老話說得好：“春季不養(yǎng)陽，一年都白忙。”雖說咱們不深究這其中的道理，但三月里，確實(shí)有那么一種蔬菜，正當(dāng)季，鮮嫩得能掐出水來，錯(cuò)過了可真要再等上一年。它就是茴香菜。

這時(shí)候的茴香，不像夏天那么老，也沒有那股子沖鼻子的味兒，它帶著一股子獨(dú)特的、清清爽爽的香氣，葉子蓬松柔軟，綠瑩瑩的看著就喜人。在菜市場轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它總是被擺在最顯眼的位置，價(jià)格也實(shí)惠得很，才兩塊錢一斤，買上一大把，回家就能做頓讓人念念不忘的好飯。

要說茴香菜怎么吃最家常、最落胃，那我首推茴香雞蛋蝦皮餡餅。這搭配，鮮、香、嫩全占了，做法也不難，是那種隔三差五就想來一頓的家常美味。今天就把我家做了十幾年的方子分享給你，保證你一學(xué)就會(huì)。

推薦食譜：茴香雞蛋蝦皮餡餅

準(zhǔn)備食材：新鮮茴香菜一把，大概一斤左右，挑那種顏色翠綠、沒有黃葉的。雞蛋三四個(gè)，蝦皮一小把，這是提鮮的關(guān)鍵。普通面粉大概300克，溫水180克左右，一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加筋性。食用油、鹽、香油、少許白胡椒粉（不喜歡可以不放）。

第一步：做餡餅，面要軟。把面粉放大碗里，加一小撮鹽攪勻，然后慢慢倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。等不太燙手了，就下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)要比平時(shí)包餃子的面軟一些，摸著像耳垂一樣柔軟就對了。揉好后，蓋上保鮮膜或者濕布，讓它“醒”上至少半個(gè)小時(shí)。這一步不能省，醒好的面延展性好，包餡的時(shí)候不容易破，烙出來也軟和。

第二步：趁著醒面的功夫，我們來調(diào)餡。茴香買回來，先把根部老的部分切掉，一根根擇洗干凈，然后放在通風(fēng)處或者用廚房紙巾把水分吸干。接著，把它切成碎末，不用剁得太碎，有點(diǎn)顆粒感吃起來更香。切好的茴香先放進(jìn)大盆里，淋上兩勺香油拌勻。用油先封一下，能鎖住水分，餡餅熟了之后才不會(huì)水汪汪的，而且更能激發(fā)出茴香本身的香氣。

第三步：雞蛋磕入碗里打散。鍋里倒油，油稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃的小碎丁。火別太大，嫩一點(diǎn)更好吃。雞蛋炒好盛出來，不用刷鍋，趁著鍋里那點(diǎn)底油，把蝦皮放進(jìn)去小火煸炒一下，炒到蝦皮微微發(fā)黃，香味一下子就竄出來了。這一步是靈魂，生蝦皮直接包會(huì)有腥味，炒過的蝦皮鮮味翻倍，還帶著焦香。

第四步：等炒好的雞蛋和蝦皮都晾涼了，把它們倒進(jìn)裝有茴香的盆里。這時(shí)候開始調(diào)味，先別急著放鹽，鹽放早了容易殺出水分。先加一點(diǎn)白胡椒粉（不喜可免），再根據(jù)自己的口味加適量的鹽。所有材料攪拌均勻，這時(shí)候你會(huì)聞到一股復(fù)合的香味，茴香的清、雞蛋的嫩、蝦皮的鮮，完美地融合在一起。最后再淋一點(diǎn)香油提提味，餡料就大功告成了。

第五步：醒好的面團(tuán)不用揉，直接搓成長條，切成大小均勻的劑子，比餃子皮略大一些就行。把劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。舀上滿滿一大勺餡料，多放點(diǎn)才過癮。然后像包包子一樣，把口收緊捏嚴(yán)實(shí)，防止漏湯。收口朝下，輕輕用手掌按扁，按的時(shí)候力道要均勻，別把皮按破了，一個(gè)餡餅的生胚就做好了。

第六步：平底鍋或者電餅鐺燒熱，刷一層薄油，把餡餅放進(jìn)去。用中小火慢慢烙，等到底部金黃定型后，翻個(gè)面。烙的過程中可以蓋上鍋蓋，這樣能讓餡餅內(nèi)部更容易熟透，皮也軟和。中間多翻兩次，直到兩面都烙成金黃色，餅皮微微鼓起，按壓邊緣能迅速回彈，就說明熟了。整個(gè)過程大概需要五六分鐘。

剛出鍋的餡餅，外皮酥脆，內(nèi)里軟和。咬上一口，熱氣裹著茴香特有的清香直沖鼻腔，雞蛋嫩滑，蝦皮的鮮在嘴里化開，真是給肉都不換！趁熱吃，一個(gè)接一個(gè)，根本停不下來。三月里的茴香，鮮嫩又便宜，千萬別辜負(fù)了這大自然的饋贈(zèng)哦！

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