老話說"吃什么像什么，順時而食是大道"，我們中國人講究順應時節(jié)來吃東西，到了什么節(jié)氣，就吃什么當季的食材，這不僅是老祖宗傳下來的智慧，也是最樸實的養(yǎng)生之道。

如今已過立夏節(jié)氣，氣溫一天比一天高，不少人開始出現(xiàn)口干舌燥、心煩上火的情況，這個時候，大自然其實已經替我們備好了最應景的食物。

田間地頭、菜市場里，有3樣菜正值當季，鮮嫩多汁、清爽好吃，還特別適合立夏后這段時間多吃，趁著大量上市、價格實惠的時候，可別錯過了！

第一樣：清炒莧菜

莧菜是南方人再熟悉不過的一道家常菜，每年五六月份正是莧菜長得最旺的時候。

這個時候的莧菜，葉片厚實、莖稈鮮嫩，下鍋一炒，湯汁是漂亮的玫紅色，看著就讓人食欲大開。

為什么立夏后要多吃莧菜？

莧菜屬于典型的"夏季時令菜"，它的生長周期短，營養(yǎng)也特別集中。

根據(jù)《中國食物成分表》的記錄，莧菜含有豐富的鈣、鐵、維生素K以及膳食纖維，這些成分對于日常飲食調理來說，都是難得的好東西。

進入立夏之后，氣溫升高，人體出汗多，鈣質隨汗液流失較快，這個時候適當多吃一些莧菜，是日常補鈣的不錯選擇，尤其是老人和小孩，更值得多吃幾口。

怎么炒莧菜最好吃？

很多人炒莧菜會遇到一個問題——炒出來發(fā)黃，或者太澀口。

其實方法很簡單：

鍋里油熱之后，先下蒜末爆香，火力要大，隨后把洗凈瀝干的莧菜全部倒入鍋中，用筷子快速翻炒，整個過程不要超過2分鐘。

加鹽要趁早，出鍋前再淋半勺生抽提鮮，這樣炒出來的莧菜顏色鮮艷、口感嫩滑，湯汁鮮紅，連湯汁拌飯都是一絕。

有一點要注意，莧菜下鍋會迅速縮水，買的時候不用擔心量大，下鍋之前看著滿滿一盆，炒完也就夠兩個人吃。

第二樣：涼拌空心菜

空心菜，北方叫"通心菜"，在南方的夏天，幾乎家家戶戶都要吃，它最大的優(yōu)點就是——耐熱、好種、產量高，而且越熱越好吃。

到了立夏前后，空心菜大量上市，此時的空心菜莖稈脆嫩、水分足，隨便怎么做都好吃，不過夏天最推薦的，還是涼拌。

涼拌空心菜的做法：

第一步，把空心菜洗凈，摘去老莖，只留嫩葉和嫩莖。

第二步，燒一鍋開水，水里加一小勺鹽和幾滴食用油，把空心菜下鍋焯燙，時間控制在30秒到1分鐘，撈出后立刻放入冷水中過涼，這樣能保持空心菜翠綠的顏色，口感也更脆爽。

第三步，調一個簡單的涼拌汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、適量蒜末、少許小米辣（不吃辣可以不加），攪拌均勻后淋在空心菜上，再淋上一勺熱油，滋啦一聲，香味撲鼻而來，拌勻就能上桌了。

為什么立夏后要多吃空心菜？

立夏一到，南方地區(qū)尤其悶熱潮濕，飯前吃一盤涼拌空心菜，口感清爽解膩，特別開胃。

空心菜本身水分含量高，夏天多吃有助于補充因出汗流失的水分。

另外，空心菜富含膳食纖維，有助于腸道蠕動，對于夏天食欲不佳、腸胃容易不舒服的人來說，多吃一些是很好的日常調理方式，吃起來也放心。

第三樣：清炒紅薯葉

很多人知道紅薯好吃，卻不知道紅薯葉才是真正的"寶藏蔬菜"。

紅薯葉也叫"地瓜葉"，以前在農村，這是喂豬的，現(xiàn)在卻成了城里菜市場里的搶手貨，因為越來越多的人發(fā)現(xiàn)，這東西不僅好吃，而且營養(yǎng)價值相當高。

根據(jù)相關營養(yǎng)學資料，紅薯葉富含多酚類化合物、維生素A、維生素C以及鉀元素，特別是鉀的含量在蔬菜中屬于偏高的一類。

眾所周知，夏天大量飲水和出汗會使體內鉀元素流失，適當多吃些富鉀蔬菜，有助于維持日常體內的電解質平衡，對心臟健康的日常維護也有積極意義。

怎么炒紅薯葉？

這道菜做法極簡，跟炒莧菜差不多：

紅薯葉洗凈，只取嫩葉和嫩莖，粗老的莖稈口感太柴，不要。

鍋里熱油，下蒜片爆香，大火把紅薯葉快速炒軟，加鹽調味，出鍋前淋幾滴香油，簡簡單單，清香撲鼻。

有人喜歡加腐乳一起炒，風味更濃郁，感興趣的朋友可以試試。

注意一點：紅薯葉很容易出水，炒之前一定要把水分甩干，否則下鍋之后容易變得水汪汪的，影響口感。

立夏后吃這3樣菜，還有一個共同點

莧菜、空心菜、紅薯葉，這3樣菜有一個共同特點，那就是顏色深、葉片厚、生長旺盛。

從食物顏色的角度來說，葉片顏色越深，通常意味著其中的植物化合物含量越豐富，對日常飲食均衡很有幫助。

而且這3樣菜都是夏季的大量上市期，這個時候買不僅新鮮，價格也是一年中最實惠的時候。

錯過了這段時間，等天氣涼下來，就再也吃不到這么鮮嫩的了。

最后叮囑大家?guī)c

第一，買菜要挑嫩的。

3樣菜都以嫩為上，買的時候選葉片完整、顏色鮮亮、莖稈脆而不蔫的，這樣的菜最新鮮，做出來口感最好。

第二，烹調時間不要太長。

這3樣菜都屬于嫩葉菜，下鍋時間過長容易變黃變軟，失去原有的脆嫩口感，大火快炒才是最正確的做法。

第三，不要過度調味。

當季的時令菜，本身滋味就很清香，不需要復雜的調料，鹽、蒜、少許生抽就足夠，味道越清淡，越能吃出食材本身的鮮味。

老話說得好，"不時不食"，立夏后這段時間，是莧菜、空心菜、紅薯葉最鮮嫩的時候，也是最適合多吃的時候。

趁著正當季，多吃幾頓，比什么補藥都強！

你們那邊現(xiàn)在莧菜和空心菜上市了嗎？你家最喜歡哪種做法？歡迎在評論區(qū)留言，一起聊聊！