中國(guó)自古以來(lái)就有鬧元宵、慶團(tuán)圓的說(shuō)法，正月十五吃元宵是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗，吃元宵寓意著闔家團(tuán)圓。

南方人吃的不叫元宵，叫湯圓，而餡料北方人大概都覺(jué)得很奇葩，畢竟我們有肉餡的，還有糖心的，各種口味，數(shù)不勝數(shù)。

江南地區(qū)尤其江浙滬元宵節(jié)的傳統(tǒng)食物便是湯圓，除了湯圓上海一些地區(qū)還有吃八寶飯、春卷、桂花糖年糕、油墩子、海棠糕、糟缽頭的習(xí)慣，但是今天筍筍加上想說(shuō)說(shuō)我們上海五花八門(mén)的湯圓。

舊時(shí)上海人最講究吃湯圓，上海本地人娶媳、嫁女，酒席間總要吃圓子，象征吉祥美滿。

湯圓是糯米做的，江浙滬地區(qū)習(xí)慣把糯米做的一些圓形食物叫團(tuán)子或圓子，如清明節(jié)的青團(tuán)、秋季常吃的酒釀圓子等等。

上海本地人，常把“湯圓”這兩個(gè)字分拆開(kāi)來(lái)叫，因此湯圓我們通常會(huì)叫它“湯團(tuán)”或“圓子”。不管什么叫法，吃湯圓的寓意總歸是好的。

上海人的圓子兼重了本幫菜咸鮮與江南的軟糯，搭配時(shí)令蔬鮮，講究“團(tuán)圓”與春鮮。

『薺菜肉餡大圓子』又香又糯，『黑芝麻餡圓子』甜潤(rùn)適口，『桂花酒釀小圓子』甜蜜芬芳，『素圓子』清爽飽腹，『紅糖圓子』溫潤(rùn)清甜。

哪一種才是你的愛(ài)？

薺菜大圓子

上海人一年有三個(gè)日子是吃圓子的，除了熟知的冬至，便是元宵節(jié)和大年初一。

奶奶說(shuō)∶吃圓子時(shí)入口必須成雙成對(duì)，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì)萬(wàn)事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì)凡事順利。

老上海人搓『薺菜圓子』都會(huì)搓個(gè)小揪揪或帶個(gè)尾巴，這樣做是為了區(qū)分甜口和咸口的，不會(huì)弄混了。后來(lái)這一條“小揪揪”又演變成夸人勤勞的說(shuō)法。

感謝奶奶教會(huì)我“應(yīng)時(shí)而食”的儀式感，在合適的時(shí)候吃上恰當(dāng)?shù)拿朗常拖袂宄康牡谝豢|陽(yáng)光照進(jìn)窗臺(tái)讓人感到溫暖。

元宵時(shí)節(jié)，薺菜剛剛冒出嫩芽，鮮嫩得很，薺菜圓子特別鮮美。

食材

糯米粉、溫水

薺菜250g、豬肉500g、生姜適量

生抽、白糖、鹽、清水

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開(kāi)水，面會(huì)完全燙熟，用溫水和出來(lái)比較有粘性和彈性，吃起來(lái)口感好。

取一點(diǎn)絮狀面團(tuán)搓成小面團(tuán)，放入鍋中煮熟撈出。

再將這部分面團(tuán)重新?lián)饺氪蟛糠峙疵讏F(tuán)中搓揉，這樣會(huì)讓糯米粉面團(tuán)更有粘性和彈性，這樣做出來(lái)的團(tuán)子才不容易碎裂，吃起來(lái)很Q彈。

直至揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

豬肉剁成肉末或用絞肉機(jī)攪成打成末，薺菜洗凈后焯水去掉澀味，再切碎。

薺菜碎、肉末、姜末放入大碗中，加適量的鹽、生抽、白糖。

可以稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)榘M(jìn)糯米粉里混合糯米的味道會(huì)中和。

沿著一個(gè)方向混合攪拌均勻，可以戴上一次性手套用手抓均勻，靜置10-20分鐘，讓肉餡更加入味。

在和餡的時(shí)候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的時(shí)候拿一點(diǎn)放微波爐熱一下，幾秒鐘就熟了，嘗嘗味道就知道味道是否合適。很多老年人習(xí)慣直接用舌頭嘗嘗，但是這樣不衛(wèi)生，不太建議。

取一小塊面團(tuán)，先搓成小團(tuán)。

再搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。

將肉餡放入“漏斗”中，一般肉餡不超過(guò)圓子皮的高度即可。

按圖中的手法慢慢往上聚攏搓圓子，注意左右手要一起搓，慢慢收口，在搓上方的時(shí)候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

