湖南
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開卷養靜氣，文里覓時光。
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MINOR COLD
武岡血醬鴨是怎么來的？估計沒幾個武岡人知道！
俗話說：“冬吃雞，夏吃鴨?！爆F在正是食用鴨子的好時機。傳統養生學認為，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫等作用?！侗静菥V目》記載，鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
在寶慶大地上，血醬鴨是武岡及周邊的新寧、洞口、城步一帶風味獨特的傳統佳肴。今年年初，在“武岡市十大傳統名菜”評選活動中，武岡血醬鴨獨占鰲頭。
據傳，清順治四年，明桂王朱由榔自云南遷至武岡，以岷王府為王宮，改武岡州為奉天府。無奈此時正當國破家亡之際，內憂外患，桂王自然吃什么都味同嚼蠟，于是下令宮中御廚無論如何要給他做一道從沒吃過的菜下飯。一位武岡廚師被推薦入宮，他見桂王平時菜譜，無非就是山珍海味、雞魚肉素，獨不見有鴨，于是靈機一動做了一道紅燒仔鴨。誰料情急之下將旁邊一碗鴨血碰翻，霎時從鍋中蒸騰起一股濃烈的血腥味來。此時王府內侍已來催菜，廚師無暇多想，只得趕緊把鴨血及佐料炒散，就把這道色澤暗紅的紅燒仔鴨裝盤。沒想到桂王嘗菜后大喜，追問菜名，廚師支支吾吾隨口應道：“血醬鴨”。此后，血醬鴨逐漸在武岡、新寧等地流傳開來。
●武岡血漿鴨制作●
主料：仔鴨一只約1000克
配料：鴨血、甜面醬、生姜、蒜頭、蔥、醋
調料：鹽、料酒、味精、麻油、胡椒、青紅辣椒、色拉油
制法：首先取一個飯碗，碗內放白醋20克，把鴨子宰殺后，將鴨血放至裝有醋的碗內待用。鴨子去毛，洗凈后開膛取出內臟，剁成3厘米見方塊待用。生姜去皮，大蒜去皮切成片、青紅辣椒去蒂洗凈切成長方形片，蔥洗凈切成段。將鍋置旺火上，倒入色拉油50克燒至八成熱，姜、蒜倒入鍋內，將剁好的鴨肉放入鍋中放少許鹽爆炒拌勻，再加骨頭湯200克把鴨子煮熟。加入甜面醬適宜，倒入鴨血拌勻，把青紅椒放入鍋中一起翻炒，加料酒、味精調好味，加麻油、胡椒、蔥段翻炒后出鍋裝盤即成。
特點：濃香嫩脆，微辣可口
（來源：天下武岡）
MINOR COLD
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