湖北
《慶東原·暖日宜乘轎》白樸(元朝)
暖日宜乘轎，春風堪信馬。恰寒食有二百處秋千架。
對人嬌杏花，撲人飛柳花，迎人笑桃花。來往畫船邊，招飐青旗掛。
時節(jié)過得飛快，轉眼我們就要迎來一年中最重要的節(jié)氣之一---清明，是人們最重要的祭祀節(jié)日，這時人們會進行清掃祭拜 ，緬懷先人，還會趁著春意盎然的日子， 去郊外踏青、放風箏、植樹等各種習俗。清明也是養(yǎng)生的好時機，這時各種應季食物新鮮上市， 俗語說“清明吃3鮮，賽過活神仙”，4月5日清明，這三種美食正當季，鮮嫩味美又營養(yǎng)，帶著春天的味道，錯過就要等上一年！ 你知道是哪三樣嗎？它們又有著啥營養(yǎng)呢？ 接下來，就為大家一一揭曉。
第一鮮： 春筍，“嘗鮮無不道春筍”，清明前后正是春筍露尖時，春筍特別鮮美，常吃有助于補充營養(yǎng)、開胃消食，通便排毒，還能清熱去火等。 春筍的嫩尖帶著一絲絲的甜，咬下去脆嫩多汁，用最簡單的方式烹飪才能保留其本真味道。
推薦菜譜【春筍炒蝦仁】原料： 春筍 鮮蝦 胡蘿卜 淀粉 料酒 姜末 蔥花 油鹽
制作鍋：1. 燒鍋水， 加入少許鹽， 將春筍片放入鍋中焯煮三分鐘后撈出備用，這樣能去除春筍中所含的草酸；
2. 鮮蝦去殼后挑出蝦線，蝦仁清洗干凈后擠干水分加入少許鹽、淀粉、姜末和料酒拌均勻腌制3分鐘；
3. 燒熱鍋放入適量的油， 加入腌制好的蝦仁進鍋翻炒至變色，再加入少許胡蘿卜片進鍋翻炒幾下；
4. 加入焯好的筍片進鍋翻炒兩下，加入適量的鹽調味翻炒均勻，再放入蔥花即可盛入盤中。
第二鮮：薺菜，薺菜是春天常見的野菜之一，營養(yǎng)極其豐富，味道鮮美，是天然的“養(yǎng)護肝草”，常吃能開胃健脾，清熱去火，養(yǎng)肝明目、補鈣、緩解便秘、增強抵抗力等功效。薺菜散發(fā)著獨特的清香，無論是清炒，還是入餡，都呢南瓜讓人在春日里擁有好心情。
推薦菜譜【 鮮蝦薺菜餃子】 原料： 薺菜 鮮蝦 肉末 姜末 料酒 淀粉 餃子皮 醬油 香醋 油鹽
制作過程：1. 取用鮮嫩的蝦仁和少許肉末，加入少許鹽、淀粉、料酒和姜末等調味料拌均勻腌制3分鐘；
2. 加入準備好的薺菜末，再加入少許油拌均勻，這樣能縮住薺菜的水分，再加入少許鹽拌均勻，這樣薺菜鮮蝦餡料就拌好了；
3. 將適量的薺菜蝦仁餡料放入餃子中間，將餃子皮四邊捏緊包好；
4. 燒鍋開水， 將包好的薺菜蝦仁餃子放入鍋中取煮，加蓋后將水又一次燒開后，可半蓋鍋蓋，變成中火； 點一次水，大火煮開；重復一次，再次煮開，直到餃子全面浮起來后再煮上一分鐘即可；
5. 將煮好的薺菜鮮蝦撈出擺放在盤中，中間放入生抽和香醋調和而成的蘸料小蝶即可。
第三鮮：蕨菜 ， 蕨菜作為春季山野間的時令野菜，清明前后正是蕨菜上市的季節(jié)，非常的鮮嫩，口感又好，具有清熱解毒、促進消化等功效， 象征著“春天的生機與新生”，吃它寓意著迎接春天，錯過了要等一年。
推薦菜譜【蕨菜炒肉絲】原料： 里脊肉 蕨菜 蒜瓣 紅椒 料酒 生抽 淀粉 油鹽
制作過程：1. 里脊肉切成細絲中放入少許鹽、淀粉、生抽和料酒等調味料， 拌均勻腌制三分鐘；
2. 燒鍋水，加入少量的鹽， 放入準備好的蕨菜進去焯水，撈出后控干水分；
3. 燒熱鍋放入適量的油， 將腌制好的肉絲放進鍋中翻炒至肉絲變色；
4. 加入焯過的蕨菜進去翻炒幾下， 加入少許鹽調味，最后放入少許紅椒圈進去翻炒即可。
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