收口處搓成尖尖的錐形，下方則為圓形的樣子。

如果不會(huì)做漏斗狀，可以壓平面皮放入肉餡，再包起來(lái)，只要能包起來(lái)不露餡即可。

所有圓子搓好，擺放在放有干糯米粉的容器里，以免黏連。

搓好的圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當(dāng)然也可以冷藏一會(huì)再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋燒水，水開(kāi)后，將圓子一個(gè)一個(gè)慢慢放入水中。

這時(shí)先不要用鍋鏟翻動(dòng)，圓子剛?cè)胨环瓌?dòng)很容易破損或粘在一起。

可以稍稍晃動(dòng)鍋，使圓子不會(huì)粘在鍋底。

鍋中水煮大開(kāi)后，加適量的涼水，繼續(xù)大火煮。

這時(shí)可以用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)一下圓子，圓子已經(jīng)基本定型，以免粘鍋。

鍋中水再次燒開(kāi)，可再加一次涼水，煮至鍋中圓子全部浮出水面。

煮圓子過(guò)程中加幾次涼水可以使圓子煮得更透，容易煮熟，且口感較好。

圓子變得白白胖胖，即可關(guān)火出鍋。

裝碗。

薺菜跟肉餡的組合，總是能碰撞出新的火花，無(wú)與倫比的美味。

黑芝麻圓子

上海人每逢新年第一天是要吃圓子的哦，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福滿滿。不過(guò)因?yàn)楹芏嗳顺跻贿@一天的清晨是素食的，所以初一的早上我們吃的是甜的圓子，餡料多為棗泥、黑芝麻、豆沙等，奶奶喜歡做『黑芝麻圓子』，黑芝麻餡我們叫它黑洋酥，甜蜜軟糯，團(tuán)團(tuán)圓圓，好吃得很。

食材

糯米粉、黑芝麻粉、豬油、白砂糖、清水

步驟

揉好的糯米團(tuán)，靜置20分鐘。

黑芝麻炒熟，放進(jìn)料理機(jī)里，加白糖打成黑芝麻粉。

打好的黑芝麻粉拌上豬油，攪拌均勻。

黑芝麻粉、豬油、白砂糖三者比例大致為2：1：2。

取一小塊濕面團(tuán)，先搓成小團(tuán)。

再搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。

注意面團(tuán)的厚度要均勻，不然一會(huì)搓圓子的時(shí)候容易搓破。

在圓子皮里放入適量的黑芝麻餡，當(dāng)然也可以選擇直接提前將黑芝麻搓成小球直接放入圓子皮中。

ps：這里要注意黑芝麻粉里一定要加豬油，不然芝麻粉不會(huì)黏合容易散開(kāi)，成品口感也不好。

用各種方法將芝麻餡搓進(jìn)圓子皮里。

慢慢搓成型。

最后搓成圓形的圓子。

所有圓子搓好，擺放在放有糯米粉的容器里。

因?yàn)閳A子是用濕糯米粉做的，粘性極強(qiáng)，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的時(shí)候破損。

起鍋，燒水。

水開(kāi)后，將圓子一個(gè)一個(gè)慢慢放入水中。

所有圓子入水中，稍稍晃動(dòng)鍋，使圓子不會(huì)粘在鍋底。

這時(shí)先不要用鍋鏟翻動(dòng)，因?yàn)閳A子剛?cè)胨€是濕的，一翻動(dòng)很容易破損或幾個(gè)粘在一起。開(kāi)大火煮。

煮至水開(kāi)，加適量的冷水給鍋降溫。

繼續(xù)大火煮。

煮至鍋中水再次大開(kāi)，再加入適量的冷水大火煮。

待鍋中水再次煮開(kāi)，再加一次冷水，再次煮開(kāi)，煮至鍋中圓子全部浮出水面即可，出鍋。

裝碗。

上海人吃圓子時(shí)入口必須成雙成對(duì)，以求吉利。

吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì)萬(wàn)事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì)凡事順利。

還可以加南瓜做南瓜黑芝麻餡的。

桂花酒釀小圓子

在奶奶做過(guò)的眾多圓子中，『桂花酒釀小圓子』是讓我印象最深刻的。

記得小時(shí)候每年冬天總會(huì)有個(gè)叔叔在小區(qū)內(nèi)叫賣甜酒釀，奶奶便會(huì)買上一杯回來(lái)做酒釀圓子，那軟糯有勁，甜酸可口的美味至今都縈繞在我的腦海中，久久不能散去。

