江西
每次做這道菜，米飯總是不夠吃！如果說辣椒炒肉是家常經典，那剁椒炒肉就是鮮辣入魂的升級版本——肉片裹滿濃香剁椒，油汁浸潤每一粒米飯，簡單幾步就能復刻出飯店級別的下飯神菜。今天就把這個“米飯殺手”的做法毫無保留分享給你，一定能打開你的味蕾新世界！
剁椒炒肉的做法：
【主料】：肥肉150克、瘦肉230克、剁辣椒30克。
【配料】：豆豉10克、蒜子3瓣15克、小米椒5個30克、青蒜苗30克。
【調料】：老抽8克、生抽10克、蠔油10克、食用油30克、味精2克。
【準備工作】：
1、做這道菜我們可以選用前腿肉，這個部位的肥肉和瘦肉層次比較分明，也比較嫩。我們先把肥肉和瘦肉分開，然后把肥肉切成硬幣厚度的片備用。
2、把瘦肉也是切成硬幣厚度的片，瘦肉切好后要腌制一下，加入8克老抽，10克生抽，10克蠔油，然后多攪拌幾下，攪拌均勻后腌制20分鐘。
3、我們這里的剁辣椒是用辣椒和蒜子剁碎后加鹽腌制，再經過發酵而成的，有非常獨特的風味。另外還要準備一些提味增香的豆豉，小米椒碎和蒜末，這幾樣都是一起下鍋的，所以可以放一起備用。
4、這道菜搭配一些青蒜苗風味會更佳，而且青蒜苗的綠色也有搭配顏色的效果，把青蒜苗成1厘米的小段就可以，青蒜苗是最后下鍋的，所以要單獨放開。
【烹飪方法】：
1、把鍋刷洗干凈后燒熱，鍋熱后加入30克食用油，先把肥肉倒鍋內煸炒，別心急，慢慢地把肥肉中的油脂煸出來，把肥肉的肉香炒出來。等鍋中的肥肉稍微有些金黃的時候，肉香味也飄散出來的時候就說明到火候了。
2、此時就可以把蒜末、小米椒、剁辣椒和豆豉一起倒進鍋內，翻炒15秒，肥肉滲出來的豬油很快就能把配料都香味激發出來。
3、 只要配料的香味一出來就可以把瘦肉倒進鍋內，大火快速滑散，肉片下鍋后不能炒太久，只要能熟透就可以，瘦肉片在高溫下最多翻炒20秒就可以了。
4、現在就可以把青蒜苗倒進鍋內了，快速翻炒幾下。青蒜苗下鍋后不能炒太老了，否則口感和香味都會變差，最多翻炒10秒左右就可以。出鍋前加2克味精提鮮，只需翻炒幾下就可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、肥肉煸炒是關鍵，一定要把肥肉片煸到微微金黃、豬油充分析出，這樣成菜才會油潤不膩，香氣更足。
2、腌制時間不能省，瘦肉提前用老抽、生抽、蠔油腌制20分鐘，這是肉質嫩滑入味的基礎。
3、猛火快炒鎖鮮香，下入瘦肉后需全程大火快速滑散翻炒，避免肉質變老，保持鮮嫩口感。
4、剁椒是帶咸味的，所以這道菜要不要加鹽，要加多少就要根據實際情況來家里，還有不喜歡味精的可以不加。
結語：
這道剁椒炒肉，用最樸實的食材激發出最熱烈的鮮辣滋味。每一口都是對平凡日子的溫柔犒賞，每一勺湯汁都不該被辜負。正如那句：“好吃的菜會發光，下飯的菜會暖心。” 如果你也向往這樣一盤閃著油光、冒著熱氣的幸福，不妨現在就走進廚房，讓香味飄起來吧！
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