蒜末，倒入所有食材。提前混合生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、清水調(diào)成料汁，淋入鍋中，大火快速收汁即可出鍋。

六、老醋菠菜

食材：菠菜200克、炸花生30克、蒜10克

調(diào)料：老醋2湯匙、白糖1勺、蠔油1湯匙、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、鹽適量、雞精選用

1、菠菜去根洗凈，鍋中加一撮鹽煮開水，加入菠菜焯水?dāng)嗌瑩瞥鲇美渌疀_涼瀝水碼入盤中備用；

2、大蒜切末放入小碗中，加入所有調(diào)味料拌勻；

3、調(diào)好的碗汁淋在菠菜上，撒上花生米，吃前拌勻即可。

七、玉米排骨湯

材料：排骨500克、玉米2根、胡蘿卜1根、姜片、料酒、鹽適量。

做法：

1、排骨焯水，玉米、胡蘿卜切塊。

2、將排骨、玉米、胡蘿卜、姜片、料酒放入鍋中，加適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1 - 1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味。

玉米富含膳食纖維，排骨能補(bǔ)鈣強(qiáng)身。

八、宮保雞丁

食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、鹽、淀粉、食用油。

做法：

1. 雞胸肉切成丁，用鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘。

2. 蔥、姜、蒜切末，干辣椒切段備用。

3. 將料酒、生抽、白糖、醋、鹽、淀粉和適量清水調(diào)成碗汁。

4. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

5. 鍋中留少許底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入蔥、姜、蒜末爆香。

6. 放入腌制好的雞胸肉丁翻炒至變色。

7. 倒入碗汁，翻炒均勻，讓湯汁濃稠。

8. 放入花生米，翻炒幾下即可出鍋。

有了這8道色香味俱全的硬菜，2026年端午節(jié)的家宴一定會(huì)讓親朋好友贊不絕口，讓這個(gè)節(jié)日更加溫馨難忘！