食材

糯米粉125g、熱水85g

甜酒釀1碗、冰糖適量

糖桂花適量、干桂花適量、鹽少許

步驟

配比中的糯米粉取一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)，加入沸水燙一下攪均勻。

一直攪拌直至成稠一點(diǎn)的面糊；再將面糊倒入大部分的糯米粉中；邊加溫水邊用筷子滑散成絮狀物，覺(jué)得麻煩的可以直接用沸水將糯米粉滑散成絮狀，不過(guò)要小心燙手。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)。

大面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條。

再搓成一個(gè)個(gè)小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。

如果覺(jué)得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒(méi)有加餡料的冰凍無(wú)心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當(dāng)然也可以冷藏一會(huì)再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋加清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

等鍋里清水煮開(kāi)后，放入糯米圓子先煮。

等煮至糯米圓子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圓子再次大開(kāi)浮起時(shí)。

可以再加一些冷水，這時(shí)可以放入一些干桂花一起煮。

幾分鐘后就能聞到桂花的香味。

鍋里再次煮開(kāi)，煮至糯米小圓子里沒(méi)有白芯，說(shuō)明圓子熟透，這時(shí)的小圓子已經(jīng)變得很軟糯。

這里以冷藏圓子為例，如果是剛剛做好的圓子就不需要在煮的過(guò)程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至沒(méi)有白芯即可。

待小圓子里煮至沒(méi)有白芯就可將甜酒釀倒入鍋中。

用勺子慢慢攪動(dòng)把酒釀?shì)p輕攪劃碎。

喜歡甜味的可以放入幾顆冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒釀香溢，鍋中大開(kāi)，糯米圓子浮至湯面上，就可以出鍋啦。

?有些地方的人還會(huì)在酒釀圓子里打上一個(gè)蛋花，也是在出鍋前加入，根據(jù)喜好即可，這里筍筍不多做介紹啦。

?喜歡濃稠一些的還可以在出鍋前淋些水淀粉勾芡，根據(jù)喜好即可。

盛出小圓子，撒上些干桂花即可食用。

香味濃郁，酒香甜糯的桂花酒釀小圓子新鮮出爐，涼一些后可以再淋上糖桂花，味道會(huì)更好，仿佛連空氣中都彌漫著這香甜的氣息呢。

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、清香誘人的桂花，三者完全不同的味覺(jué)相互融合，有顏值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齒間纏繞，桂花又給酒釀增加了一絲甜蜜和厚重感，圓子QQ彈彈仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很適合團(tuán)圓的元宵夜。

紅豆酒釀圓子

“每逢佳節(jié)倍思親”，團(tuán)圓的時(shí)刻，總有不能歸家的游子和難以相聚的家人。

紅豆一直都有相思之意，它是獨(dú)屬于中國(guó)人的浪漫，無(wú)數(shù)文人墨客為之揮筆,留下了贊美的詩(shī)句，用以表達(dá)“思念”。

紅豆也是一味很特別的食材，夏天吃甜蜜，冬天吃溫暖，春天吃浪漫，秋天吃思念。

把思念融入到酒釀圓子里，紅豆酥爛綿密，酒釀甜度適中，桂花馥郁芬芳，圓子軟糯甜蜜，『紅豆酒釀圓子』團(tuán)團(tuán)黏黏在一起，最適合團(tuán)圓的元宵節(jié)。

食材

紅豆、糯米粉、溫水、鹽、小蘇打

甜酒釀、牛奶、糖桂花、干桂花

步驟

紅豆清洗干凈浸泡溫水，這樣可以讓紅豆煮的時(shí)候盡快出沙。

也可以將紅豆放入冰箱冰凍成硬塊，直接加水煮，這樣也能加速煮熟速度。

泡好的紅豆放入電飯煲中，加剛好蓋過(guò)的清水煮湯。

煮至紅豆完全開(kāi)花狀態(tài)即可。

煮好的紅豆湯倒入大半部分用料理機(jī)打成紅豆?jié){，再留一些紅豆顆粒備用。

打好的紅豆?jié){倒回鍋中和剩下的紅豆顆粒部分?jǐn)嚢杈鶆颍俅沃箝_(kāi)，重新煮開(kāi)的紅豆沙口感會(huì)更加醇厚絲滑。

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開(kāi)水，面會(huì)完全燙熟，用溫水和出來(lái)比較有粘性和彈性，吃起來(lái)口感好。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)。

揉糯米面團(tuán)時(shí)不能太用力，因?yàn)榕疵追鄄蝗缑娣奂铀竽敲从许g性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。

