山東
立夏一過，這天兒就真的熱起來了，太陽明晃晃的，走在路上都覺得腳底板發燙。你有沒有發現，一到這時候，人就容易犯懶，腿腳也跟著發沉，上下樓梯都沒以前利索了。俗話說“夏主養長”，夏天身體消耗大，咱們中老年朋友得多吃點對腿腳有好處的食物。老一輩常叮囑，立夏之后要少吃點白菜蘿卜，不是它們不好，是這時候有更適合的選擇。今天就給大伙分享3道我常做的“健腿菜”，食材家常，做法簡單，吃著順口，腿腳也跟著有勁兒。
第一道：香菇胡蘿卜山藥蒸雞腿
這道菜啊，特別省心，不用守著灶臺受油煙熏，把食材備好上鍋一蒸就完事兒，雞肉嫩滑，山藥綿軟，營養都鎖在湯汁里。
準備幾個鮮雞腿，剁成小塊，用清水泡十來分鐘，把血水拔出來，中間換兩次水，泡到肉色發白就行。撈出來控干水分，加一勺生抽、半勺老抽上個色、一小勺蠔油、幾片姜、少許白胡椒粉，抓勻了腌上二十分鐘，讓雞肉入個底味。
干香菇提前用溫水泡發，泡軟了切成厚片，泡香菇的水別倒，留著有用。鐵棍山藥戴個手套把皮削了，切成滾刀塊，大小跟雞塊差不多。胡蘿卜也去皮切滾刀塊。
找個深一點的盤子，把腌好的雞腿塊、山藥塊、胡蘿卜塊、香菇片都放進去，淋上一小勺食用油抓拌一下，讓食材都沾點油光，蒸出來更潤。水開后上鍋，大火蒸三十分鐘左右，時間到用筷子扎一下山藥，能輕松扎透就熟透了。出鍋撒點蔥花，那湯汁拌飯，絕了。
第二道：西紅柿蝦仁燉豆腐
這道菜紅白相間，看著就開胃，酸酸甜甜的番茄湯汁裹著嫩滑的豆腐和彈牙的蝦仁，夏天吃也不覺得膩。
嫩豆腐一塊，用那種內酯豆腐或者鹵水豆腐都行，切成兩厘米左右的小方塊，放進淡鹽水里泡十分鐘，這樣豆腐不容易碎，還能去點豆腥味。大蝦剝出蝦仁，開個背去掉蝦線，加少許鹽和料酒抓一抓腌五分鐘。西紅柿在頂部劃個十字花刀，用開水燙一下皮就裂開了，剝掉皮切成小丁，這樣炒出來更容易出汁。
鍋里油熱了，先下西紅柿丁，中火慢慢炒，用鏟子邊炒邊壓，炒出紅油沙沙的狀態。然后倒入蝦仁翻炒到變色卷起來，這時候廚房里已經滿是番茄和蝦的香氣了。加入足量熱水，煮開后把豆腐從鹽水里撈出來輕輕滑進鍋里，別使勁攪，豆腐嬌嫩著呢。蓋上蓋子燉七八分鐘，讓豆腐吸飽湯汁。最后淋點水淀粉勾個薄芡，撒上鹽調味，出鍋前撒一大把蔥花，鮮得很。
第三道：山藥茯苓紅小豆棒骨湯
夏天身體里的濕氣重，人容易浮腫、渾身發沉，這時候就想喝一碗湯，既解饞又舒坦。這道湯里加了茯苓和紅小豆，還有生姜驅寒暖胃，山藥和棒骨讓湯底醇厚鮮香，喝完微微出汗，渾身通透。
棒骨買的時候讓師傅剁開，回來冷水下鍋，扔幾片姜，水開后煮三分鐘，撇掉浮沫，把骨頭撈出來用溫水沖干凈。紅小豆和茯苓提前泡上三四個小時，茯苓在藥店就能買到，白白的硬塊，讓店員幫忙切成薄片。鐵棍山藥去皮切段，泡在清水里防氧化。
準備一個大砂鍋，把焯過水的棒骨、泡好的紅小豆和茯苓、幾片姜放進去，加滿熱水，水一次加足，中途盡量不添水。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢慢煲，這個湯至少得煲一個半小時，讓骨髓的香味和茯苓紅小豆的精華都融到湯里。煲到一小時的時候，把山藥段放進去，繼續小火煲半小時。臨出鍋前十分鐘放鹽調味，別的調料都不用加，喝的就是這口原汁原味的醇厚。湯色乳白帶點粉紅，棒骨上的肉用筷子一扒拉就下來了，山藥筷子一夾就斷，又粉又糯，這一碗下肚，從胃暖到腳后跟。
這三道菜，都是我在家反復琢磨出來的，食材菜市場里就能買齊，做起來沒啥難度。蒸菜省事，燉菜下飯，湯煲一鍋能喝兩三頓。立夏之后隔三差五給家人換著做，廚房里飄出來的香味，就是生活最踏實的滋味。趁著周末，買點菜給家里人露一手吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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