美味野菜有風險，怎樣安全吃？

開春挖野菜成了不少人的“春季限定”戶外活動。野菜雖美味，但誤食野菜引發的中毒、過敏等問題必須引起高度重視。最近就有網友發視頻稱，自己錯把有毒的“漆樹芽”當成“香椿芽”食用。今年第一批食用“野菜”的受害者用自身經歷再次提醒，食用野菜務必謹慎。

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當心有毒植物“撞臉”野菜

“普通人親近自然、享受田園生活時，千萬不能隨意采食野菜。”湖南農業大學園藝學院教授黃科說，“有毒植物‘撞臉’可食用野菜的種類，起碼有上千種。作為專業人士，也很難通過肉眼準確辨認。”

黃科說，常見的容易被當作野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。

北京友誼醫院營養科副主任營養師畢研霞說，有些野菜存在毒素蓄積問題，比如許多人都愛吃的香椿，本身就含有亞硝酸鹽，久放后毒素含量會急劇增加。因此，新鮮香椿食用前，務必要沸水焯燙，存放時間也不宜過久。

安全吃野菜有“四不”

“野菜雖好吃，但即便是無毒野菜也不宜敞開吃。”畢研霞說，野菜若食用不當，極易引發身體不適，甚至危及生命。

據專家介紹，多數野菜纖維粗硬且含量高，容易刺激胃腸黏膜，連續過量食用會加重胃腸負擔。胃部有炎癥的人群過量食用薺菜、竹筍等，會加重炎癥。馬齒莧、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物質，過敏體質者食用后易出現皮膚斑丘疹、紅腫瘙癢、面部刺痛等不良反應。

專家建議，食用野菜需遵守以下原則：

“四不原則”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放過久的野菜不吃；不長期、過量食用野菜。

清洗徹底、焯水。食用野菜，需用清水反復沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1—2分鐘，以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質。

適量食用。健康人群單次食用建議不超過200克，每周不超過2次。老人、孩子、孕產婦，胃腸功能較弱、肝腎功能不全，以及過敏體質者要慎食野菜。

野菜中毒應急處置“三步法”

北京友誼醫院急診醫學科副主任醫師蘆照青說，野菜中毒屬于食物中毒，潛伏期通常很短，少數情況下可長達數天，需密切觀察是否出現心律失常、肝腎功能異常等癥狀。

專家介紹，野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，有些還會伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。

如遇野菜食用中毒，可按這“三步法”處理：

立即停食，催吐排毒。患者意識清醒且吃下野菜不超過4—6小時，可先大量飲用溫水200～300ml，用手指刺激咽喉部催吐，盡量排空胃內容物。

盡快就醫，帶上樣本。樣本能幫助醫生快速判斷毒物，開展針對性治療。

開放氣道，防止窒息。在等待急救時，應讓患者側臥，防止嘔吐物堵塞氣管，密切觀察呼吸心跳。

專家提醒，切不可盲目“解毒”。在沒有確診前，不要喝牛奶、豆漿等，以免加重肝腎負擔或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥，強行止瀉可能導致毒素滯留，加重病情。