搓成一個(gè)個(gè)小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。

如果覺(jué)得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒(méi)有加餡料的冰凍無(wú)心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。

起鍋加清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

在煮糯米圓子前在鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽首先是防止圓子粘鍋和粘連，其次加一點(diǎn)鹽可以將酒釀的甜度更突出，達(dá)到提鮮的作用，反而不會(huì)因?yàn)檫^(guò)于甜而發(fā)膩。

等鍋里清水煮開(kāi)后，放入糯米小圓子煮。

差不多煮3分鐘至全部浮起，小火燜1分鐘。

如果喜歡口感更Q彈的，可以撈出放入涼水中冷卻。

將牛奶和甜酒釀分別倒入鍋。

甜酒釀本身具有一定甜味，所以沒(méi)有加糖，根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡吃甜可以多加。

保持鍋中小火不開(kāi)的狀態(tài)，用勺子慢慢攪動(dòng)均勻。

加熱時(shí)間太長(zhǎng)酒釀會(huì)分離、結(jié)塊、變酸，甚至?xí)兛啵鞘且驗(yàn)榘l(fā)酵過(guò)頭了，所以要保持小火，并加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。

差不多煮1分鐘，聞到酒釀香即可出鍋。

取一個(gè)漂亮的碗，紅豆沙和鍋中的牛奶酒釀圓子自由組合，再淋上桂花醬。

撒上金桂。

絲滑甜蜜，酒香軟糯的紅豆酒釀圓子出爐。

雖然加了甜酒釀，但是煮開(kāi)后，酒氣就會(huì)消散，不會(huì)喝酒的小吃貨可以放心大膽的吃。

仿佛空氣中都彌漫著這幸福的味道。

紅豆酒釀圓子適用于女性生理期前后的調(diào)理以及月子期間下奶用，可以根據(jù)實(shí)際情況選用，但是切記：孕婦忌食。

紅豆沙入口絲滑又溫暖，紅豆的顆粒感和紅豆沙的細(xì)膩豐富了口感，牛奶增添了奶香味，使得整份圓子風(fēng)味十足，不管是顏值還是口感上都得到了升華。

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、甜蜜絲滑的紅豆沙、清香誘人的桂花，完全不同的味覺(jué)交匯，有顏值又有食欲。

這一碗桂花紅豆酒釀圓子，團(tuán)團(tuán)黏黏，闔家團(tuán)聚時(shí)一起甜蜜吧~

紅糖素圓子

元宵節(jié)時(shí)，大多數(shù)人已經(jīng)回到了工作崗位，不能回家的日子筍筍則會(huì)親手搓一份圓子，加上溫潤(rùn)的紅糖，吃了心里甜甜的。

雖然距離很遠(yuǎn)，但是儀式感不能少，吃上一份小圓子，嘴邊的是香甜，咽下的卻是小小的思念，吃完了圓子，仿佛離家的距離就近了。

食材

紅糖、糯米粉、溫水

姜片、桂花、白芝麻

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開(kāi)水，面會(huì)完全燙熟，用溫水和出來(lái)比較有粘性和彈性，吃起來(lái)口感好。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

揉糯米面團(tuán)時(shí)不能太用力，因?yàn)榕疵追鄄蝗缑娣奂铀竽敲从许g性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。

再根據(jù)喜好搓成大小合適的小圓子。

如果覺(jué)得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒(méi)有加餡料的冰凍無(wú)心小湯圓。搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。

鍋里清水煮開(kāi)后，調(diào)中火，放入糯米小圓子煮。

差不多煮3分鐘至全部浮起，小火燜1分鐘。

撈出小圓子放入涼水中冷卻，保持圓子Q彈的口感。

另取一鍋加一杯清水，放入紅糖和姜片。

中火煮至紅糖完全融化后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出姜片。

倒入煮好的小圓子，小火慢煮。

剛開(kāi)始圓子還是白的，隨著時(shí)間的增加，會(huì)慢慢被紅糖汁浸透。

煮至湯汁濃稠。

關(guān)火。

裝入自己喜歡的碗，看起來(lái)就很好吃呀。

撒點(diǎn)熟白芝麻，完成。

溫潤(rùn)的紅糖汁暖心又暖胃，小圓子浸透了甜蜜的紅糖汁，軟糯彈牙，也很適合女性朋友食用。

撒上金桂，看起來(lái)也很誘人哦。

咬一口真是甜到了心里。

元宵佳節(jié)將至，不管你在何方，都記得給自己煮一碗湯圓，順便告訴家人：我很好！

圖文：呵呵筍