北京
來做好吃的紅豆包！
里面的餡料是自制的，清新美味~和面，發(fā)酵，包上紅豆餡，新鮮出爐，熱氣騰騰，美！
【豆包】
（參考分量：10個(gè)）
配料：
面團(tuán)：中筋面粉250克，水135克，干酵母2克。
紅豆餡：紅豆100克，細(xì)砂糖50克，水足量
面粉倒入廚師機(jī)的攪拌盆里。干酵母和少量溫水混合（配方分量內(nèi)），成為酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆里。
廚師機(jī)開1檔（A5/A6型號(hào)）或開3檔（G1/L1/S6型號(hào)），揉8-9分鐘即可。
★如果沒有廚師機(jī)，請(qǐng)用手將面揉好。揉的時(shí)候要記得盡量多揉一會(huì)兒，要將面揉透，揉到光滑、充滿彈性的狀態(tài)。 ★根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。但要記得這不是一個(gè)特別軟的面團(tuán)（不像我們做面包時(shí)候那么軟哦），而是如圖所示的軟中帶硬的面團(tuán)。如果水分太大會(huì)影響效果。
進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，在溫暖的地方（25℃左右）發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。天冷時(shí)候可以用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能。如果放在室內(nèi)發(fā)酵要蓋上保鮮膜防止表面變干。發(fā)酵到原來的1.5倍-2倍大。
將面團(tuán)均勻分成10份，分別揉圓，然后蓋上保鮮膜或者濕布，松弛10分鐘左右。
然后將紅豆餡也分成10份（每份25-30克）。揉圓備用。
這里用的是清水紅豆餡，制作時(shí)候不加任何油脂，只有紅豆+水+糖，口感清新。鏈接里的紅豆餡食譜使用的是200克紅豆，這個(gè)食譜可以減半制作（100克紅豆），減半后正好制作10個(gè)豆包。
也可以在超市購買成品紅豆餡。
取一塊松弛好的小面團(tuán)，壓扁，用搟面杖搟開。中間放上紅豆餡，然后包起來，收口（像包包子一樣的手法，但不需要包那么多褶兒）。
將面團(tuán)收口朝下放在涂了油的蒸盤上。將所有面團(tuán)都包好以后，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵大約30分鐘（約35℃）。
發(fā)酵后面團(tuán)會(huì)明顯變大（但不要變得太大，變大到1.5倍左右即可。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)溫度而不同）。然后就可以蒸了。
★發(fā)酵要保持濕度，以免表面變干。如果是天熱的時(shí)候可以直接在面團(tuán)上蓋上濕布。如果室溫不夠，可以將蒸屜放入蒸鍋，蒸鍋里的水燒熱關(guān)火，蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)酵。 ★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃，35分鐘即可，蒸烤箱會(huì)自己噴濕氣創(chuàng)造濕度。
如果用蒸鍋，蒸鍋大火燒開（約5分鐘），水開上汽后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘。
如果用蒸烤箱/蒸箱，將蒸盤放入蒸烤箱，選擇蒸汽功能20分鐘即可
豆包要趁熱吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭蓋，不然劇烈的溫差可能會(huì)讓豆包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。
Tips:
1、制作豆包的時(shí)候進(jìn)行了2次發(fā)酵，可以得到風(fēng)味更充足的豆包。如果你趕時(shí)間，可以省略基礎(chǔ)發(fā)酵（25℃發(fā)酵1個(gè)小時(shí)那次），將面揉好以后，直接分成10份揉圓，松弛后包入紅豆餡并發(fā)酵就可以了。少了一次發(fā)酵可以節(jié)省時(shí)間，但口感要遜色一些哦。
2、豆包要趁熱吃，松軟可口，如果涼了口感就沒那么好了。吃不完的豆包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸鍋重新加熱后再吃。
3、如果你想早上制作，紅豆餡可以提前做好，放入冰箱冷藏保存，這樣可以節(jié)約制作的時(shí)間。如果還是覺得來不及，可以頭天晚上將豆包蒸好，第二天重新用蒸鍋加熱一下，味道也不差哈！
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