河南
夏天一來，我們一家老小，都愛吃這煎茄子湯面。做好的面，湯喝著濃濃的，不是稀湯寡水。不放肉，比放肉煮出來還喜歡。
這個(gè)面，只有夏天做起來吃，才是那個(gè)味。一是因?yàn)椋藭r(shí)的茄子，雖然還是大棚里的，但比冬天的茄子，最起碼有茄子味了。
二是這個(gè)時(shí)候，荊芥下來了，放面里一起煮，形容不出來的味道，聞一聞，太刺激食欲了。恨不得房前屋后，都種滿荊芥，長(zhǎng)得越旺盛，度過炎熱夏天，才不怕。
煎茄子湯面條
【阿胖做法心得】
過夏天，也不能天天呆空調(diào)房里，不讓自己出一點(diǎn)汗，適當(dāng)出點(diǎn)汗，對(duì)身體更好。
而這流失的汗里，它里面既有水分，也有鉀鈉等其他電解質(zhì)，此時(shí)，更應(yīng)多喝一些湯湯水水及時(shí)補(bǔ)充，最好是用蔬菜、水果等，煮的咸湯或甜湯，以防脫水或中暑。
【食材準(zhǔn)備】：茄子、西紅柿、鮮面條、面粉、雞蛋、荊芥。
【做法如下】：
1、我這邊大圓紫茄子比較多，這種茄子，個(gè)頭是真大，用半個(gè)就夠了。去皮，切厚片，再切粗條，別太細(xì)，不然煎時(shí)容易斷。
2、加一點(diǎn)鹽、十三香，抓均勻。
3、再多次少量，往里面加入面粉，拌勻后，覺得表面濕了，再加點(diǎn)面粉拌拌，只到覺得干爽了，不粘連就行了。
我大概反復(fù)裹了四五次，讓茄子表面多帶點(diǎn)面粉，煎出來煮湯，會(huì)更好吃。
4、鍋里稍微多倒點(diǎn)食用油，下入茄子攤開，中小火慢慢煎，煎到底部金黃時(shí)，再翻面，別著急。
煎好后，盛出來備用。
5、再準(zhǔn)備一些荊芥，和西紅柿。西紅柿去皮，我喜歡用削皮刀，最后切成小塊。
鮮面條，不像手搟面帶有干面粉。這樣，加一勺干面粉拌勻，面湯不會(huì)稀湯寡水。
6、西紅柿加鹽，炒出汁水，然后再加入清水，或開水燒開，水開后再煮兩三分鐘。
7、下入面條、煎茄子。
8、調(diào)味加生抽、南德粉或麻辣鮮（有就放）和食用鹽。
9、面條煮熟后，放入荊芥燙軟，荊芥別煮時(shí)間太長(zhǎng)，要不味道就煮跑了。
最后，淋上雞蛋液，燙熟。再加一點(diǎn)小磨香油，關(guān)火，盛飯開吃。
煎茄子湯面條，不用放肉，吃著比放肉煮的面，還爽還香，尤其過夏天，這道面，三天兩頭吃一次，開胃排汗又補(bǔ)水。
我特別喜歡喝這這面湯，里面有一股荊芥味。還有煎過的茄子，碎到湯里焦黃的面，喝著濃郁絲滑。
阿胖小貼士：
荊芥，要是沒有可以不放，可以換成搗好的蒜泥，味道就是另一番風(fēng)味。或者換成十香菜也行。不過里面的煎茄子，一定要放，且是煎過的，這個(gè)不能少。
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