書名：智慧餐飲運(yùn)營(yíng)與管理

主編：王 瑛 王偉年

副主編：秦 容 馮曉兵 樊 欣

書號(hào)：978-7-5032-7725-2

定價(jià)：49.80元

本書定位

本書立足餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，秉持“融合經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)、兼顧效率與人文”的核心理念，系統(tǒng)解析餐飲企業(yè)數(shù)字化、智能化升級(jí)路徑。本書構(gòu)建了從基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)到智慧升級(jí)的完整理論體系，并融入豐富的行業(yè)案例與實(shí)訓(xùn)模塊，既適配旅游管理、餐飲管理等專業(yè)的教學(xué)需求，也為餐飲企業(yè)管理者、經(jīng)營(yíng)者提供從籌建到運(yùn)營(yíng)的全流程實(shí)操方案。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

全書共十章，以“餐飲企業(yè)智慧化轉(zhuǎn)型”為邏輯主線，覆蓋餐飲運(yùn)營(yíng)全鏈條，從基礎(chǔ)體系到進(jìn)階管理層層遞進(jìn)，每章配套學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例分析與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐深度融合。

第一章梳理餐飲業(yè)歷史演變與發(fā)展趨勢(shì)，解析智慧餐飲的技術(shù)架構(gòu)、系統(tǒng)集成及傳統(tǒng)餐飲智慧化轉(zhuǎn)型的影響因素，搭建智慧餐飲認(rèn)知基礎(chǔ)。

第二章涵蓋餐飲市場(chǎng)定位、餐廳選址與租賃管理、證照辦理、設(shè)計(jì)與設(shè)備用具采購(gòu)、組織架構(gòu)與工作安排以及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算管理，提供餐廳籌建全流程智慧化解決方案。

第三章闡釋菜單形態(tài)演進(jìn)與作用，詳述菜單的籌劃與全周期動(dòng)態(tài)管理方法，涵蓋紙質(zhì)與電子菜單系統(tǒng)化設(shè)計(jì)、酒水單設(shè)計(jì)與優(yōu)化，適配多場(chǎng)景消費(fèi)需求。

第四章聚焦食品原材料采購(gòu)查驗(yàn)、采購(gòu)稽核、庫(kù)存管理核心環(huán)節(jié)，探索智慧倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展路徑與供應(yīng)鏈整合優(yōu)化策略，實(shí)現(xiàn)食品原材料品質(zhì)、成本與效率的協(xié)同管控。

第五章解析廚房運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵要素，融合傳統(tǒng)與智能化設(shè)計(jì)布局，創(chuàng)新人員管理模式，規(guī)范生產(chǎn)流程與衛(wèi)生安全防控體系，提升廚房運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化與智慧化水平。

第六章涵蓋餐飲銷售管理、智能化銷售支持系統(tǒng)、外賣業(yè)務(wù)系統(tǒng)、智能營(yíng)銷實(shí)踐與智慧化展望，助力餐飲企業(yè)精準(zhǔn)觸達(dá)客群，提升轉(zhuǎn)化率與復(fù)購(gòu)率。

第七章聚焦樓面服務(wù)提供、協(xié)同管理與質(zhì)量控制，結(jié)合智慧化工具優(yōu)化服務(wù)流程，平衡服務(wù)效率與人文溫度，提升顧客用餐體驗(yàn)。

第八章探索宴會(huì)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)與技術(shù)優(yōu)化路徑、飲食美學(xué)應(yīng)用、宴會(huì)場(chǎng)景與物品設(shè)計(jì)、出品設(shè)計(jì)與管控以及全流程服務(wù)管理，融入技術(shù)適配路徑，滿足多元化宴會(huì)需求。

第九章系統(tǒng)講解餐飲成本核算方法與智慧化控制策略，覆蓋食材、人力、能耗等核心成本環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)成本精細(xì)化管理。

第十章簡(jiǎn)述餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)的含義與演變歷程，解析智能化運(yùn)營(yíng)管理模式，探討餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)的深度智能化實(shí)踐與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為連鎖餐飲規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張?zhí)峁┲巍?/p>

本書特色

01/產(chǎn)教融合鮮明

由行業(yè)管理者與教育專家聯(lián)合編寫，融入真實(shí)運(yùn)營(yíng)案例與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，適配教學(xué)與行業(yè)實(shí)踐雙重需求。

02/行業(yè)適配性高

聚焦餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，詳解智能設(shè)備應(yīng)用、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策、系統(tǒng)集成等關(guān)鍵內(nèi)容，貼合行業(yè)發(fā)展需求。

03/案例鮮活實(shí)用

收錄海底撈、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等知名企業(yè)實(shí)戰(zhàn)案例，覆蓋籌建、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈等典型場(chǎng)景，可操作性強(qiáng)。

04/實(shí)訓(xùn)模塊多元

設(shè)計(jì)多樣化模擬實(shí)踐場(chǎng)景，配套調(diào)研模板、工具包與考核標(biāo)準(zhǔn)，適配教學(xué)實(shí)訓(xùn)與自主學(xué)習(xí)雙重場(chǎng)景。

05/體系覆蓋全面

從餐廳籌建到連鎖運(yùn)營(yíng)，從基礎(chǔ)管理到智慧升級(jí)，覆蓋餐飲運(yùn)營(yíng)全周期關(guān)鍵環(huán)節(jié)。